De cuisinier à affûteur de couteaux : pourquoi Knifewear embauche tant de cuisiniers
Chez Knifewear, nous embauchons fréquemment d'anciens chefs et employés de cuisine pour travailler avec nous. Nous avons toujours dit que les chefs sont l'épine dorsale de notre entreprise, et dans nos magasins, plus de la moitié de notre personnel a de l'expérience dans la restauration ! « Pourquoi ? » me direz-vous : laissez-moi vous expliquer :
Le fondateur et chef « nerd du couteau » de Knifewear, Kevin Kent, vient du monde de la cuisine et comprend les difficultés de travailler dans une cuisine très occupée. Bien que ce soit une carrière gratifiante, elle peut être difficile pour la santé mentale et physique. Les chefs travaillent souvent de longues heures et voient à peine la lumière du soleil. Ils sacrifient la majeure partie de leur temps avec leurs proches pour nourrir les masses, et lorsque les fêtes arrivent et que la plupart des gens passent du temps avec leur famille, les chefs font des heures supplémentaires pour répondre à la demande pendant l'une des rares périodes où les restaurants deviennent réellement rentables. Les personnes qui durent dans l'industrie se transforment en (ou ont peut-être toujours été) des personnes parmi les plus motivées et les plus travailleuses au monde. Des gens habitués à n'avoir que quelques minutes par jour pour manger, des gens qui continuent, même lorsque leur réservoir est vide après un long rush. Le personnel de cuisine est parmi les travailleurs les plus résilients qui soient, mais après une décennie ou deux de service, même certains des chefs les plus coriaces se sentent épuisés et prêts pour un changement de rythme.
De nombreux employés de cuisine croient (à tort) qu'ils ne sont bons à rien d'autre qu'à cuisiner. En réalité, ils peuvent accomplir n'importe quelle tâche qui leur est confiée rapidement, efficacement et minutieusement. Nous sommes une bande de créatifs, toujours en train de résoudre des problèmes et d'apprendre de nouvelles compétences. Je doute que de nombreux chefs soient allés à l'école pour la CVC ou la mécanique, mais je les ai vus réparer un condenseur ou un batteur sur socle avec la confiance d'un artisan expérimenté. De nombreuses compétences se transposent à d'autres parcours professionnels, l'une des plus importantes étant la capacité à effectuer plusieurs tâches et à suivre plusieurs choses simultanément. Un chef surveille constamment ce qui doit aller sur chaque assiette, combien de commandes s'accumulent, le timing de chaque composant d'un plat et la prochaine commande provenant du personnel de salle. En dehors du service, il jongle avec un emploi du temps, les denrées périssables, les commandes, les nouveaux éléments de menu et une douzaine d'autres tâches à la fois. Si un chef peut survivre à tout ce stress et à cette organisation, il deviendra une personne capable d'aiguiser des couteaux tout en aidant les clients et de se souvenir d'une quantité infinie de faits et de données sur les différents forgerons, aciers et produits avec lesquels nous travaillons.
Nous apportons également de solides compétences en matière de couteaux, et notre "Cours de découpe comme un chef" est né il y a de nombreuses années pour partager ces connaissances avec les cuisiniers amateurs !
Le personnel de cuisine sous-estime à quel point sa mémoire est bonne, mais il mémorise constamment des recettes, se souvient de ce qui est en commande ou des ingrédients de saison. Cela aide énormément lorsqu'il s'agit de se souvenir de la « recette » d'un couteau : le type d'acier de la lame, le bois dont est fait le manche, et les détails essentiels et les histoires sur les personnes qui l'ont fabriqué. Être capable de se souvenir de ces informations est très important ; nous travaillons avec tellement de forgerons et d'entreprises différents qu'il est essentiel d'avoir une bonne mémoire lorsque vous travaillez chez Knifewear. Entre la capacité à mémoriser de vastes quantités d'informations, à équilibrer différentes tâches et à résoudre des problèmes de manière créative, de nombreux cuisiniers et chefs sont bien préparés pour le monde du commerce de détail.
La partie la plus importante du travail chez Knifewear est de comprendre le service client et d'être capable de faire la journée de quelqu'un : tout le monde repart plus heureux qu'à son arrivée. Nous nous efforçons de créer un environnement positif, amusant et inclusif pour quiconque franchit la porte. Nous sommes des passionnés de couteaux, et nous voulons partager cela avec tout le monde, en nous faisant de nouveaux amis au passage. Beaucoup de gens qui nous visitent sont du personnel de cuisine, et beaucoup de nos employés étaient d'abord des clients lorsqu'ils étaient cuisiniers et chefs. Pouvoir interagir avec des personnes qui aiment la nourriture, professionnelles ou non, est essentiel, alors qui de mieux que les personnes qui aiment tellement la nourriture qu'elles ont décidé d'en faire une carrière ! Les cuisiniers et les chefs ne sont peut-être pas les personnes les plus extraverties de la scène de la restauration, mais ils sont honnêtes, amusants et très agréables. Le personnel de cuisine n'a pas peur de montrer aux gens qui ils sont sous les couches de tatouages et de brûlures d'huile. Le résultat d'un personnel qui n'a pas peur d'être lui-même est une expérience de vente au détail authentique et sincère lorsque vous entrez dans l'un de nos magasins. Des gens honnêtes qui vous aideront à trouver ce dont vous avez réellement besoin au lieu de simplement essayer de vous vendre la chose la plus chère du magasin. Être de l'autre côté du comptoir avec un véritable être humain rend l'expérience d'autant plus agréable pour tout le monde et permet à Knifewear de devenir précisément le genre de magasin où nous aimerions passer du temps !
Bien que généralement en cuisine, nous savons comment divertir et faire rire les gens !
En tant qu'ancien chef, Kevin connaissait les difficultés rencontrées par les cuisiniers et les chefs et souhaitait créer un environnement positif pour nous. Chez Knifewear, tout le monde reçoit un salaire décent, des avantages sociaux, des bonus exceptionnels et même des options de participation aux bénéfices ! C'est un changement bienvenu, et de nombreux anciens cuisiniers ont pu ainsi bénéficier d'une base plus stable, ayant le temps et les ressources pour fonder une famille ou poursuivre leurs rêves. Notre amour de la nourriture et des couteaux nous attire chez Knifewear, et beaucoup d'entre nous sont restés pendant des années, apprenant et grandissant. Les chefs et les cuisiniers sont toujours les bienvenus dans nos magasins, et si vous travaillez actuellement dans une cuisine et cherchez un changement, nous pourrions également être un excellent choix pour vous !
