Comment est-ce que je peux empêcher mon couteau en acier au carbone de rouiller?

September 30, 2020 3 min read 0 Comments

Comment est-ce que je peux empêcher mon couteau en acier au carbone de rouiller?

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Les couteaux en acier au carbone peuvent parfois être aussi beaux qu’ils le sont exigeant. Ils sont souvent plus tranchant, facile à aiguiser, et gardes très bien leurs coupe mais malheureusement, ils peuvent rouiller si on ne les donne pas un petit peu plus d’attention. 

Après un bout de temps, l’acier va oxyder. Il réagira avez l’air et commencera à changer de couleur. Votre couteau prendra des teintes grise, bleue et même noire, qui sont tous des bonnes choses. Ceci veut dire qu’il commence à former une patine! Voyez la patine comme une aide dans la guerre contre la rouille. 

Adam, qui travaille dans notre magasin Knifewear à Edmonton, a découvert une manière assez facile de forcer une patine sur un couteau en acier au carbone. 

Ce que vous aurez de besoin:

  • Du café instantané (Folgers, Nescafé, celui le moins cher). Le moins cher le mieux c’est, pensez au café que vous recevriez à 3 :30am à la station de gaz.
  • Un moyen de préparer ce terrible café.
  • Un vaisseau qui est grand et mince, comme un vase à fleurs. Deux tasses XL de café à emporter fonctionnent aussi.
  • Votre couteau en acier au carbone
  • Une petite éponge/linge à vaiselle

Étape 1 : Faites votre café!

Préparez un pot de café FORT! Si fort que vous en trembleriez pour une couple de jours. Ensuite, refroidissez-le. Vous voulez que le café soit froid pour ce processus, on ne veut pas faire une soupe au café et au couteau.


Étape 2 : Trouvez un vaisseau pour votre couteau

  • Mettez votre petite éponge ou linge dans le fond de  votre vaisseau, grand et mince. Ensuite mettez votre couteau, pointe en premier, dans le vaisseau.
  • Versez le café refroidi jusqu’à ce qu’il couvre la lame au complet. Ne submergez sutout pas la poignée!
  • Laissez le couteau dans la solution pendant minimum 6 à 8 heures, le long d’une nuit est idéal. Vous aurez des résultats plus épatant si vous le laissez pendant 24 heures. 

Étape 3 : Émergence

Après que le temps recommandé as passé, sortez le couteau du café, essuyez le avec un linge trempe et ensuite séchez le bien. Votre couteau vient de passer une transformation incroyable et sera maintenant plus facile à entretenir. Vous voulez toujours vous assurer de bien l’essuyer et de bien le sécher mais il sera maintenant beaucoup plus résistant à la rouille qu’avant.


Étape 4 : Affilez votre couteau!

Une patine forcée au café n’est pas proche d’être aussi acide qu’une patine au citron ou au vinaigre mais l’acide du café va aussi affecter le tranchant de votre couteau. De plus, vous devriez toujours affiler votre couteau, soit avec une queue de rat en céramique ou au cuir avant la prochaine étape (optionnelle)!

Étape 5 (optionnelle mais recommandée) : 

Vous allez surement vouloir vous débarrasser de l’arôme de café qui est maintenant sur votre couteau donc on vous recommande de couper des oignons jaunes pour faire disparaître cette senteur.  Faites ensuite poêler vos oignons. Des oignons au café poêlé vous gagneront certainement l’adoration de vos amis à votre prochain pot Luck! 

Assez cool hein? Ce processus donne des résultats spectaculaires avec le shirogami#1 ou #2. Il fonctionne aussi très bien avec les couteaux avec la finition kurouchi et les aciers Aogami. Les résultats sont moins épatants mais aussi fonctionnels. Mon Moritaka Kiritsuke 210mm est rendu d’une couleure noire intense!

Alex Dufort
Alex Dufort

Another ex-chef turned professional Knife Nerd, Alex hails from the metropolis of Trenton. His career in the kitchen started at The Niagara Food & Wine Institute and finished at Union Local: 613 with our very own Lordy. Just ask him about the time Chris drank a bottle of honey for $5…