Comment utiliser une mandoline en toute sécurité
Je sais ce que vous vous dites : « Les mandolines sont dangereuses ! » Vous en avez vu dans le tiroir de la cuisine, vous en avez peut-être utilisé une une ou deux fois, et – soyons honnêtes – vous avez probablement eu une frayeur avec cette lame ultra-tranchante. Mais ne vous inquiétez pas, je suis là pour vous !
1. Technique de base
D'abord et avant tout : tout est une question de technique. J'adore la mandoline Quirelois de Chiba, car il suffit de la tenir fermement d'une main et l'aliment de l'autre. Gardez toujours vos doigts éloignés de la lame et assurez-vous que la mandoline est sur une surface plane et stable. Poussez doucement l'aliment et laissez la mandoline faire le travail. Laissez la lame glisser avec une pression constante et régulière. Pas de précipitation ici – la lenteur et la constance l'emportent (sans coupure).
2. Les lames aiguisées sont plus sûres que les lames émoussées
Tout comme les couteaux de cuisine, une lame de mandoline aiguisée est en fait plus sûre qu'une lame émoussée. Pourquoi ? Parce qu'une lame aiguisée tranche sans effort, ne nécessitant qu'une pression minimale. Une lame émoussée, en revanche, vous force à pousser plus fort, augmentant les risques de glisser et de perdre le contrôle. C'est là que les blessures graves se produisent. Si votre mandoline semble résister, il est peut-être temps de remplacer ou d'aiguiser la lame. La garder affûtée comme un rasoir rendra la coupe plus lisse, plus sûre et plus précise.
3. Utilisez le poussoir de sécurité
D'accord, celle-ci est non négociable. Utilisez le poussoir de sécurité. Vous savez ce petit truc en plastique qui est venu avec votre mandoline ? C'est votre nouveau meilleur ami. Cela peut sembler être une étape supplémentaire, mais croyez-nous, il est là pour une raison. Le poussoir protégera vos doigts de la lame et vous aidera à obtenir des tranches uniformes sans risquer un voyage à l'hôpital.
4. Procurez-vous un gant résistant aux coupures
Nous privilégions l'intelligence en cuisine. Bien que le poussoir de sécurité fasse son travail, il n'y a aucun mal à vous offrir une protection supplémentaire. Les gants résistants aux coupures sont comme un gilet pare-balles pour vos mains. Ils ajoutent une couche de sécurité supplémentaire, surtout lorsque vous êtes près de la lame. Certains ingrédients sont trop difficiles à manipuler avec le poussoir de sécurité, et dans ces cas-là, un gant résistant aux coupures est indispensable. Alors, enfilez-en un et continuez à trancher sans vous soucier de perdre un doigt.
5. Ne jouez pas les héros, jetez le bout
Nous sommes tous passés par là : vous tranchez et vous êtes si près du morceau de légume parfait, mais ce petit bout d'aliment tenace ne tient plus qu'à un fil. C'est tentant de le tenir, n'est-ce pas ? Faux. Lâchez-le et jetez-le au compost. Ce « geste de héros » pourrait vous envoyer aux urgences. Les mandolines sont tranchantes, et la dernière chose que vous voulez, c'est vous faire trancher pour l'équipe.
6. Beaucoup de bons points dans cette vidéo
Regardez cette vidéo géniale qui vous montre exactement de quoi nous parlons. Elle contient des tonnes de conseils, des techniques de découpe parfaites aux précautions de sécurité pour la mandoline. De plus, c'est toujours formidable de voir un professionnel en action. Vous apprendrez beaucoup et vous vous sentirez beaucoup plus confiant la prochaine fois que vous utiliserez votre mandoline !
