Mois de Masakage : Kamagata, pourquoi on l'aime.
L'un des couteaux les plus uniques dans les magasins, un kamagata était traditionnellement utilisé par les cordonniers pour couper le caoutchouc dans les semelles des chaussures. Après un peu de hmm et de haw de la part des forgerons, ils ont été convaincus de rendre les lames plus fines et de leur donner le même amour qu'un couteau de cuisine.
C'est en fait un kamagata nakiri et c'est un excellent couteau à légumes. Imaginez couper du basilic en une chiffonnade parfaite ou hacher une échalote en une brunoise qui mérite une tape dans le dos de Marco Pierre White. Les cuisiniers à la chaîne adorent ces gars-là parce qu'ils sont plus courts mais capables de s'attaquer à la plupart des tâches qui surviennent lors d'un service chargé.
Un kamagata est le couteau parfait pour quelqu'un que j'appellerais un "cuisinier au couteau d'office", vous savez cette personne qui fait glisser un petit couteau à travers tout pour le couper et qui est terrifiée par un couteau plus long.
Pensez-y comme des roues d'entraînement de cuisine, suffisamment courtes pour que personne n'ait peur, mais suffisamment hautes pour que vous puissiez réellement hacher avec. J'ai acheté un Koishi Kamagata pour ma mère, pensant qu'elle s'habituerait à la hauteur et finirait par chercher un couteau plus grand. Jusqu'ici tout va bien.
