Pourquoi les couteaux de cuisine japonais sont-ils si chers ?
Avez-vous déjà construit quelque chose ? Vous avez fait quelque chose de vos mains ? Je suis prêt à parier que vous avez à un moment ou à un autre. Quand j'étais enfant en 8e année, j'ai suivi des cours d'atelier - des petites voitures en bois, des tirelires, des échiquiers, ce genre de choses. Et tu sais quoi? J'ai sucé. Je l'ai absolument détesté. J'avais peur de la scie à ruban. Tout ce que j'ai fait s'est avéré un peu merdique, et le professeur m'a donné un "Pity C" pour mes efforts. J'ai été transféré à Home Ec. Nous n'avons plus jamais parlé.
Donc la classe d'atelier n'était pas pour moi. C'est bon. Je n'ai pas l'impression d'avoir beaucoup appris sur les outils, le bois ou quoi que ce soit d'autre, mais je suis reparti avec une précieuse connaissance - l'artisanat prend du temps. Cela demande de la pratique, du dévouement, du dynamisme, des compétences, etc. Si je revenais et réessayais et travaillais dur pour perfectionner mes compétences pendant des années, je suis sûr que je m'améliorerais. Peut-être même m'améliorer au point où je pourrais faire des trucs que les gens aiment vraiment. Peut-être même des trucs que je pourrais être fier d'exposer ou même de vendre.
Et c'est exactement ce qu'il faut - chaque pièce que je ferais, chaque petite statuette de cerf en bois ou chaque ensemble de carillons éoliens - chacun serait essentiellement l'aboutissement d'années et d'années de travail et de pratique. Sa valeur ne serait pas seulement le bois, les outils amassés ou le temps que j'ai passé à fabriquer cet objet unique. Ce serait une représentation physique d' années littérales de pratique et d'amour .
L'incomparable Maboroshi no Meito 210mm Gyuto, avec Teruyasu Fujiwara sur la boîte dans laquelle il est livré.
Vu à travers cet objectif, il est vraiment facile de comprendre pourquoi les couteaux que nous proposons ont le même prix. Par exemple, prenons Teruyasu Fujiwara-san - c'est un forgeron de 4e génération qui a fabriqué des couteaux toute sa vie dans l'atelier de son arrière-grand-père, en utilisant les outils de son arrière-grand-père. Là où de nombreux artisans prennent des raccourcis pour réduire le temps de production, il ne le fait pas - il choisit de laminer son acier à la main . Il travaille avec de l'acier de la plus haute qualité absolue (Shirogami #1A, si vous êtes un nerd de l'acier) pour s'assurer que ses couteaux tiennent exceptionnellement bien et sont très faciles à aiguiser. Son couteau de chef «Maboroshi no Meito» de 210 mm, l'un de mes favoris personnels dans le monde entier, coûte 529 $.
Cela vous semble-t-il injuste ? Merde non ! Je pense que c'est en fait une affaire assez ridicule si vous prenez le temps de considérer exactement ce que représente ce couteau. Même si vous retirez ses performances incroyables de l'équation (qu'il a à la pelle, soit dit en passant), chacun de ces couteaux qu'il produit est une représentation physique unique des décennies de travail qu'il a consacrées à la maîtrise de son métier. C'est aussi une représentation des siècles de travail de ceux qui ont précédé Fujiwara-san pour lui permettre d'exécuter ses compétences comme il le fait. Personnellement, je considérerais ce prix comme plus modeste - ceux-ci n'approchent même pas le temps et le dévouement qu'il faut pour forger des lames Honyaki ou pour plier votre propre acier Damas.
La configuration d'affûtage de Mazaki, méticuleusement ordonnée où il fait tout presque entièrement à la main.
Tout cela ne commence même pas à prendre en compte les éléments empiriques. Les couteaux japonais, comme ceux fabriqués par Fujiwara-san, sont généralement forgés avec un acier beaucoup plus dur que ceux utilisés en dehors du Japon. Les matériaux de haute qualité avec lesquels les artisans commencent à leur donner une longueur d'avance en termes de performances, car les aciers plus durs peuvent prendre un avantage plus aigu et le conserver beaucoup plus longtemps. Même les couteaux fabriqués à l'aide de techniques de forgeage en usine plus modernes, comme ceux de Haruyuki ou de Tojiro , fonctionneront exceptionnellement bien par rapport à d'autres lames à peu près au même prix.
Alors pourquoi les couteaux japonais sont-ils si chers ? Eh bien, pour plus de clarté, ils ne le sont vraiment pas. Pas tous en tout cas. Vous pouvez obtenir des couteaux simples vraiment magnifiques dans notre boutique pour 100 à 200 dollars, comme ceux de Tadafusa . Quant aux plus chics ? La crème de la crème? En termes simples, le temps c'est de l'argent. Ces couteaux sont extraordinaires et nécessitent toute une vie d'expérience et de dévouement pour maîtriser leurs détails et leurs nuances. La forge est vraiment un art créatif, et pour certains, posséder et utiliser une pièce signifie beaucoup. Comment mettre une étiquette de prix là-dessus ?
C'est facile - nous utilisons des chaînes.
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