Compétences au couteau : comment utiliser votre couteau de cuisine japonais comme un pro

Et maintenant ?

Un couteau de luxe est une chose magnifique. Il y a très peu de choses qui sont meilleures que d'utiliser un couteau incroyablement aiguisé et bien équilibré dans la cuisine, mais sans le savoir-faire approprié, vous pourriez trouver que vous n'exploitez pas tout le potentiel de votre nouveau bébé en acier. N'ayez crainte, nous sommes plus qu'heureux de vous donner un aperçu rapide de la façon d'atteindre le Nirvana du Couteau™. Commençons par les bases ; premièrement, prenez ce petit bijou.

Première étape : Tenir votre couteau

Non, pas comme ça.

Il y a beaucoup de choses qui sont conçues pour être tenues par le manche, mais votre nouveau couteau n'en fait pas partie. Tenir un couteau partiellement par la lame vous donne plus de contrôle, ce qui le rend plus sûr à utiliser. Tout d'abord, trouvez le point d'équilibre de votre lame. Pincez la lame entre votre index et votre pouce, juste en dessous du dos, près du manche. Trouvez le point sur la lame où la pointe ne bascule pas vers l'avant et où le manche ne bascule pas vers l'arrière. Facile, n'est-ce pas ? Et voilà. Le point d'équilibre est trouvé !

Le point d'équilibre de votre couteau est là pour une raison. Avoir votre pouce et votre index de chaque côté de la lame plutôt que de saisir le manche rapproche beaucoup votre main dominante de l'endroit où l'action se passe. Cela vous donne beaucoup plus de contrôle sur l'endroit où le tranchant du couteau va réellement, ce qui est évidemment une bonne chose. Cela facilitera également le maintien de votre couteau perpendiculaire à la planche à découper plutôt que de vaciller d'avant en arrière. Sur ce...

Vous coupez du sashimi ? Non ? Alors retirez votre maudit doigt du dos du couteau ! L'ancienne technique du doigt sur le dos est excellente lorsque vous coupez en diagonale (comme lorsque vous tranchez du délicat thon rouge), mais elle est dangereuse lorsque vous coupez vos légumes. Elle crée une tendance à tenir le couteau légèrement incliné, ce qui augmente le risque de couper votre main non-utilisatrice de couteau. Cela exerce également une tension inutile sur votre poignet, ce qui peut être entièrement évité.

Ok, maintenant vous tenez votre couteau correctement. Félicitations, vous avez fait du chemin ! La prochaine étape est...

Étape 2 : Comment tenir votre aliment

Non. NON. MAL. C'est le meilleur moyen de vous blesser, et ce sera entièrement de votre faute. Ne venez pas pleurer chez moi.

Ah, ÇA, c'est une sacrée bonne idée. La méthode de la griffe est essentielle ! Repliez le bout de vos doigts en forme de patte de chat et posez toute votre main sur votre planche à découper en bois à grain debout. Votre majeur servira de guide pour votre lame - faites glisser la face de votre couteau jusqu'à ce qu'elle touche la première articulation de votre majeur, en vous assurant que le bout de votre doigt est légèrement recroquevillé derrière ladite articulation. Le reste de vos doigts sur votre main non dominante tiendra l'aliment que vous coupez, et tant que vous gardez tous vos autres doigts et votre pouce derrière cette articulation guide, vous n'avez pas à vous soucier qu'ils se retrouvent en danger. En "théorie" (les guillemets avec les doigts sont fortement impliqués), il n'est pas possible de se couper les doigts en utilisant cette méthode. Prenez votre temps, regardez ce que vous faites et utilisez un couteau bien aiguisé.

Et voilà. Les deux mains sont couvertes. Maintenant, déplacez-les un peu. Avez-vous déjà vu quelqu'un couper comme ça ?

Ou ça ?

Je sais que j'en ai. Et honnêtement ? Ce n'est pas ma méthode préférée.

Taper ce couteau de haut en bas n'est bon ni pour vos aliments, ni pour votre couteau, ni pour vous. Traîner la pointe de votre couteau sur la planche l'émousse, tout comme impacter répétitivement le tranchant contre la planche. C'est aussi beaucoup plus rude pour vos aliments, et pas très précis. Couper vos aliments délicatement vous donne une coupe beaucoup plus nette, et fait couler moins de jus. Essayez. Prenez votre couteau bien aiguisé et coupez quelques pommes de terre en utilisant la méthode décrite ci-dessus et mettez-les de côté. Ensuite, en utilisant le même couteau, coupez-les délicatement comme ceci :

Sentez la différence de texture. La pomme de terre tranchée sera belle et lisse, tandis que les pommes de terre coupées en morceaux seront un peu plus rugueuses. Vous remarquerez peut-être aussi plus rapidement de l'humidité qui s'accumule sur les surfaces coupées de la pomme de terre coupée en morceaux. Cette humidité perdue peut faire la différence entre un steak juteux et un steak sec. Tomates tranchées et tomates écrasées.
La technique que vous utilisez peut grandement changer la saveur et la texture de vos aliments !

Plus important encore, le « hachage » est difficile pour votre corps. Il nécessite beaucoup de mouvements répétitifs du poignet, qui n'est pas la partie la plus résistante du corps humain. Lever la lame et trancher en utilisant votre coude et votre biceps comme le montre le GIF ci-dessus est meilleur pour vous, votre couteau et vos aliments.

BOUM. Vous êtes maintenant un expert.

Eh bien, pas vraiment. Mais vous avez tous les outils nécessaires pour devenir un expert ! Maintenant, il ne vous reste plus qu'à pratiquer ! Tout ce qui vaut la peine d'être fait vaut la peine d'être pratiqué, et la cuisine en vaut absolument la peine. Si vous avez besoin de plus de conseils, nous sommes là pour vous. Tous nos sites proposent des cours pratiques « Couper comme un chef » ! Vous pouvez consulter notre programme et même réserver en ligne, ou venir en personne et profiter d'un "high five" gratuit™ à l'achat de n'importe quel cours !

Maintenant, préparez un sauté et mettez vos compétences en pratique.

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