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Le 150mm Petty, votre nouveau meilleur ami dans la cuisine

décembre 02, 2020 3 lire la lecture

The 150mm Petty, Your New Best Friend in the Kitchen

Vous vous êtes offert (ou vous avez offert à quelqu'un de spécial) un couteau de chef récemment et vous vous demandez lequel choisir ensuite ? Un petty de 150 mm est la pièce parfaite pour suivre.

Un petit couteau de 150 mm, pour moi, est le compagnon idéal de votre grand couteau de chef. Ils sont destinés à éliminer les tâches que les couteaux d'un chef sont trop gros pour effectuer confortablement. Qu'il s'agisse d'éplucher des fruits, de couper la peau argentée d'une longe de porc entière ou simplement de trancher de l'ail à la Paulie dans Goodfellas, ce couteau est prêt à relever le défi. Heck, je les ai même vus utilisés par des cuisiniers comme mini sujihikis tout en travaillant sur la ligne dans une cuisine exiguë. Voici une liste de mes pettys 150 mm préférés, et je vais vous dire pourquoi ils se classent si bien avec moi.

Masashi Koi, Shiroshu et Kuroshu 150 mm Pettys

Les couteaux de Masashi-san font toujours partie de mon top 5. Depuis que je l'ai rencontré, j'ai un faible pour son travail. Cela ne fait pas de mal qu'il soit incroyablement talentueux et qu'il fabrique certaines des lames les plus tranchantes que nous ayons. Ce que j'aime le plus dans ses petits couteaux, c'est que contrairement à ses couteaux de chef, il les rend super légers. Ils ont l'impression de travailler avec une plume acérée comme un rasoir. Ses pettys sont certainement un peu plus grands que la plupart, ce qui les rend parfaits pour hacher et trancher, mais comme ils sont si légers et ont une pointe très fine, ils sont tout aussi utiles pour le travail à la main et les détails fins.

Je ne pouvais pas choisir une seule ligne de Masashi, car elles sont toutes incroyables. Me poursuivre en justice.

Tojiro Kurouchi & DP 150mm Pettys

Ces types sont parfaits pour quelqu'un qui veut un couteau avec un peu plus de "poids". Les deux sont fabriqués en acier inoxydable VG10, ce qui leur donne un excellent tranchant, sont faciles à affûter, mais sont très durables par rapport aux autres couteaux japonais. Vous pouvez travailler autour des os et du cartilage sans transpirer, mais ne coupez pas à travers ! Ils ont un profil très fin qui facilite l'accès aux zones plus étroites, parfaits pour des tâches comme le français d'un carré d'agneau ou le « suprême » d'un agrume. Ils sont parfaits pour les cuisiniers à domicile et les professionnels et sont disponibles en finition migaki ou en finition tsuchime-kurouchi. Ou comme je dis, cool et extra cool.

Masakage Zéro 150mm Petty

C'est le concours-gagnant du groupe. D'un superbe manche en bois de fer du désert à une élégante virole en laiton et une finition polie en tsuchime, ce couteau a vraiment toutes les cloches et tous les sifflets. Pas seulement un joli visage, c'est aussi l'un des couteaux les plus performants que nous portons. Le petit Masakage Zero est fabriqué en acier au carbone super bleu avec un revêtement en acier inoxydable, ce qui signifie qu'il doit être maintenu au sec et peut s'écailler un peu plus facilement, mais il reste tranchant pendant des siècles. Ce couteau est comme une Ferrari ; magnifique sur l'autoroute, mais ne l'empruntez pas sur un chemin de terre.

C'est peut-être le plus grand petit de 150 mm de la boutique. Sa pointe très fine en fait une excellente lame utilitaire. Bon pour hacher des pommes de terre rattes, trancher quelques pétoncles ou tailler une tête de brocoli, ce couteau peut vraiment tout faire.

Mention honorable : Fujimoto Hammer Tone 135 mm Petty

D'accord, alors peut-être que ce n'est pas un petit 150 mm complet, mais ne jugez pas un livre par sa couverture. Ce couteau peut baller aussi fort que les autres. Sa hauteur supplémentaire garde vos articulations à l'écart de votre planche à découper, tandis que la lame légèrement plus courte est plus facile à utiliser à la main. L'acier a une teneur en carbone plus élevée qui nécessite un peu plus de soin, mais ce carbone supplémentaire lui permet d'être extrêmement tranchant. De plus, regardez à quel point ce couteau est sexy. Regardez-le.

Je pense que le petit 150 mm est une forme qui a un peu mauvaise réputation. Beaucoup de gens semblent penser que c'est trop grand pour leurs besoins. Même moi, je le pensais, il était une fois. Une fois que j'ai compris que je pouvais en utiliser un comme mini trancheuse, coupe-viande et même pour démonter un poulet entier, j'ai immédiatement changé de ton. Maintenant, j'adore mon petty de 150 mm et je suis sûr qu'il deviendra rapidement l'un de vos couteaux préférés !

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Alex Dufort
Alex Dufort

Another ex-chef turned professional Knife Nerd, Alex hails from the metropolis of Trenton. His career in the kitchen started at The Niagara Food & Wine Institute and finished at Union Local: 613 with our very own Lordy. Just ask him about the time Chris drank a bottle of honey for $5…