À propos de Affûtage
Les pierres à eau sont l'épine dorsale du monde des couteaux, elles transforment des pièces d'acier forgées en ces instruments tranchants comme des rasoirs que nous connaissons et aimons tous. Considérez les pierres à eau comme du papier de verre : vous commencez par des grains plus grossiers pour le gros du meulage, puis vous passez à des grains plus fins pour polir votre tranchant. Arrêtez lorsque vous avez obtenu la finition souhaitée.
Généralement, vous voudrez commencer grossièrement, autour de 220-400 grains. Les aciers occidentaux plus tendres peuvent être finis autour de 800-1000 grains, tandis que les couteaux japonais et haut de gamme peuvent être affûtés jusqu'à 2 000 à 10 000 grains, selon la netteté, la rétention du tranchant et la finition souhaitées.