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Naniwa Professional Stones - La pierre officiellement connue sous le nom de Chosera

mars 20, 2018 2 lire la lecture

Naniwa Professional Stones – The Stone Formally Known as Chosera

Les pierres professionnelles Naniwa sont ce qu'elles prétendent être, pour les professionnels ; idéalement un chef professionnel ou un aiguiseur de couteaux, mais un lutteur professionnel pourrait probablement trouver quelque chose d'ennuyeux à aiguiser. Ces pierres durent plus longtemps, sont plus résistantes à l'usure et coupent plus rapidement que toute autre pierre Naniwa.

Il est utile de penser à une pierre comme un cookie aux pépites de chocolat ; les particules abrasives affûtant les couteaux sont comme des pépites de chocolat en suspension dans la pâte sucrée. La plupart des pierres sont comme des biscuits moyens : quelques chips, beaucoup de pâte… pas ces pierres. Une pierre Naniwa Pro contient tellement de chocolat que vous deviendrez diabétique après quelques bouchées. Ces pierres sont incroyablement efficaces car elles disposent de plus d'abrasif pour affûter vos couteaux.

Cette série est identique dans sa composition à la ligne Chosera, mais contrairement à celles-ci, elle n'est pas fixée à un support, ce qui les rend plus compactes et plus faciles à ranger/transporter.

Naniwa Pierre professionnelle 400

Lorsque votre couteau a l'air d'avoir été battu, une pierre de grain 400 est la solution. Très utile pour éliminer rapidement les entailles, les éclats et les rayures, cette pierre est essentielle pour aiguiser un couteau extrêmement terne. Certains d'entre nous aiment l'utiliser pour appliquer une finition brumeuse sur le biseau d'un couteau après de sérieuses réparations. C'est le John Rambo des pierres; les choses sont devenues désordonnées et nous avons besoin de vrais muscles pour sauver la situation.

Les Naniwa Professional Stone 400, 1000 et 5000 en action.
Les Naniwa Professional Stone 400, 1000 et 5000.

Naniwa Pierre professionnelle 600


Naniwa Pierre professionnelle 800


Naniwa Pierre professionnelle 1000

Si les pierres à aiguiser étaient des couteaux, un grain 1000 serait un couteau de chef ; il est utilisé pour presque tout. À moins que votre couteau japonais ait besoin de réparations, il s'agit du grain le plus faible dont votre couteau aura probablement besoin. Suffisamment graveleux pour couper un nouveau tranchant en cas de besoin, mais suffisamment fin pour finir certains couteaux occidentaux.
La Naniwa Professional Stone 3000 en action.

Naniwa Pierre professionnelle 3000

La rumeur veut que Takamura San préfère que ses couteaux soient finis sur une pierre de grain 3000 ; nous avons eu des résultats étonnants en affûtant divers aciers en poudre sur cette pierre (R2 et HAP40, par exemple). J'aime utiliser une pierre de grain 3000 sur les couteaux de cuisine professionnels car elle a tendance à créer un bord extrêmement tranchant et durable sur les couteaux qui voient une tonne d'action.

Naniwa Pierre professionnelle 5000

Lorsque vous cherchez à prendre un couteau et à le transformer en un laser de découpe haute puissance, vous devriez considérer cette pierre. Malheureusement, les sabres laser ne sont pas réels, mais cela rendra un morceau d'acier aussi tranchant. Utilisée vers la fin de votre routine d'affûtage, cette pierre polira votre tranchant à un état proche du rasoir. Tomates mûres, vous êtes prévenus !

Chris Lord
Chris Lord

Chris is a relocated Maritimer that can be found slinking in and out the back doors of Ottawa's restaurants, often with his daughter in tow. Chris has been a fixture in the Ottawa food scene for the past 10 years and has recently laid down his apron to learn the ways of Knifewear. Chris loves cooking big pieces of meat over a live fire and spends his summer feeding wood into his BBQ, Lemmy Smoke-mister.