Comment réparer un couteau de cuisine tordu

Oh non ! Votre magnifique couteau artisanal est tordu ! Il est peut-être tombé, quelqu'un s'est peut-être assis sur votre étui à couteaux, ou Dieu nous en préserve, il s'est coincé dans un tiroir à couverts. Quelle qu'en soit la cause, un couteau tordu peut être déchirant. D'après mon expérience, c'est un sentiment encore pire que d'avoir une lame ébréchée.

Heureusement pour vous, cela arrive plus souvent qu'on ne le pense, et au fil des ans, nous sommes devenus incroyablement doués pour redresser les couteaux tordus. Des petites courbures aux grandes, nous avons même réparé des couteaux qui avaient été impliqués dans un accident de voiture. Certains couteaux se plient naturellement avec le temps, généralement les couteaux à un seul biseau. Comme ils sont faits de deux pièces d'acier de compositions différentes, les deux moitiés peuvent se dilater ou se contracter à des vitesses différentes, ce qui entraîne des courbures lentes au fil du temps.

Naoto Fujimoto, le magicien affûteur de couteaux de Knifewear et un type formidable, vérifie toujours les couteaux pour les courbures et les redresse avant de les affûter. Même les courbes subtiles peuvent rendre l'affûtage plus difficile, et obtenir un polissage parfait encore plus ardu.

Quelle que soit la raison pour laquelle vous avez besoin de redresser votre couteau, Naoto regorge de connaissances et de conseils incroyables pour redresser vos couteaux. Regardez cette vidéo que nous avons réalisée sur la façon de redresser votre couteau, et lisez la suite pour que je vous explique ses conseils !

Tout d'abord, une mise en garde. L'acier est quelque peu élastique, mais pas infiniment. S'il est plié d'avant en arrière suffisamment, il s'usera et se cassera. Pensez à un couvercle de boîte de conserve. Ce processus doit être effectué doucement, lentement, et idéalement par un professionnel qui a beaucoup d'expérience. Si vous pouvez apporter votre couteau à un magasin Knifewear ou nous l'envoyer par la poste, nous vous suggérons de le faire plutôt que d'essayer vous-même, surtout si le couteau a un problème sérieux.

De plus, si le couteau est plié dans une section fragile telle que la pointe, il est probable que cette partie du couteau se cassera lorsque vous le redresserez. Cela arrive même souvent lorsque nous le faisons en magasin. Si vous allez redresser votre propre couteau, contactez-nous d'abord pour obtenir des conseils et incluez quelques photos du couteau si vous le pouvez. Une fois que vous vous mettez au travail, assurez-vous de le faire lentement et patiemment pour éviter de détruire votre couteau.

Comment vérifier si votre couteau est tordu

Tout d'abord, vous devez vérifier votre couteau. Vous voulez savoir s'il est, en fait, tordu, mais aussi où se trouve la courbure, à quel point elle est grave, et si le couteau est tordu à plusieurs endroits. Il peut être tordu à un endroit précis, ou avoir une courbe graduelle le long d'une partie de la lame. Tenez le couteau par le manche, la pointe tournée loin de vous. Faites-le tourner de manière à ce que la pointe vous fasse face. Vous voulez regarder le côté du tranchant plutôt que le dos. Les couteaux faits à la main peuvent avoir des imperfections sur le dos qui peuvent donner l'illusion d'une courbure, alors que le tranchant est la partie qui fait réellement le travail et qui reçoit l'affûtage. Il est primordial que le tranchant soit droit.

Tenez le couteau droit, entre vous et une source de lumière. La luminosité créera une silhouette du couteau afin que vous puissiez vous concentrer sur la forme du tranchant sans être distrait par d'autres aspects de la lame. Recherchez les courbures subtiles et évidentes, et vérifiez tout le long du tranchant pour des courbures multiples. La courbure est-elle prononcée à un endroit, ou est-elle progressive le long de la lame ? Une fois que vous avez une feuille de route, vous êtes prêt à vous mettre au travail !

Vous pourriez être tenté de vérifier votre couteau sur une table plate ou une feuille de verre. Soyez prudent ici; le cône de la lame peut créer l'impression d'une courbure qui n'existe pas.

Si vous avez un «bâton à cintrer», comme Naoto utilise dans la vidéo, utilisez-le! C'est un outil très pratique, et vous pouvez facilement en fabriquer un vous-même. Prenez une pièce de bois dur solide, et coupez-y quelques fentes avec une scie. Les fentes dans le nôtre ont environ 35 mm de profondeur, et 6 et 10 mm de large respectivement. Elles vous donnent des points de pression pour appuyer l'acier. Vous pouvez également redresser un couteau sur un comptoir ou une table solide, alors ne vous inquiétez pas trop pour le bâton!

Comment redresser un couteau tordu

Si vous utilisez un comptoir ou une table, posez la lame à plat sur la surface de manière à ce que la lame se plie à l'opposé de la surface, vers vous. Le manche doit dépasser du bord. Avec le talon de votre main, appliquez une pression sur la section pliée et tirez doucement le manche du couteau vers vous. Faites-le lentement et doucement, en vérifiant régulièrement le couteau. Le but est de plier doucement le couteau sans le plier dans l'autre sens.

Pas besoin de matériel sophistiqué, une table ou un bureau robuste fait très bien l'affaire !

Si le couteau est courbé à plusieurs endroits, traitez chaque courbure. Si le couteau présente une courbure progressive, travaillez sur toute la longueur de la courbure à plusieurs endroits. Ne redressez pas une courbure progressive à un seul endroit.

Redresser un couteau doit se faire lentement et patiemment. Prenez votre temps et vérifiez souvent votre travail.

Si vous utilisez un bâtonnet à cintrer, les angles droits des fentes sont des points de pression que vous pouvez utiliser pour redresser le couteau à la place du talon de votre main. Encore une fois, prenez votre temps et soyez patient. Si vous ne voyez pas de résultats, contactez-nous afin que nous puissions vous aider.

Félicitations! Vous êtes au bout du processus, et vous avez de nouveau un couteau droit. Vous êtes prêt à aiguiser ou à préparer le dîner! Si vous souhaitez en savoir plus sur la réparation de vos lames, n'hésitez pas à nous envoyer un message ici, à nous rendre visite en personne, ou à consulter nos autres articles et vidéos YouTube pour plus de conseils!