{"product_id":"sakai-kikumori-tomoshibi-deba-120mm","title":"Sakai Kikumori Tomoshibi Deba 120mm","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eÀ propos de la forme - \u003c\/b\u003e« Deba » signifie « dent courte et épaisse » en japonais, et ce nom décrit la forme du couteau. C'est le premier couteau qu'un chef de sushi utiliserait pour préparer le poisson, car il est utilisé pour fileter des poissons entiers et découper la viande désossée. Le Deba est une lame traditionnelle japonaise affûtée d'un seul côté, ce qui est appelé « affûtage unilatéral », et lui permet de couper plus précisément que d'autres lames.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNe vous laissez pas tromper par la forme et le poids d'un Deba ; ils sont agiles et précis lorsqu'ils sont maniés correctement. Ce deba est idéal pour les petits poissons comme le brochet et les gros gibiers à plumes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eÀ propos de Sakai Kikumori - \u003c\/b\u003e\u003cspan\u003eSakai Kikumori est un grossiste à Sakai, un peu comme Sakai Takayuki et Konosuke. Ils travaillent avec plusieurs forgerons et affûteurs, notamment Shiraki Hamono, Yoshikazu Tanaka et Morihiro.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCette gamme de couteaux est forgée et affûtée dans la région de Tosa, dans la préfecture de Kochi, par une équipe de forgerons et d'affûteurs relativement jeunes mais très talentueux. En fait, le forgeron avait déjà travaillé chez Knifewear avant de décider de devenir forgeron à son retour au Japon.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acier au carbone Shirogami (blanc) est vraiment excellent. Il est très facile à affûter, prend un tranchant d'une brillance exceptionnelle, coupe comme de la soie et est très robuste pour sa dureté. L'acier au carbone blanc dur est soudé par forgeage à une pièce d'acier au carbone plus souple.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39451954905262,"sku":"SKKTM120DE","price":249.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0780\/9439\/products\/Tomoshibi-Deba-120-1.jpg?v=1620345437","url":"https:\/\/knifewear.com\/fr\/products\/sakai-kikumori-tomoshibi-deba-120mm","provider":"Knifewear - Handcrafted Japanese Kitchen Knives","version":"1.0","type":"link"}