Tadataka Maruyama de Hado Knives, l'un des meilleurs aiguiseurs de couteaux du Japon
Sakai est très probablement la région la plus connue pour les couteaux japonais par les gens qui vivent en dehors du Japon. Vous pouvez tout apprendre sur le fonctionnement de Sakai dans cet article. Hado, l'artiste anciennement connu sous le nom d'Oul Sakai, n'est qu'un des nombreux fournisseurs de couteaux dans la région de Skai. Pourtant, Hado se distingue de tant d'autres car c'est l'un des rares fournisseurs de Sakai à avoir ses propres aiguiseurs de couteaux internes. Traditionnellement à Sakai, les forgerons, les aiguiseurs et les grossistes sont des entités complètement différentes, ce qui rend souvent la communication entre les trois difficile. Le fait d'avoir un aiguiseur résident permet à Hado de produire précisément ce qu'ils veulent, à partir d'une vision exacte.
Maruyama-san, chef aiguiseur chez Hado.
Tadataka Maruyama-san a commencé à travailler pour Oul Sakai à la mi-trentaine en tant que représentant commercial et directeur d'entrepôt, mais après 3 ans, il a dit à son patron qu'il aimerait démissionner et devenir aiguiseur de couteaux ailleurs. Ce fut un tournant majeur pour Maruyama-san et Oul Sakai. Le président de l'entreprise avait toujours voulu avoir son propre atelier d'aiguisage et y a vu une opportunité, alors il a présenté Maruyama-san à l'un des aiguiseurs de Sakai chez qui il pourrait faire son apprentissage, mais l'a gardé employé par l'entreprise pendant qu'il terminait son apprentissage. Pendant deux ans, Maruyama-san a été formé par ce maître aiguiseur. Pendant que Maruyama-san suivait sa formation, le président d'Oul Sakai s'est concentré sur la construction d'un tout nouvel atelier qu'il utiliserait une fois son apprentissage terminé. À son retour, il a été accueilli par une toute nouvelle installation d'aiguisage pleine d'équipements flambant neufs.
« Il y avait beaucoup de pression », a déclaré Maruyama-san lorsque je l'ai interviewé. À son retour de ses deux ans et demi de formation, il devait commencer à produire des couteaux à double biseau. Le problème était que le maître aiguiseur auprès duquel il avait été formé était entièrement spécialisé dans l'aiguisage de couteaux à un seul biseau, il a donc dû apprendre à aiguiser des couteaux à double biseau presque à partir de zéro. Heureusement pour Maruyama-san, il disposait d'une toute nouvelle installation rien que pour lui, où il pouvait s'exercer sans aucune pression financière. Il a passé un mois entier à comprendre comment aiguiser des couteaux à double biseau et a très rapidement commencé à produire des lames suffisamment bonnes pour être vendues. Il a fait face à une énorme pression de la part de son patron et l'a surmontée avec compétence et détermination, produisant des couteaux à la fois beaux à regarder et impressionnants à utiliser.
Maruyama-san, affairé à biseauter des couteaux.
L'une des principales raisons de ce succès rapide est qu'il n'était pas lié par les traditions et les règles auxquelles la plupart des artisans japonais sont soumis. Dans la plupart des ateliers, vous ne pouvez pas toucher les couteaux ou vraiment faire autre chose que d'observer ce que fait votre mentor pendant les premières années. Vous êtes censé apprendre en observant plutôt qu'en pratiquant. En sautant cette étape, Maruyama-san a pu se mettre au travail et perfectionner ses compétences dès le premier jour.
Aujourd'hui, plusieurs années plus tard, Maruyama-san est un maître à part entière, avec plusieurs jeunes artisans sous sa tutelle. Il continue de perfectionner ses compétences et d'essayer de nouvelles choses comme les récentes gammes Kirisame et SG2, tout en produisant les piliers de Hado tels que la gamme Hado Sumi, qui présente une finition kurouchi audacieuse. Cette finition noire était très rare sur les couteaux par le passé, surtout à Sakai, et Hado a été l'un des premiers fabricants à tenter cette finition et à la réussir parfaitement. La gamme Sumi est une fière collaboration entre Knifewear et Hado. Elle présente des lames robustes forgées par le maître forgeron Yoshikazu Tanaka (en savoir plus sur lui ici), rectifiées, polies et affûtées par Maruyama-san. Nous l'avons encouragé à utiliser la superbe finition Kurouchi et à créer des formes qu'il n'avait jamais essayées auparavant, comme le ko-bunka. Il présente un manche exquis fabriqué à partir d'une seule pièce de chêne japonais et un dos et un choil étonnamment polis. Notre personnel et nos clients sont complètement séduits par cette gamme ; c'est définitivement l'une de nos préférées !
La superbe ligne Sumi de Hado.
Nous sommes également ravis de proposer les séries fines et légères SG2 et l'élégante série Kirisame en acier au carbone gainé d'acier inoxydable. Nous avons hâte de voir ce que Maruyama-san nous réserve d'autre, et nous sommes honorés de présenter le travail d'un individu aussi talentueux dans le cadre de notre série Small Makers.
