Collection Petits Créateurs : Sakai Kikumori et Yoshikazu Tanaka-san
Cet article fait partie de notre collection Petits fabricants. Cette série rend hommage aux forgerons qui fabriquent certaines de nos lames artisanales préférées, mais pas en quantité suffisante pour que nous puissions les stocker à plein temps. Vous pouvez en apprendre plus sur notre collection Petits fabricants ici.
Sakai Kikumori a été fondée en 1926 par Kawamura Hamono, en tant que grossiste de couteaux Sakai. Ils sont un acteur relativement petit dans la région, ce qui leur permet d'être très flexibles et ouverts aux nouvelles idées. Leur objectif principal est de voir leurs couteaux utilisés, rendant les gens heureux dans leurs cuisines. La nourriture est une partie essentielle de la vie, et un bon repas est un excellent endroit pour se rassembler. Les grands rassemblements mènent à des conversations et au bonheur. Ils se concentrent toujours sur les clients qui utilisent leurs couteaux, et ils veulent que les clients aiment cuisiner avec eux. Tous leurs couteaux sont fabriqués à la main par des artisans locaux, avec lesquels ils collaborent pour atteindre ces objectifs.
Chez Sakai Kikumori, on nous a présenté des lames forgées par Yoshikazu Tanaka-san, et ils nous ont également montré des couteaux affûtés par des maîtres affûteurs de la région. Nous avons vraiment aimé les lames affûtées par Ajioka-san, alors nous avons décidé de faire fabriquer une petite série de couteaux qui serait une collaboration entre Ajioka-san et Tanaka-san.
Yoshikazu Tanaka-san, au travail dans sa forge.
Considéré comme l'un des meilleurs forgerons de la région, Yoshikazu Tanaka-san pratique la forge depuis plus d'un demi-siècle. Il travaille maintenant avec son fils et un apprenti. C'est un traditionaliste, mais il cherche toujours à améliorer ses processus et ses compétences. Il utilise la méthode traditionnelle de trempe au charbon de pin, et il utilise la cendre de paille pour le recuit. C'est une méthode très ancienne de fabrication de couteaux. Il n'utilise pas de thermomètre pour la trempe, il détermine plutôt la température de l'acier en examinant sa couleur. Tanaka-san est toujours à la recherche d'amélioration. Il utilise un four à température contrôlée pour le revenu, ce que seuls quelques forgerons de la région utilisent. Lui et son équipe ne forgent que 30 couteaux par jour à eux trois. À titre de comparaison, certains forgerons forgent jusqu'à 100 lames en une seule journée. La raison pour laquelle il n'en forge que 30 est qu'il prend son temps, forgeant soigneusement à très basses températures. À basse température, l'acier ne s'étire pas aussi vite, mais il conservera beaucoup mieux la taille du grain de l'acier. L'étirement de la taille du grain rendra l'acier cassant, ce qu'il s'efforce d'éviter. Il utilise du charbon de pin pour chauffer le four, car il chauffe l'acier un peu plus doucement que d'autres combustibles.
La forge de Tanaka-san, utilisant du charbon de pin.
Lors de notre visite à son atelier, il a eu la gentillesse de nous montrer comment il trempe les couteaux. C'était incroyable de le voir déterminer quand plonger ces aciers dans l'eau pour la trempe uniquement par la vue. Il déplace l'acier fréquemment dans et hors du four pour vérifier la couleur, puis lorsque toute la lame prend une teinte orange vif spécifique, il plonge l'acier dans l'eau.
Ajioka-san est un aiguiseur de couteaux très important à Sakai, ayant plus d'un demi-siècle d'expérience dans l'industrie de l'aiguisage de couteaux. Comme Sakai Kikumori, Ajioka-san a toujours l'utilisateur final à l'esprit lorsqu'il aiguise des couteaux. Ses lames s'affinent du dos au tranchant de manière à permettre au couteau de glisser dans les aliments de manière extrêmement douce. Il est également un excellent mentor et éducateur, employant de nombreux jeunes apprentis dans son atelier et se rendant dans les lycées locaux pour enseigner le métier. Il est très désireux de transmettre les compétences et les traditions aux jeunes générations.
Un Shironiko Kasumi 210mm Gyuto, de notre ligne de collaboration entre Tanaka-san et Ajioka-san.
Nous sommes très fiers de présenter cette gamme de couteaux, Sakai Kikumori Yoshikazu Tanaka « Shironiko Kasumi », dans le cadre de la série des petits fabricants. Cette série combine un siècle de savoir-faire et de connaissances entre les deux forgerons pour créer un couteau magnifique et très unique. Ces lames ne ressemblent à rien de ce que nous avons vendu chez Knifewear, et nous sommes ravis de les partager avec vous !
