Comment prendre soin de votre tout nouveau couteau japonais (ou de tout autre couteau)
Alors, vous avez ramené votre nouveau couteau à la maison et vous tranchez tous les légumes et la viande comme un chef cuisinier ! Comme tout outil de haute performance, votre nouveau bijou de cuisine nécessite un entretien simple pour le maintenir en parfait état. Ne vous inquiétez pas, entretenir un couteau japonais est facile, et même plutôt amusant !
Comment nettoyer votre couteau de cuisine
Que vous ayez un couteau en acier à haute teneur en carbone ou en acier inoxydable, vous devriez prendre l'habitude de le nettoyer avec un chiffon humide et savonneux ou une éponge, et de le sécher soigneusement après chaque utilisation. Ne laissez pas votre nouveau couteau sécher à l'air libre, surtout s'il est en acier à haute teneur en carbone, car il peut rouiller. Même l'acier inoxydable peut rouiller s'il est laissé humide trop longtemps ! Évitez d'utiliser des matériaux abrasifs comme les éponges à récurer en acier, car elles peuvent rayer sérieusement votre couteau. Même une éponge verte en plastique peut laisser des rayures, alors tenez-vous-en à un chiffon ou à une éponge.
Gardez ces petits loin du lave-vaisselle ! La chaleur et l'humidité extrêmes pendant une période prolongée sont terribles pour le couteau et causeront des dommages majeurs à la fois au manche et au tranchant. Cela peut même provoquer la rouille de l'acier inoxydable, alors lavez-le toujours à la main.
Ce qu'il ne faut PAS couper avec votre couteau japonais
Vous nous l'avez déjà entendu dire, et nous le répétons : ne coupez jamais rien que vous ne mordriez pas avec vos propres dents. L'acier japonais est beaucoup plus dur que l'acier de couteau conventionnel, c'est pourquoi il conserve si bien son tranchant. Cela signifie également que le couteau s'ébréchera si vous essayez de couper des os ou des aliments congelés. Devriez-vous contourner l'os et vous assurer d'extraire chaque morceau de viande juteux ? Bien sûr ! Mais n'essayez pas de le couper en deux.
Ouvrir des boîtes de conserve ou séparer des hamburgers congelés sont également à proscrire. Utilisez un ouvre-boîte, ou sortez ces hamburgers du congélateur la veille. Vous penseriez que tout cela va de soi, mais nous avons vu des choses folles dans les magasins !
Comment couper avec un couteau japonais
Les personnes qui ont fabriqué votre couteau ont travaillé très dur pour obtenir un tranchant parfait, et le moyen le plus simple d'éviter d'ébrécher ou d'émousser cette lame est de couper droit. Essayez d'éviter de tordre, de fendre ou de forcer avec la lame. Des coupes droites et régulières maintiendront votre couteau en bon état, tout en vous procurant ces coupes parfaites que vous désirez tant. Vous pouvez en apprendre davantage sur les bonnes techniques de couteau ici, ou réserver un cours de techniques de couteau dans l'un de nos magasins.
Les meilleures planches à découper pour couteaux japonais
La surface sur laquelle vous coupez est la principale cause d'émoussement de vos couteaux. Vous voulez sentir que votre couteau mord légèrement dans la planche. Si le matériau est trop dur et que le couteau rebondit sur la surface, il s'émoussera très rapidement. Nous recommandons les planches à découper en bois ou en plastique. Dans nos magasins, nous utilisons des planches de Larchwood fabriquées de manière durable, que nous trouvons être fabriquées avec les meilleurs matériaux pour votre couteau. Nous aimons également les planches en caoutchouc super-douces de Hasegawa. Évitez le bambou, le marbre, le verre, l'ardoise et en gros tout ce qui est plus dur que l'acier de votre couteau.
Comment ranger un couteau de cuisine japonais
Vous avez probablement un tiroir plein d'ustensiles de cuisine divers. Votre couteau sera endommagé s'il s'entrechoque avec les autres outils, alors assurez-vous de le ranger en toute sécurité. Exposez cette beauté sur un aimant pour que tous vos amis en bavent, ou dans un bloc de couteaux. Si vous devez le ranger dans un tiroir, nous avons des protège-lames en plastique bon marché avec un intérieur en feutre doux qui protègent vos lames (et vous) des dommages ! Procurez-vous un saya en bois si vous voulez un fourreau plus impressionnant pour votre lame. Les protège-lames sont une nécessité si vous rangez vos lames dans un sac à couteaux, les housses empêcheront vos couteaux de déchirer la toile ou le cuir en lambeaux.
Comment garder vos couteaux de cuisine affûtés
Une tige d'affûtage est un outil d'entretien indispensable qui maintiendra votre couteau affûté entre deux affûtages. Pensez-y comme à une brosse à dents pour votre couteau : vous vous brossez les dents tous les jours (j'espère) et vous allez chez le dentiste une ou deux fois par an. Considérez-nous, l'aiguiseur de couteaux, comme le dentiste. Entre les visites, vous devez continuer à vous brosser, alors affûtez ce couteau une ou deux fois par semaine.
Pour utiliser la tige d'affûtage, tenez-la verticalement, l'extrémité en caoutchouc posée sur un torchon sur votre comptoir (pour éviter qu'elle ne glisse), votre main non dominante tenant le manche. Placez votre couteau à fleur de la tige, puis inclinez le dos à 15 degrés par rapport à la tige. Le talon des tiges d'affûtage que nous vendons chez Knifewear peut vous aider à obtenir le bon angle. Par des mouvements doux, passez le tranchant — du talon à la pointe du couteau, du haut vers le bas de la tige d'affûtage — en alternant les côtés à chaque passage.
Si vous n'êtes pas sûr de savoir utiliser efficacement une tige d'affûtage, ou si vous avez d'autres questions sur l'entretien de votre nouveau et magnifique couteau, n'hésitez pas à nous envoyer un e-mail, à nous appeler ou à visiter la boutique à tout moment pour demander. Nous sommes toujours heureux de vous aider.
