Comment puis-je empêcher mon couteau en acier au carbone de rouiller ?
Les couteaux en acier au carbone peuvent parfois être un véritable casse-tête. Ils sont généralement plus tranchants que les couteaux en acier inoxydable, faciles à aiguiser et leur tranchant dure longtemps. Malheureusement, ils peuvent aussi rouiller si on ne leur accorde pas un peu plus d’attention.
Après un certain temps, l’acier s’oxyde et réagit avec l’humidité et l’air pour changer de couleur. Votre couteau prendra des teintes de gris, de bleu et de noir; c’est une bonne chose. C’est ce qu’on appelle une patine, et vous pouvez la considérer comme un coup de pouce supplémentaire dans la guerre contre la rouille. Si votre couteau commence à jaunir, à rougir ou à virer à l’orange, vous avez un couteau rouillé et vous voudrez le nettoyer dès que possible. Vous pouvez en apprendre plus sur l’entretien de l’acier au carbone ici.
Outre le lavage et le séchage de votre couteau juste après l’utilisation, un moyen facile d’éviter la rouille est de vous procurer de l’huile pour lames et de l’appliquer régulièrement sur votre couteau. Cela empêchera l’humidité ambiante dans l’air lorsque le couteau est rangé, bien que cela ne rende pas le couteau moins réactif lorsque vous l’utilisez pour couper des aliments acides.
Heureusement pour vous, j’ai trouvé un moyen assez facile de forcer une patine précoce sur un acier au carbone et de l’empêcher de rouiller.
Avertissement : Forcer une patine de cette manière modifiera de façon permanente l’apparence de votre couteau, y compris la finition. Dans le cas des finitions sombres kurouchi (noir), cela peut les éliminer entièrement. Si vous aimez l’aspect actuel de votre couteau, je vous suggère de laisser la patine se former naturellement.
Comment forcer une patine sur votre couteau en acier au carbone
Ce dont vous aurez besoin :
- Café instantané bon marché, prémoulu (Folgers, Nescafé, marques de magasin très bon marché). Moins cher c’est, mieux c’est; pensez au café que vous obtiendriez à 3h30 du matin dans une station-service.
- Un moyen de préparer le café affreux.
- Un récipient haut et étroit, comme un vase à fleurs. Des gobelets à café XL à emporter superposés fonctionnent aussi très bien.
- Votre couteau en acier au carbone
- Une petite éponge/chiffon à vaisselle
Étape 1 : Préparez ce café!
Préparez une cafetière FORTE, si forte que vous auriez des tremblements pendant des jours! Maintenant, laissez-la refroidir. Le café doit être froid pour ce processus, nous ne faisons pas une soupe de couteau et de café.
Étape 2 : Trouvez un récipient pour votre couteau
- Dans votre récipient haut et étroit, placez la petite éponge ou le chiffon à vaisselle au fond. Placez délicatement votre couteau, la pointe vers le bas.
- Versez le café refroidi jusqu’à ce qu’il couvre toute la lame de votre couteau, mais ne submerge PAS le manche.
- Laissez le couteau dans la solution pendant 6 à 8 heures minimum. Toute une nuit, c’est idéal. Un cycle complet de 24 heures produira l’effet le plus frappant.
Étape 3 : Émergence
Après 6 à 24 heures, retirez le couteau du café, essuyez-le avec un chiffon humide et séchez-le soigneusement. Votre couteau a subi une incroyable transformation et est maintenant beaucoup plus facile à entretenir. Il sera beaucoup plus résistant à la rouille qu’avant, mais continuez à essuyer la lame après chaque utilisation et gardez-la propre et sèche.
Étape 4 : Aiguisez et affûtez ce couteau!
Les patines forcées au café ne sont pas aussi acides que les patines au citron ou au vinaigre, mais l’acide du café aura réduit un peu le poli de votre tranchant. De plus, vous devriez toujours aiguiser et affûter avant la dernière étape (facultative)!
Étape 5 (Facultative, mais suggérée) :
Vous voulez enlever cette odeur de café de l’acier, alors je vous recommande de couper des oignons jaunes pour faire disparaître l’arôme de café. Ensuite, faites frire ces oignons. Les oignons frits au café seront la vedette de votre prochain sandwich ou de votre prochaine casserole de chili!
Plutôt cool, n’est-ce pas? Ce processus donne des résultats spectaculaires sur les aciers Shirogami #1 ou #2. Il fait aussi des merveilles sur les couteaux à finition Kurouchi et sur les aciers Aogami, bien qu’il puisse décolorer la finition kurouchi. Les résultats sont moins frappants, mais tout aussi fonctionnels. Mon Moritaka 210mm Kiritsuke est presque noir de jais!
Vous voulez voir plus de patines forcées? Jetez un coup d’œil à ces vidéos réalisées par Skye :
