Comment utiliser un couperet chinois (Guide de l'illustre Chuka Bocho)
J'aime les gros couteaux et je ne peux pas mentir : trucs et astuces pour tirer le meilleur parti des couteaux de chef de style chinois fabriqués au Japon
Pour les non-initiés, un chuka bocho peut sembler intimidant, mais avec les conseils de pro suivants, vous passerez à travers votre préparation alimentaire avec un sourire sur votre visage en un rien de temps. Tout ce qu'il faut, c'est un peu de pratique !
Vous ne savez pas ce qu'est un chuka bocho ? Vous pouvez consulter mon article de blog précédent , mais voici la version Too Long, Didn't Read (TLDR) :
Un chuka bocho est la version japonaise du couperet chinois. C'est un couteau polyvalent qui est idéal pour trancher, couper en dés, émincer et hacher toutes sortes d'aliments. L'acier japonais signifie qu'un chuka bocho sera plus tranchant et restera tranchant plus longtemps que ses cousins chinois. Chuka bocho peut ressembler à des hachoirs à viande, mais ils ne sont généralement pas destinés à couper des objets durs comme des os, des carapaces de homard, des aliments surgelés, etc.
Comment tenir un Chuka Bocho ou un couperet chinois
La première chose que vous devez savoir, c'est comment saisir ce gros couperet. Un chuka bocho aura un point d'équilibre plus éloigné sur la lame que les autres couteaux, il est donc important de s'étouffer avec. L'astuce consiste à pincer le dos du couteau près du point d'équilibre avec votre index et votre pouce, ce qui vous donne plus de contrôle et fatiguera moins votre bras. En fonction de la taille du couperet par rapport à vos mains, vous devrez peut-être utiliser une pincée de « signe de paix » avec l'index et le majeur sur la lame. Votre main sans couteau doit avoir le bout des doigts recourbé à l'écart et vous entrez en contact avec le côté de la lame à l'aide de la deuxième jointure de votre majeur.
Comment couper avec un Chuka Bocho ou un couperet chinois
Ensuite, vous devrez faire en sorte que le poids du couteau travaille pour vous, et non contre vous. Des couteaux de cuisine tranchants coupés en glissant vers l'avant ou vers l'arrière le long du bord, plutôt que de simplement guillotiner ou hacher de force. Avec un chuka bocho, il vous suffit de pousser ou de tirer la lame le long de la chose que vous voulez couper pendant que vous arrêtez de supporter le poids. La sensation est comme contrôler la chute de votre couperet lorsqu'il tombe à travers la nourriture, puis le reprendre pour la prochaine coupe. Une fois que vous avez compris, le cycle rythmique de tension et de relâchement peut devenir assez méditatif. C'est aussi beaucoup moins fatigant que de supporter tout ce poids en continu !
Bien qu'il puisse être tentant d'essayer de pirater et de frapper avec un chuka bocho, ne le faites pas ! Si vous voulez un couteau lourd pour hacher les os et autres, procurez-vous simplement un couperet à viande.
Avantages d'un couteau de cuisine large, haut et rectangulaire
Enfin, vous voudrez profiter de la forme unique du chuka bocho. Le tranchant est incurvé comme un sourire (le couteau le plus heureux du monde ?), où le milieu est plutôt plat, puis le profil se soulève vers le talon et la pointe. Certains chuka bocho sont plus courbés que d'autres (le bord du Moritaka est plus plat que la plupart), mais la technique de coupe reste assez constante. L'idée est de chevaucher la courbe souriante avec un léger mouvement de bascule, qui sera moins prononcé lors du hachage et plus exagéré lors du tranchage. Prenez simplement le couperet, alignez-le sur les aliments que vous voulez couper, poussez ou tirez lorsque vous arrêtez de supporter le poids, et suivez-le lorsque vous reprenez contact avec la planche. Montez le sourire!
La largeur d'un chuka bocho présente également certains avantages par rapport aux autres couteaux. Le nez haut et plat du couteau peut être utilisé pour déplacer les aliments sur votre planche à découper. Le côté large de la lame fait une pelle alimentaire parfaite ; J'aime l'efficacité de terminer certains travaux de préparation uniquement pour déplacer tous les morceaux soigneusement coupés directement dans la casserole ou la casserole en un seul mouvement fluide. Le côté large et plat est également parfait pour écraser l'ail. La face haute d'un chuka bocho permet de contrôler facilement le pas et l'inclinaison de la lame, de sorte que les coupes verticales, horizontales et inclinées sont plus faciles à maintenir cohérentes. Bien qu'il n'y ait pas de pointe pointue comme un santoku ou un gyuto, la pointe avant d'un chuka bocho est étonnamment bonne pour un travail détaillé sur des produits comme les champignons ou les échalotes.
Comment nettoyer un Chuka Bocho ou un couperet chinois
Une fois que vous avez fini de couper et de ramasser comme un pro, vous devrez nettoyer le couteau. Si vous lavez votre couteau directement après l'avoir utilisé, le nettoyage sera rapide et facile !
La taille même d'un chuka bocho nécessite une technique légèrement différente de celle des autres couteaux de cuisine. Plutôt que d'essayer d'enrouler un torchon autour de la lame (vous ne pourrez pas l'atteindre !), je mets simplement un chiffon savonneux ou une éponge à plat sur la paume de ma main et j'essuie la lame. La direction sûre pour essuyer est toujours loin du bord. Une fois que le chuka bocho est propre, je le rince à l'eau chaude et l'essuie sur une serviette sèche qui est également posée à plat sur ma paume.
Acheter et déguster un Chuka Bocho
Au cas où ce ne serait pas évident maintenant, je suis un grand fan des couperets chinois. Pour les personnes qui n'ont pas été élevées avec des couteaux qui façonnent (comme moi), il y a un peu de courbe d'apprentissage. Mon conseil est d'acheter un chuka bocho, de ranger un peu vos autres couteaux de chef et d'utiliser le couperet pour tout pendant un mois. Avec un peu de pratique, vous comprendrez vous aussi à quel point un couperet chinois peut être vraiment amusant et polyvalent ! Je ne voudrais pas utiliser uniquement un chuka bocho pour le reste de ma vie, mais trente jours suffisent pour être à l'aise avec cette forme.
Knifewear propose une sélection soigneusement organisée des meilleurs chuka bocho importés directement du Japon. Consultez la page chuka bocho sur notre site Web pour avoir une idée de ce que nous avons ou rendez-vous dans l'un de nos magasins physiques pour mettre la main dessus !
Dans mon précédent article de blog , j'ai fourni de courts articles sur quelques chuka bocho que nous essayons de stocker régulièrement, ce sera un excellent point de départ !
