Le Tadafusa Hocho-Kobo - Le meilleur ensemble de couteaux japonais pour débutants
Cela ne devrait surprendre personne que le couteau que j'utilise dans ma cuisine soit important pour moi. En tant que chef professionnel devenu passionné de couteaux de carrière, atteindre ce sentiment ultime de cuisine zen est une force motrice dans ma vie, mais toujours ludique hors de portée, me mettant toujours au défi de m'améliorer. J'imagine qu'un gars comme Tadayuki Sone-san, le propriétaire de troisième génération de Tadafusa Knives, a aussi une attitude similaire envers son métier.
Alors que les lames de Tadafusa sont forgées à la machine,
une grande partie du travail est effectuée à la main par des artisans experts.
Sone-san a appris du passé - son grand-père, Torasaburo Sone-san, a fondé Tadafusa à Sanjo en 1948. Sanjo est en quelque sorte l'épicentre de la forge depuis plusieurs centaines d'années. Il abrite également certaines des distilleries de saké et des stations de sports d'hiver les plus respectées. Oui, Sanjo l'a vraiment "en cours" dans tous les sens conventionnels. Sans surprise, Sone-san a un très fort sentiment de fierté civique. Il s'est engagé à garder toute leur production à Sanjo pour aider à créer des opportunités d'emploi localement. Cela ne s'étend pas seulement à sa génération, Sone-san veut que Tadafusa reste à Sanjo afin que la prochaine génération puisse hériter de cette tradition et améliorer son art.
Lorsque je cherche un couteau, il y a beaucoup de questions qui me traversent l'esprit. Dans quelle mesure tiendra-t-il un bord? Comment fonctionne-t-il ? Est-il inoxydable ou va-t-il rouiller ? Qu'est-ce que ça fait ? Pour moi, le Tadafusa "Hocho Kobo" (qui se traduit simplement par "Couteau de cuisine") coche toutes mes cases les plus importantes. La première fois que j'en ai tenu un dans ma main, avant même de sentir qu'il pouvait glisser sans effort à travers une tomate, je savais déjà que c'était spécial. Son incroyable finesse et son manche en châtaignier le rendent léger comme une plume. Il possède une beauté très simple - l'acier brossé et le bois lui donnent un aspect propre et élégant. C'est, à bien des égards, un couteau discret.
Non seulement ils sont élégants, pointus et agiles, mais ils sont également conçus pour durer. Sone-san a choisi de forger ses couteaux dans un matériau appelé SLD, un acier développé à l'origine pour être utilisé pour couper d'autres types d'acier. Soigné! Comme beaucoup d'autres types d'acier japonais, il tient exceptionnellement bien son tranchant, mais il est également facile à aiguiser et à aiguiser. Il est plus durable que la plupart des couteaux en acier au carbone et a l'avantage supplémentaire d'être relativement inoxydable. Il s'oxydera et noircira très lentement, mais si vous en prenez bien soin, vous n'aurez pas à vous soucier de la rouille. De plus, les manches en châtaignier ont été travaillés selon un procédé de carbonisation, ce qui signifie qu'ils sont résistants à l'eau et antibactériens !
Un ensemble complet de Tadafusa Hocho Kobo peut être acheté à un très bon prix !
Et puis il y a le prix. Il est facile d'imaginer que le couteau dont je parle soit placé hors de portée - sur un socle entouré d'une corde de velours - mais vous vous trompez. En fait, aucun des couteaux de toute la gamme Hocho Kobo ne dépasse 180 $ CA. Le Gyuto de 210 mm, l'outil préféré de la plupart des chefs, ne coûte que 169 $ et un ensemble complet peut être acheté pour environ 400 à 600 $. En termes simples, Tadafusa fabrique certains des meilleurs couteaux au monde, mais leur production est réglée au point où vous n'avez pas besoin de sacrifier tout votre chèque de paie sur un ensemble de couteaux insensés. Tadafusa ? Plutôt… RADafusa.
