Les couteaux en acier inoxydable peuvent-ils rouiller ? (Oui, voici pourquoi)
L'un des principaux facteurs de décision lors du choix d'un couteau japonais est l'acier inoxydable contre l'acier à haute teneur en carbone. Historiquement, l'acier à haute teneur en carbone était supérieur pour de nombreuses raisons, mais aujourd'hui, les deux matériaux offrent des performances incroyables grâce à la métallurgie moderne. Les deux peuvent acquérir un beau tranchant et le conserver très longtemps, donc le choix entre eux est simplement une question de préférence personnelle. Bien que j'adore le tranchant de mes couteaux en acier au carbone et la façon dont ils changent de couleur avec l'utilisation, ils peuvent aussi rouiller très rapidement, ce ne sont donc pas toujours un bon choix. L'acier inoxydable est beaucoup plus facile à entretenir, donc j'opte souvent pour une lame en acier inoxydable lorsque je suis pressé. Pour les cuisiniers amateurs et les professionnels qui veulent simplement un couteau performant sans complications, l'acier inoxydable est la solution.
Mais saviez-vous que l'acier inoxydable peut rouiller ? C'est vrai ; on nous a menti depuis le début ! D'accord, pas vraiment, mais l'acier inoxydable peut absolument rouiller dans les bonnes conditions. Comprendre pourquoi cela se produit et comment l'empêcher pourrait vous épargner un gros mal de tête à l'avenir !
Tout d'abord, un peu de chimie : l'acier est composé de fer et d'un peu de carbone, et généralement, d'autres éléments sont ajoutés pour modifier la composition de l'acier et lui conférer des propriétés désirables. Pour rendre l'acier inoxydable, un minimum de 10,5 % de chrome est ajouté. Typiquement, le fer dans l'acier peut réagir avec l'oxygène et former de l'oxyde de fer (rouille ou patine), mais dans l'acier inoxydable, le chrome réagit avec l'oxygène et forme une couche protectrice d'oxyde de chrome. Cela empêche généralement le fer à l'intérieur de l'acier de réagir et rend l'acier inoxydable ! C'est moins de taches, pas jamais de taches : cette couche d'oxyde est assez fiable mais pas impénétrable. Il y a quelques façons dont elle peut échouer, et l'acier peut rouiller.
Bien que les couteaux en acier inoxydable soient considérés comme moins exigeants en entretien, ils nécessitent tout de même des soins.Pourquoi l'acier inoxydable rouille-t-il ?
Étant donné que la couche d'oxyde de chrome protège le fer à l'intérieur, tout ce qui interfère avec cette couche peut entraîner de la rouille. Voici quelques façons courantes dont votre couteau en acier inoxydable pourrait rouiller :
Manque d'oxygène. Parce que la couche protectrice est due à la réaction du chrome avec l'oxygène, priver l'acier d'oxygène peut entraîner de la rouille. Si une partie de l'acier reste humide pendant des heures ou des jours, ou si de la nourriture reste collée à la lame trop longtemps, des taches de rouille peuvent se développer là où se trouvent l'eau ou la nourriture. Pour éviter cela, séchez simplement votre couteau avant de le ranger !
Mettre votre couteau au lave-vaisselle. J'ai un dicton : « le lave-vaisselle est un bon endroit pour les choses que l'on n'aime pas beaucoup ». Si vous avez un couteau préféré, une pièce de batterie de cuisine ou de la vaisselle ancienne, le lave-vaisselle n'est probablement pas le meilleur endroit pour les nettoyer. Dans le cas de l'acier inoxydable, le chlore des détergents pour lave-vaisselle peut interférer avec la couche protectrice d'oxyde de chrome, laissant le fer délicat à l'intérieur susceptible de rouiller. Lorsque nous voyons des couteaux en acier inoxydable rouillés arriver à l'atelier, le lave-vaisselle est le coupable dans 90 % des cas. Pour éviter cela, lavez simplement vos couteaux à la main.
Contact avec d'autres métaux en présence d'eau. Sans devenir super technique (et parce que je ne le comprends pas à 100 %), si votre couteau est à côté d'un autre métal, comme l'acier, l'aluminium, le chrome, etc., en présence d'eau, le métal peut transférer des électrons à votre couteau. Les électrons s'infiltrent dans l'acier, créant ce que nous avons appelé de la rouille ponctuelle. Cela peut provoquer de petites piqûres dans l'acier qui rouillent. Cela se produit généralement lorsqu'un couteau est laissé à tremper dans un évier métallique ou à côté d'ustensiles de cuisine en métal ou en fonte, mais cela pourrait également arriver si un couteau est rangé mouillé sur un aimant à couteaux avec une face métallique. Pour éviter cela, lavez simplement votre couteau immédiatement, ne le laissez pas tremper et ne le rangez pas mouillé sur un aimant à couteaux métallique. Les aimants métalliques peuvent de toute façon ébrécher et rayer les couteaux facilement, nous suggérons donc des aimants en bois.
Faible teneur en chrome. Certains aciers inoxydables ont une teneur en chrome inférieure à 10,5 %, tels que le SLD et le VS1. Bien que ces aciers soient relativement inoxydables, ils peuvent s'oxyder plus facilement que l'acier inoxydable typique et patiner souvent avec le temps. Si vous les utilisez pour couper des aliments acides ou les laissez humides trop longtemps, ils peuvent rouiller plus facilement que d'autres aciers inoxydables, mais toujours beaucoup moins rapidement que l'acier à haute teneur en carbone, qui peut rouiller en quelques minutes, voire quelques secondes.
Nous appelons les couteaux comme le Tadafusa Hocho Kobo « semi-inoxydables », car ils peuvent s'oxyder plus facilement que d'autres aciers inoxydables.
En fin de compte, empêcher vos couteaux en acier inoxydable de rouiller est facile. Lavez-les et séchez-les à la main, et essayez de le faire dans les quelques heures qui suivent leur utilisation. S'ils rouillent, ce n'est pas grave. Bar Keepers Friend est le meilleur antirouille et redonnera à vos lames un aspect neuf ! Tout bon couteau nécessite des soins, même un couteau en acier inoxydable. Si vous prenez soin de vos lames, elles prendront soin de vous pendant des décennies, voire toute une vie !
