Smithey Cast Iron chez Knifewear
J'adore cuisiner avec la fonte. Je n'ai qu'une petite collection de quelques pièces précieuses, mais elle grandira absolument avec l'ajout de la fonte Smithey dans les magasins Knifewear. Ma passion pour la fonte a commencé juste après la fin de mes études culinaires, lorsque ma grand-mère m'a légué la poêle de son père. Elle a probablement été coulée entre 1890 et 1912. Sa surface est lisse comme du verre, on sent les générations de mains sur la poignée, et tout ce que l'on y cuisine a un soupçon de saveur de bacon grâce aux milliers de tranches qu'elle a rendues croustillantes à la perfection. Chaque fois que je la mets sur le feu, elle me remplit de joie. Ce week-end, j'ai pu tester une poêle en fonte n° 12 de Smithey Ironware, et bien qu'elle ne soit pas encore un héritage familial, elle m'a époustouflé, tout comme ma poêle ancestrale.
Smithey Ironware est la continuation de la tradition des héritages. Née de l'amour du fondateur Isaac Morton pour la restauration de la fonte classique, Smithey fabrique des ustensiles de cuisine avec un style vintage classique combiné à une technologie et des procédés modernes. Dès leur sortie de l'emballage, ces poêles sont tout simplement magnifiques à regarder. Du motif unique à trois trous sur le bord à la belle teinte cuivrée de l'assaisonnement original, en passant par la caille en relief sur la poignée, ces poêles ont un impact visuel immédiat. 
Une fois sur le feu, la vraie magie opère. Cuisiner avec de la fonte est tout simplement différent. La poêle vit. Elle demande de l'amour et de l'attention, bien que beaucoup moins que ce que l'on pourrait croire. Chauffez la poêle lentement et laissez-lui quelques minutes pour atteindre la bonne température au lieu de la faire chauffer à fond. Cela vous donnera une chaleur magnifiquement uniforme sur toute la poêle et évitera toute possibilité de déformation thermique. Une fois la poêle suffisamment chaude, elle retient la chaleur de manière impressionnante. Cela la rend parfaite pour rôtir, saisir, faire sauter, cuire au four, et bien plus encore !
Le poli satiné rend cette poêle presque antiadhésive dès sa sortie de l'emballage. Le premier jour où j'ai eu la poêle à la maison, j'ai fait des œufs brouillés sans qu'ils ne collent. Après un rapide coup d'essuyage et une petite noix de beurre, j'ai réalisé deux œufs sur le plat immaculés, et j'aurais pu faire tenir au moins une demi-douzaine d'œufs confortablement dans la poêle. Cette poêle de 12 pouces est le rêve de tout amateur de petit-déjeuner. J'étais très impatient de voir comment elle se comporterait à l'heure du dîner.
Pour le dîner ce soir-là, j'ai préparé des magrets de canard, un défi pour n'importe quelle poêle : afin de faire fondre le plus de graisse possible de la peau, il est préférable de commencer dans une poêle froide. La poêle Smithey est si lisse et impeccable qu'elle a fait un travail de maître pour faire croustiller la peau du canard. Les brocolinis sont mieux saisis dans une délicieuse graisse animale et assaisonnés d'agrumes et d'épices, ce qui est venu ensuite pendant que le canard reposait. Un rapide coup d'essuyage de la poêle, un peu de beurre, faire dorer les gnocchis affreux que j'avais rapidement préparés avant de les mélanger à un pesto de betterave, et le dîner était terminé ! Essentiellement tout fait dans une seule poêle qui était rapide et facile à nettoyer le lendemain matin. Je ne suis pas trop fier d'admettre que la poêle sale est restée sur ma cuisinière toute la nuit et a été nettoyée le lendemain, mais voilà. Un peu d'eau chaude, un léger frottement, un séchage minutieux, et elle était prête à repartir. Si seulement j'avais ouvert le Pinot Noir au lieu du Tempranillo !
J'adore cette poêle. En toute transparence, je possède une magnifique poêle en fonte moderne de 12 pouces et ma poêle antique de 10 pouces, mais celle-ci pourrait facilement les remplacer si ce n'était pas le genre d'objet qui me survivra. Si vous avez toujours voulu cuisiner avec de la fonte, je ne peux que vous recommander Smithey. La surface de cuisson magnifiquement polie, le look classique et la polyvalence en font un outil essentiel pour toute cuisine.
