{"product_id":"tsukasa-hinoura-river-jump-gyuto-240mm","title":"Tsukasa Hinoura River Jump Gyuto 270mm","description":"\u003cdiv class=\"description bottom\" itemprop=\"description\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos de la forme -\u003c\/strong\u003e Inspiré par le profil d'un couteau de chef européen traditionnel, les Gyutos sont un couteau polyvalent avec un léger biais pour couper la viande. « Gyuto » se traduit par « épée de vache ». Si vous voulez qu'un seul couteau fasse tout, c'est celui-là. À partir de 180 mm, Gyutos peut atteindre les 370 mm ridiculement longs (et impressionnants). Pour le cuisinier à domicile ou professionnel, nous recommandons un Gyuto qui mesure entre 210 mm et 270 mm de long.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eÀ propos du saut de la rivière Tsukasa Hinoura -\u003c\/strong\u003e \u003cspan\u003eTsukasa Hinoura représente la troisième génération de la tradition de forgeage de sa famille. En tant que jeune artisan, ses modèles étaient Nagashima et Shigeyoshi Iwasaki de Sanjo. Ils jouissent d'une excellente réputation à Echigo et ont beaucoup fait pour faire progresser l'art coutelier à Sanjo. Tsukasa Hinoura, né en 1956, travaille à Sanjo dans la préfecture de Niigata, exerce son métier depuis 33 ans. Ses lames sont connues pour un tranchant raffiné et de longue durée.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e \u003cspan\u003eHinoura san rejette consciemment les ébauches préfabriquées en acier Damas, appelées «sekisouk-ko», couramment utilisées au Japon. De nombreux couteliers et fabricants industriels du pays qui produisent des lames de Damas utilisent cette \"recette instantanée\", mais négligent de le préciser aux clients.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e \u003cspan\u003eChaque couteau de la série \"River Jump\" est un exemple unique de l'art de la fabrication de couteaux japonais. Hinoura san est l'un des rares couteliers au monde à maîtriser les techniques séculaires de Damas impliquant la torsion. Avec le river jump, il a poussé la méthode encore plus loin. Au moyen de la torsion, il combine une barre Damas multicouche avec une barre mono acier solide. Le résultat est une lame d'une beauté extraordinaire, dans laquelle le fleuve comme le flux de la surface de Damas alterne avec la paix d'une surface parfaitement uniforme - des éléments animés et statiques en parfaite harmonie.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"mediaWrapper\"\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/9w2y52MgRmI\" frameborder=\"0\" allow=\"autoplay; encrypted-media\" allowfullscreen=\"\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ctable\u003e\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003e Forme de couteau\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e \u003ca href=\"https:\/\/knifewear.com\/collections\/gyuto\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003e Longueur de lame\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e 270mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003e Type d'acier\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e #2 Acier Shirogami (carbone blanc)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003e Dureté Rockwell\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e 62:64\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003e Forme de la poignée\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e Octogone\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003e Matériau de la poignée\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e Collier en bois de magnolia et corne de buffle d'eau\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003e Forgeron\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e \u003ca href=\"https:\/\/knifewear.com\/pages\/tsukasa-hinoura\"\u003eTsukasa Hinoura\u003c\/a\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003e Couteau Ligne\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e \u003ca href=\"https:\/\/knifewear.com\/collections\/hinoura-river-jump\"\u003eRivière Hinoura\u003c\/a\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003cdiv id=\"accordion\"\u003e\u003c\/div\u003e\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e \u003cb\u003eÀ propos de Tsukasa Hinoura -\u003c\/b\u003e Tsukasa Hinoura, né en 1956, a commencé à exercer son métier en 1975. Ses lames sont connues pour leur tranchant raffiné et leur longue durée de vie. Ses couteaux sont très recherchés au Japon et en Europe, et auront bientôt la même réputation au Canada. Hinoura-san représente la troisième génération de la tradition de forgeage de sa famille. En tant que jeune artisan, ses modèles étaient Nagashima et Shigeyoshi Iwasaki de Sanjo. Ils jouissent d'une excellente réputation à Echigo et ont beaucoup fait pour faire progresser l'art coutelier à Sanjo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003cspan\u003eUne province du nord du centre du Japon, historiquement nommée Echigo, n'est en aucun cas une autre région de fabrication de couteaux. Là-bas, l'art de forger revient sur 700 ans de tradition. La ville de Sanjo est située dans cette province, dans l'actuelle préfecture de Niigata. C'est là que la famille Hinoura manie la lame en faisant un métier depuis des décennies.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Tsukasa Hinoura","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43976215199918,"sku":"HIR240GY","price":3180.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0780\/9439\/files\/river-jump-240-1.jpg?v=1685477712","url":"https:\/\/knifewear.com\/fr\/products\/tsukasa-hinoura-river-jump-gyuto-240mm","provider":"Knifewear - Handcrafted Japanese Kitchen Knives","version":"1.0","type":"link"}