Le Chuka Bocho : une option surprenante pour le meilleur couteau de chef de la cuisine
Ou : C'est Hip to Be Square. Les couperets de style chinois sont des couteaux polyvalents et polyvalents pour chaque chef et cuisinier à la maison
Les gens ont tendance à se fier à un outil principal pour effectuer la plupart des travaux de coupe dans la cuisine : le couteau de chef. Qu'il s'agisse de trancher de la viande, de hacher des légumes ou d'émincer des herbes, un bon couteau de chef peut tout faire. En ce qui concerne les couteaux de cuisine japonais, les deux formes les plus courantes pour cet outil à tout faire sont le gyuto et le santoku . Mais il existe un autre choix pour un couteau de chef, moins connu dans le monde occidental mais certainement pas moins polyvalent. Cet article de blog porte sur la version japonaise d'un couteau de chef chinois : le chuka bocho (中華包丁) .
Divulgation complète : j'ai la fièvre du couperet, et donc un couteau de chef chinois est le principal style de lame que j'utilise à la maison. Oui, je suis biaisé envers ces gros et beaux mecs de métal. Considérez-vous prévenu que les personnes qui montent dans le train chuka bocho pourraient se retrouver à vouloir plus d'un...
Qu'est-ce qu'un Chuka Bocho et est-ce la même chose qu'un couperet chinois?
Chuka bocho signifie littéralement "couteau de cuisine chinois" en japonais. La forme de la lame haute et rectangulaire ressemble à un couperet à viande occidental, mais la construction est assez différente. Alors qu'un couperet à viande est épais et résistant pour briser les os, un chuka bocho est plus fin et plus tranchant pour une utilisation générale en cuisine. Le chuka bocho japonais est un couteau de chef de style chinois, mais il présente quelques différences essentielles par rapport à son homologue de fabrication chinoise.
À première vue, un Chuka Bocho peut ressembler à un Nakiri japonais, mais c'est un couteau beaucoup plus gros !
Tout comme un gyuto est une version plus performante d'un couteau de chef occidental, un chuka bocho est la version plus dure et plus tranchante d'un couteau de chef chinois. La différence est l'acier. Les couteaux japonais deviennent plus tranchants et restent tranchants plus longtemps que les autres types de couteaux, car les aciers utilisés sont beaucoup plus durs. Le compromis est que les couteaux japonais sont plus délicats. Donc, si un couperet fabriqué en Chine ressemble à un camion monstre, un chuka bocho ressemble plus à une Cadillac Escalade ou à une Porsche Cayenne.
Types et classifications des couperets chinois
Dans la Grande Chine et les ménages chinois du monde entier, les couteaux en forme de couperet sont le principal, sinon le seul, couteau trouvé dans la cuisine. Il existe de nombreuses variantes sur le thème, et les couperets (et chuka bocho) fabriqués en Chine peuvent être classés en fonction de l'épaisseur de leurs lames.
Il y a une réputation autour des hachoirs chinois qu'ils peuvent "tout faire". C'est un peu le cas des hachoirs de poids moyen fabriqués en Chine, mais pas sans compromis. Un touche-à-tout n'est maître de rien. En chinois, une lame de poids moyen est parfois appelée « couteau civil et militaire » ( wénwǔ dāo , 文武刀), car elle peut effectuer des travaux légers et lourds, notamment hacher de la viande et des légumes ainsi que de la volaille ou des arêtes de poisson. Pour les très gros travaux, comme les os de porc ou de bœuf, un "couteau à hacher les os" ( duò gǔ dāo ,剁骨刀) serait toujours le choix préféré.
Il existe également des lames plus fines pour une coupe plus délicate et précise de la viande désossée, des légumes, des fruits, etc., qui sont généralement appelées "couteaux à trancher" ( piàn dāo ,片刀) ou "couteaux de mûrier" ( sāng dāo ,桑刀) . Un autre nom chinois pour un couteau de chef en forme de couperet est souvent mal traduit par "couperet de légumes" ( cài dāo , 菜刀). Le mot légume dans ce contexte signifie en fait nourriture au sens large, et il serait donc préférable de le traduire simplement par "couteau de cuisine" car il se réfère plus généralement aux hachoirs chinois.
L'approche japonaise de la fabrication de couteaux tend vers la spécialisation, ce qui signifie que la plupart des chuka bocho se situent du côté le plus fin, le plus dur et le plus "tranchant" du spectre. Ce sont des couteaux de chef de haute performance qui sont parfaits pour trancher finement, couper en dés et hacher, mais ne peuvent pas être utilisés pour hacher les os. Cela étant dit, il existe des hachoirs de boucherie fabriqués au Japon qui sont parfaits pour une utilisation intensive, et il existe également des chuka bocho, des chevaux de trait.
J'ai de la fièvre et le seul remède est PLUS DE CHUKA BOCHO !
Pourquoi Chuka Bocho
Les couperets de style chinois peuvent plaire à un large éventail de chefs professionnels et de cuisiniers à domicile. Voici quelques raisons et situations qui nécessitent un couperet à la chinoise :
- Un chuka bocho est un couteau sûr, car il n'y a pas de pointe tranchante et la largeur permet un contact constant avec la main sans couteau.
- Les chefs professionnels apprécieront l'efficacité d'une pelle à nourriture intégrée dans la conception du chuka bocho ainsi que la construction (relativement) durable qui fait de certains couperets de style chinois de véritables bêtes de somme.
- Les gens qui ont grandi avec des couperets chinois à la maison et qui apprécient le style familier apprécieront quelque chose de plus tranchant et de plus sophistiqué que le couteau de leurs parents.
- Beaucoup de gens sont attirés par la taille d'un chuka bocho, en particulier les personnes ayant de grandes mains.
- Pour les collectionneurs de couteaux, c'est une forme différente à ajouter à l'arsenal.
- Certaines personnes en viennent à compter sur le petit couteau à légumes japonais ( nakiri ) pour la plupart des travaux, et elles veulent quelque chose à la fois plus grand et plus polyvalent tout en restant fidèle à la forme du couperet.
- Ils sont super durs à cuire !
Voilà pour vous les gars. Quand je cuisine, un couperet de style chinois est mon couteau préféré, et je pense que beaucoup de gens ressentiraient la même chose s'ils l'essayaient. Quand j'ai commencé à en utiliser un, j'ai rangé tous mes autres couteaux (sauf les couteaux à pain et les petits couteaux) et je me suis forcé à m'habituer à la forme inconnue. Au bout d'un mois, j'étais accro ! Il y a quelque chose de si satisfaisant à manier habilement un si grand couvert. J'espère que cet article de blog aidera à démystifier la gloire et la joie du chuka bocho.
Où acheter Chuka Bocho / couperet chinois au Canada ou en ligne
Venez nous rendre visite en magasin pour mettre la main sur l'une de ces beautés ou accédez à la page chuka bocho de notre site Web pour acheter en ligne . Nous expédions dans le monde entier !
Vous trouverez ci-dessous les descriptions de quelques chuka bocho que nous stockons régulièrement. Si vous avez des questions ou si vous ne pouvez pas décider lequel vous voulez, n'hésitez pas à nous contacter par e-mail, chat, réseaux sociaux ou en personne dans l'un des magasins physiques.
Tsunehisa SK4 Chuka Bocho
Ce couteau sans fioritures est d'un excellent rapport qualité-prix. C'est un merveilleux premier chuka bocho pour quelqu'un qui cherche à essayer la forme ou pour ceux qui veulent un couteau de cheval de bataille qui n'est pas difficile à entretenir. Il a un look propre et élégant et est fabriqué à partir d'acier semi-inoxydable SK4 ultra tranchant mais abordable. Bien que cette lame soit plus dure que votre couperet chinois moyen pour une meilleure rétention des bords, elle n'est pas aussi dure que beaucoup d'autres aciers japonais, ce qui la rend un peu plus résistante. L'acier SK4 se trouve souvent dans les machettes et les haches, vous pouvez donc utiliser les deux pouces de la lame les plus proches du manche du couperet pour hacher de petits poissons ou des os de poulet.
Couperet à légumes classique Shun
Vous cherchez quelque chose de flashy et facile à manipuler ? Cette superbe lame VG10 est un peu moins intimidante dans la main, parfaite pour quelqu'un qui veut plonger ses orteils, mais intimidé par la taille standard de Chuka Bocho. La lame est super facile à entretenir et le poids moyen conviendra à tout utilisateur.
Mcusta Zanmai Damas couperet chinois
Nous parlons maintenant! Ce type arbore un poids sérieux. Mince sur le bord, plus épais sur le dessus, il est parfait pour parcourir de gros tas de préparation ! Tout comme le Shun, il a une excellente rétention des bords mais est très facile à entretenir. Si vous travaillez dans un restaurant et que vous avez une tonne de légumes à parcourir quotidiennement, vous devez vous procurer ce couteau.
