Qu'est-ce qu'un Bunka et pourquoi en ai-je besoin ?
Avez-vous déjà utilisé un couteau Santoku et vous êtes-vous dit : « Mon Dieu, ce couteau déchire. Il est si bon pour couper les légumes. Si agile et facile à utiliser. J’adore ce couteau. Il est incroyable. Mais j’aimerais qu’il ait une pointe super stylée » ? Eh bien, il vous faut un Bunka, alias ma nouvelle forme de couteau préférée.
Le nom Bunka se traduit par « culture » et a été créé dans les années 1950, lorsque la culture japonaise se modernisait. Les « appartements Bunka » étaient très populaires dans les zones urbaines, et le nom a finalement été repris pour cette forme de couteau. Fonctionnellement, j’ai l’impression que ce couteau a le meilleur rapport taille/fonctionnalité de toutes les formes.
Bunka : le cousin plus cool et plus badass du Santoku.
Il est très courant que de nombreux cuisiniers soient intimidés ou rebutés par un grand couteau de chef de 240 mm. Je ne suis pas d’accord avec ces gens, mais je peux comprendre ! Et beaucoup de ces gens finissent par se tourner vers un santoku. Ne vous méprenez pas, les santokus sont très bien, mais parfois ils peuvent être un peu imprécis. La pointe d’un santoku est très arrondie et un peu maladroite. Mais le Bunka ? C’est une toute autre histoire !
Cette petite merveille peut supporter un ENORME poids dans n’importe quelle cuisine. En fait, je pense que c’est de loin le couteau de « taille moyenne » le plus polyvalent sur mon aimant. Les Bunkas mesurent généralement entre 160 mm et 180 mm, ont un joli tranchant plat et une pointe abaissée étonnamment articulée. Quel Bunka je possède ? Excellente question, merci de l’avoir posée…
Mon bunka préféré, le Hado Sakai Sumi !
Joli, n’est-ce pas ? Je l’ai acheté il y a quelques mois et il est rapidement devenu mon couteau le plus utilisé. Regardez-le, il ne demande qu’à couper des choses ! Pas plus tard que l’autre soir, comme je le fais souvent, je me suis régalé d’une assiette de nachos maison avec une salsa maison. Je ne pense pas que l’on puisse sérieusement contester que les bons nachos sont l’un des meilleurs plats de tous les temps. Ce petit bunka était parfait pour tout ce que j’avais à faire : hacher de l’ail et des oignons avec la partie plate de la lame, évider des tomates avec la petite pointe fine, couper de longues échalotes en biais, épépiner et couper des jalapeños en dés, nettoyer l’excès de graisse des cuisses de poulet, le tout avec un petit couteau badass que vous pouvez glisser dans un protège-lame de 200 mm, mettre dans votre sac et emporter facilement dans n’importe quelle cuisine domestique ou professionnelle.
Mes nachos entièrement faits maison que j’ai préparés la semaine dernière.
Bien que je préfère le Hado Sakai, nous avons toute une tonne de bunkas sexy parmi lesquels choisir. Voici quelques-uns de mes préférés :
