Naniwa Professional Stones - La pierre officiellement connue sous le nom de Chosera
Les pierres professionnelles Naniwa sont ce qu'elles prétendent être, pour les professionnels ; idéalement un chef professionnel ou un aiguiseur de couteaux, mais un lutteur professionnel pourrait probablement trouver quelque chose d'ennuyeux à aiguiser. Ces pierres durent plus longtemps, sont plus résistantes à l'usure et coupent plus rapidement que toute autre pierre Naniwa.
Il est utile de penser à une pierre comme un cookie aux pépites de chocolat ; les particules abrasives affûtant les couteaux sont comme des pépites de chocolat en suspension dans la pâte sucrée. La plupart des pierres sont comme des biscuits moyens : quelques chips, beaucoup de pâte… pas ces pierres. Une pierre Naniwa Pro contient tellement de chocolat que vous deviendrez diabétique après quelques bouchées. Ces pierres sont incroyablement efficaces car elles disposent de plus d'abrasif pour affûter vos couteaux.
Cette série est identique dans sa composition à la ligne Chosera, mais contrairement à celles-ci, elle n'est pas fixée à un support, ce qui les rend plus compactes et plus faciles à ranger/transporter.
Naniwa Pierre professionnelle 400
Lorsque votre couteau a l'air d'avoir été battu, une pierre de grain 400 est la solution. Très utile pour éliminer rapidement les entailles, les éclats et les rayures, cette pierre est essentielle pour aiguiser un couteau extrêmement terne. Certains d'entre nous aiment l'utiliser pour appliquer une finition brumeuse sur le biseau d'un couteau après de sérieuses réparations. C'est le John Rambo des pierres; les choses sont devenues désordonnées et nous avons besoin de vrais muscles pour sauver la situation.
Naniwa Pierre professionnelle 600
Naniwa Pierre professionnelle 800
Naniwa Pierre professionnelle 1000
Si les pierres à aiguiser étaient des couteaux, un grain 1000 serait un couteau de chef ; il est utilisé pour presque tout. À moins que votre couteau japonais ait besoin de réparations, il s'agit du grain le plus faible dont votre couteau aura probablement besoin. Suffisamment graveleux pour couper un nouveau tranchant en cas de besoin, mais suffisamment fin pour finir certains couteaux occidentaux. 
Naniwa Pierre professionnelle 3000
La rumeur veut que Takamura San préfère que ses couteaux soient finis sur une pierre de grain 3000 ; nous avons eu des résultats étonnants en affûtant divers aciers en poudre sur cette pierre (R2 et HAP40, par exemple). J'aime utiliser une pierre de grain 3000 sur les couteaux de cuisine professionnels car elle a tendance à créer un bord extrêmement tranchant et durable sur les couteaux qui voient une tonne d'action.
