Guide d'entretien et d'assaisonnement des poêles en acier au carbone et en fonte

Les poêles en fonte et en acier au carbone doivent être culottées pour qu'elles fonctionnent correctement et durent toute une vie. Le culottage est une fine couche de graisse polymérisée qui aide à empêcher les aliments de coller et protège la poêle de la rouille.

Bien que la fonte et l'acier au carbone diffèrent dans leur utilisation, leur entretien et leur culottage sont pratiquement les mêmes. Il existe de nombreuses méthodes, mais voici celle qui, selon nous, fonctionne le mieux:

Important:

• Si vous avez une poêle Prince Kogyo avec un manche en bois, ne la mettez pas au four. Vous pouvez la culotter sur la cuisinière à feu moyen.
• Les woks et poêles de marque Yamada ont un revêtement antirouille qui doit être retiré avant le culottage. Assurez-vous d'aérer si vous le faites à l'intérieur, car cela produira de la fumée! Placez le Yamada dans un four ou un barbecue, chauffez-le à 500 degrés F, et faites cuire pendant une heure. Laissez refroidir complètement, puis frottez bien avant de culotter.

CULOTTAGE

1. Chauffez le four à 200 °F et réchauffez la poêle non culottée pendant 15 minutes pour ouvrir ses pores.
2. Retirez la poêle chaude du four (ne vous brûlez pas!). Frottez la surface de cuisson avec un bâtonnet de culottage Knifewear, ou mettez une cuillère à soupe d'huile neutre (par exemple, lin, pépins de raisin ou canola) dans la poêle. À l'aide de pinces, frottez l'huile sur la surface avec des essuie-tout. Avec de nouveaux essuie-tout, essuyez soigneusement tout excès d'huile pour ne laisser qu'une fine couche.
3. Placez la poêle huilée à l'envers dans un four froid, puis réglez-le à 450-500 °F. Une fois le four préchauffé, faites cuire la poêle pendant une heure. Éteignez le four et laissez la poêle refroidir complètement avant de la retirer.
4. Répétez les étapes 2 et 3 quelques fois de plus jusqu'à ce que la poêle développe une surface sombre et semi-mate.
5. Reculottez votre poêle chaque fois que le revêtement sombre commence à s'user.
6. Après le lavage, séchez votre poêle sur la cuisinière à feu moyen pour un culottage rapide d'entretien. Pendant qu'elle est chaude, ajoutez une fine couche d'huile avec un essuie-tout et des pinces. Elle fumera un peu à mesure que l'huile se polymérise et commencera à paraître sèche une fois terminée. Laissez la poêle refroidir sur la cuisinière avant de la ranger.

Les premières choses que vous cuisinez dans votre acier au carbone devraient être riches en matières grasses. Le bacon fonctionne très bien, ou même simplement utiliser de l'huile supplémentaire pour votre sauté.

NETTOYAGE

Une éponge abrasive en laine d'acier ou des savons agressifs enlèveront le culottage d'une poêle en acier au carbone ou en fonte. Utilisez plutôt de l'eau et une goutte de détergent doux sur une brosse Tawashi. Les fibres douces de coco de la brosse sont efficaces sur les aliments mais douces pour l'acier. Rincez votre poêle à l'eau chaude et séchez-la soigneusement pour éviter la rouille. Essuyez-la avec un peu d'huile et le tour est joué!

Si votre poêle a beaucoup de saleté brûlée, utilisez une brosse à mailles. L'acier enlève facilement les aliments, mais les bords arrondis n'endommageront pas votre culottage.

CHAUFFAGE

Lorsque vous utilisez votre poêle sur n'importe quel type de cuisinière électrique, veillez à la chauffer lentement. Une chaleur extrême et inégale peut déformer l'acier, alors chauffez la poêle lentement à basse température et ne la chauffez jamais au-dessus du réglage moyen. Un peu de patience à un réglage plus bas permettra à la poêle d'atteindre une chaleur suffisante pour une excellente cuisson sans l'endommager.