Compétences au couteau : comment utiliser votre couteau de cuisine japonais comme un pro

janvier 06, 2020 4 lire la lecture

Knife Skills: How to Use Your Japanese Kitchen Knife Like a Pro

Félicitations pour le couteau !

Maintenant quoi?

Un couteau fantaisie est une chose de beauté. Il y a une très courte liste de choses qui sont meilleures que d'utiliser un couteau incroyablement tranchant et bien équilibré dans la cuisine, mais sans le savoir-faire approprié, vous pourriez constater que vous n'obtenez pas tout le potentiel de votre nouveau bébé en acier. N'ayez crainte, nous sommes plus qu'heureux de vous donner une introduction rapide sur la façon de réaliser Knife Knirvana ™. Commençons par les bases; D'abord, ramasse ce mauvais garçon.

Première étape : tenir son couteau

Non, pas comme ça.

Il y a beaucoup de choses qui sont conçues pour être tenues par le manche, mais votre nouveau couteau n'en fait pas partie. Tenir un couteau partiellement par la lame vous donne plus de contrôle, ce qui le rend plus sûr à utiliser. Tout d'abord, trouvez le point d'équilibre de votre lame. Pincez la lame entre votre index et votre pouce, juste en dessous de la colonne vertébrale près du manche. Trouvez le point sur la lame où la pointe ne bascule pas vers l'avant et le manche ne bascule pas vers l'arrière. Facile, non ? Voilà. Point d'équilibre localisé !

Le point d'équilibre de votre couteau est là pour une raison. Avoir votre pouce et votre index de chaque côté de la lame plutôt que de saisir la poignée rapproche votre main dominante de l'endroit où l'action se produit. Cela vous permet de mieux contrôler où va réellement le tranchant du couteau, ce qui est évidemment une bonne chose. Il sera également plus facile de garder votre couteau perpendiculaire à la planche à découper plutôt qu'en vacillant d'avant en arrière. Sur cette note…

Vous tranchez du sashimi ? Non? Ensuite, enlevez votre doigt friggen de la colonne vertébrale du couteau ! La technique de la colonne vertébrale des doigts est excellente lorsque vous coupez en diagonale (comme lorsque vous tranchez du thon rouge délicat), mais elle est dangereuse lorsque vous hachez vos légumes. Cela crée une tendance à tenir le couteau légèrement incliné, ce qui augmente le risque de couper votre main qui ne tient pas le couteau. Cela exerce également une pression excessive sur votre poignet, ce qui peut être entièrement évité.

Ok, alors maintenant vous tenez bien votre couteau. Félicitations. Tu as parcouru un long chemin, bébé! La prochaine étape est…


Étape 2 : Comment conserver votre nourriture

Non non. MAL. C'est la meilleure façon de vous faire du mal, et tout sera de votre faute. Ne viens pas me pleurer.

Ah, maintenant c'est une boulette de viande épicée. La méthode des griffes est la clé ! Courbez ces doigts en forme de griffe de chat et posez toute votre main sur votre planche à découper en bois de bout. Votre majeur servira de guide pour votre lame - déplacez la face de votre couteau vers le haut pour entrer en contact avec la première articulation de votre majeur, en vous assurant que le bout de votre doigt est enroulé juste un peu derrière ladite articulation. Le reste de vos doigts sur votre main non dominante maintiendra la nourriture que vous coupez, et tant que vous gardez tous vos autres doigts et votre pouce derrière cette jointure de guidage, vous n'avez pas à vous soucier qu'ils se mettent en danger. En « théorie » (guillemets en l'air très implicites), il n'est pas possible de se couper les doigts en utilisant cette méthode. Prenez votre temps, regardez ce que vous faites et utilisez un couteau bien aiguisé.

Presto. Les deux mains couvertes. Maintenant, pour les déplacer un peu. Avez-vous déjà vu quelqu'un couper comme ça?

Ou ca?

Je sais que j'ai. Et franchement ? Pas mon préféré.


Étape 3 : Faites-le, faites-le et faites-le bien !

Enfoncer ce couteau de haut en bas n'est bon ni pour votre nourriture, ni pour votre couteau, ni pour vous. Faire glisser la pointe de votre couteau sur la planche l'émousse, tout comme le fait d'impacter à plusieurs reprises le bord contre la planche. C'est aussi beaucoup plus grossier sur votre nourriture et pas très précis. Trancher vos aliments en douceur vous donne une coupe beaucoup plus nette et réduit la quantité de jus qui s'écoule. Essaie. Prenez votre couteau bien aiguisé et coupez quelques pommes de terre en utilisant la méthode vue ci-dessus et mettez-les de côté. Ensuite, en utilisant le même couteau, coupez-le doucement comme ceci :

Sentez la différence de texture. La pomme de terre en tranches sera belle et lisse, tandis que celles hachées seront un peu plus rugueuses. Vous remarquerez peut-être également que plus d'humidité s'accumule plus rapidement sur les surfaces coupées de la pomme de terre hachée. Cette humidité perdue peut faire la différence entre un steak juteux et un steak sec. Tomates en tranches et tomates écrasées.
La technique que vous utilisez peut grandement changer la saveur et la texture de vos aliments !

Plus important encore, le "coup de roche" est dur pour votre corps. Cela nécessite beaucoup de mouvements répétitifs dans votre poignet, qui n'est pas la partie la plus durable du corps humain. Soulever la lame et trancher à l'aide de votre coude et de votre biceps comme le montre la vidéo ci-dessus est préférable pour vous, votre couteau et votre nourriture.

BOOM. Vous êtes un expert maintenant.

Eh bien pas vraiment. Mais vous avez tous les outils nécessaires pour devenir un expert ! Maintenant, il ne vous reste plus qu'à vous entraîner ! Tout ce qui vaut la peine d'être fait vaut la peine d'être pratiqué, et la cuisine vaut absolument la peine d'être faite. Si vous avez besoin de plus de conseils, nous sommes là pour vous. Tous nos emplacements offrent des cours pratiques de coupe comme un chef ! Vous pouvez consulter notre horaire et même réserver en ligne, ou venir en personne et profiter de votre high five™ gratuit à l'achat de n'importe quel cours !

Allez maintenant faire un sauté.

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Owen Whitinger
Owen Whitinger

Owen is another ex-chef among our ranks. he has been Chef-ing in Edmonton for around 12 years but gave it up to be a human being again! An avid music lover, he plays guitar, loves Radiohead, and has probably been to about 500 concerts. Oh, and he can most definitely beat you in a game of Street Fighter. come chat with him about football, and steel!



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