Le Mois des créateurs canadiens chez Knifewear!

Nous avons toujours cherché à offrir des produits fabriqués le plus localement possible et à soutenir les entreprises canadiennes qui produisent des outils exceptionnels de manière éthique et durable. Larchwood en est l'un des meilleurs exemples – leurs planches à découper sont les meilleures du marché, fabriquées selon des pratiques durables – nous sommes fiers de les vendre depuis près de vingt ans.

Nous sommes fiers d'annoncer notre tout premier Mois des Créateurs Canadiens ! À partir du samedi 26 juillet, nous mettrons en avant les incroyables produits et les histoires inspirantes de fabricants canadiens comme Diced, Hudson Torrens, et bien d'autres. Nous lancerons de nouveaux produits et célébrerons nos fabricants préférés que nous distribuons depuis des années, tels que Larchwood, Hazaki, Clapham's, Littledeer, et Sticks & Boards.

Nous avons de nouveaux articles excitants pour vous, découvrez-les !

Wood for Chef

Basée au Nouveau-Brunswick, Wood for Chef est une entreprise familiale dédiée à la fourniture de produits de cuisine fiables et durables. Avec plus de 20 ans d'expérience dans le secteur, leur réputation n'est plus à faire. Nous les avons testés de manière approfondie pour nous assurer qu'ils répondaient à nos normes élevées, et après des mois d'utilisation, j'ai constaté qu'ils sont excellents pour mes couteaux et qu'ils ont fière allure sur mon comptoir.

Nous avons travaillé avec Wood for Chef pour créer trois planches exclusives en érable : 18"x12"x1.5" (130 $) et 18"x14"x1.5" (160 $), ainsi qu'une assiette à tapas/steak personnalisée (44 $) qui sera le sujet de conversation ultime lors de vos dîners.

Ils ont ajouté de très belles touches de finition pour nous : un ponçage humide pour améliorer leur texture. Ils ont biseauté les bords inférieurs pour faciliter le levage et pour permettre de racler facilement les aliments de la planche vers un plateau de cuisson. Ils ont même ajouté des patins en caoutchouc pour éviter que l'humidité ne s'accumule en dessous !

Couteaux Gyuto Diced

J'ai toujours aimé les couteaux fabriqués au Canada, et DICED est aussi canadien que possible. Basée dans le Lower Mainland de la Colombie-Britannique, DICED a été fondée par un autre chef, Don Guthro. Avec Riley Janzen, expert en matériaux organiques, designer et spécialiste du bois, ils fabriquent des scalpels de cuisine que nous sommes très fiers de proposer chez Knifewear.

Leur équipe réalise chaque étape du processus de fabrication de la lame en interne, du meulage et du traitement thermique de l'acier à la fabrication des manches en bois dur. Je fais beaucoup de boucherie à la maison ces jours-ci, et ces lames ont l'équilibre parfait de flexibilité et de rigidité pour travailler autour des os. L'équipe de DICED utilise de l'acier AEB-L qui est à la fois dur et durable.

En parlant de manipulation, les manches de ces couteaux sont spectaculaires ! Nous avons sélectionné des couteaux fabriqués avec du bois dur canadien, notamment de l'érable, du noyer et du cerisier. Les manches sont ergonomiques et poncés à la perfection, ajoutant une touche de couleur riche à une lame déjà éblouissante.

Je suis amoureux de ce couteau ; c'est l'un des meilleurs gyutos que j'aie jamais utilisés. C'est une lame magnifiquement effilée qui tranche les aliments denses. La pointe est assez fine, parfaite pour l'incision, tandis que l'arrière est un peu plus robuste pour hacher. C'est devenu mon couteau de chef préféré à la maison.

Gyutos de 210 mm faits à la main par Hudson

Tout comme Diced nous a impressionnés par ses performances, Hudson fait des choses incroyables ici à Calgary ! Il est jeune — seulement 22 ans — mais il est incroyablement passionné par la fabrication de couteaux. On ne peut pas passer plus de 2 minutes sans qu'il ne mentionne son nouvel acier préféré ou sa technique de forgeage, et cette passion se reflète dans son travail. Quand Hudson avait 18 ans, il a commencé à visiter le magasin et à nous apporter des couteaux pour avoir des commentaires. Il voulait faire quelque chose qui fonctionnait comme un couteau japonais tout en étant uniquement canadien, et nous l'avons aidé à atteindre cet objectif en lui donnant des commentaires sur chaque itération de ses couteaux.

Quatre ans, BEAUCOUP d'essais et d'erreurs, et un voyage de compagnonnage à travers l'Europe plus tard, il réalise un travail exceptionnel. Sa dernière série présente un magnifique effilement du talon à la pointe et du dos au tranchant. Un talon plus épais avec une pointe super fine, ma façon préférée de fabriquer un couteau. Il forge les lames, principalement avec la puissance de son bras droit et un peu d'aide d'une presse hydraulique, à partir d'acier carbone 52100. J'ai un couteau de lui dans cet acier, et il garde un tranchant fantastique.

Il passe beaucoup de temps à affûter ses lames à la perfection et à les poncer à la main, même à poncer à main levée ses propres manches octogonaux en noyer. Pour leur qualité et la quantité de travail qu'ils représentent, ces couteaux sont une véritable aubaine. Ils sont déjà difficiles à obtenir car de nombreux collectionneurs se bousculent pour en avoir un, et je sais qu'ils ne feront que gagner en popularité dans les années à venir !

Je tiens également à mentionner quelques classiques que nous vendons depuis longtemps. Ce sont des marques canadiennes solides qui fabriquent certains des meilleurs ustensiles de cuisine au monde. Et oui, la plupart d'entre eux sont en bois. Nous avons beaucoup d'arbres et de bûcherons dans le Nord, d'accord ?

Livres fabriqués au Canada - Nous travaillons avec des imprimeurs locaux pour la fabrication de nos livres, notamment le Guide des couteaux japonais pour les passionnés et le Carnet du cuisinier !

Larchwood Canada - Fabriquées de manière durable au Cap-Breton, en Nouvelle-Écosse, les planches Larchwood sont ce qui se rapproche le plus d'un équilibre parfait entre forme et fonction. La construction en bois de bout est plus douce pour le tranchant de votre couteau, elles minimisent également les cicatrices car le bois de bout "auto-guérit" après utilisation. Ces planches sont magnifiques et durent éternellement.

Cire d'abeille de Clapham - Propriété et exploitation canadienne depuis 1986 ! En parlant d'entretien des planches à découper, les gens de chez Clapham's fabriquent la cire originale pour l'entretien des planches à découper. J'utilise ce produit sur les planches à découper, les manches de couteaux, les cuillères en bois, les bols en bois, les meubles anciens et tout autre bois qui a besoin d'un peu d'humidité et d'amour.

Couteaux Hazaki - Hazaki, fondée par Samuel Bouchard à Montréal, Canada, combine le meilleur des deux mondes : la coutellerie japonaise et le travail du bois canadien. Les lames sont forgées avec expertise à Seki, au Japon, à partir d'acier japonais haut de gamme et finies avec de magnifiques manches à Montréal par Samuel et son équipe. Leurs blocs à couteaux et leurs aimants sont fabriqués à la main au Canada à partir de bois provenant de sources durables.

Littledeer - Inspirée par la nature et vivant en harmonie avec elle, Littledeer est une entreprise familiale du Québec, au Canada, qui fabrique certains des meilleurs et des plus fiables ustensiles de cuisine en bois. De la biomimétisme inspirant leurs designs à l'utilisation de procédés respectueux de l'environnement chaque fois que possible, en passant par l'utilisation de chutes de bois et de copeaux dans leur potager, les gens de Littledeer s'engagent à vivre en douceur avec la nature.

Sticks & Boards - Basés à Morewood, en Ontario, Glen et Donna ont voulu utiliser les chutes qu'ils ne pouvaient pas transformer en meubles. Ce qui a commencé comme un moyen de réutiliser les restes a rapidement dépassé leur stock de chutes et les a amenés à s'approvisionner en bois spécialement coupé pour leurs besoins auprès de la scierie locale. Ils produisent maintenant une large gamme de magnifiques blocs à couteaux et d'autres accessoires de cuisine.

Tabliers canadiens - Nous travaillons avec deux fabricants de tabliers fantastiques : Medium Rare à Calgary, et Search & Rescue à Vancouver. Medium Rare a été fondée par le chef Cam Dobranski, un type formidable avec la vision d'équiper les chefs canadiens des équipements les plus élégants du marché. Search & Rescue, basée à Vancouver, fabrique des tabliers solides pour une variété d'industries, y compris de superbes tabliers de chef haut de gamme avec des sangles en cuir robustes.

Si vous cherchez à soutenir une entreprise canadienne, ou simplement le meilleur équipement de cuisine disponible, ne cherchez pas plus loin que l'une de ces incroyables marques canadiennes !