{"title":"Tsukasa Hinoura","description":"\u003cbr\u003eTsukasa Hinoura, né en 1956, a commencé à exercer son métier en 1975. Ses lames sont connues pour un tranchant raffiné et de longue durée. Ses couteaux sont très recherchés au Japon et en Europe, et auront bientôt la même réputation au Canada. Hinoura-san représente la troisième génération de la tradition de forgeage de sa famille. En tant que jeune artisan, ses modèles étaient Nagashima et Shigeyoshi Iwasaki de Sanjo. Ils jouissent d'une excellente réputation à Echigo et ont beaucoup fait pour faire progresser l'art coutelier à Sanjo.\u003cbr\u003e Une province du nord du centre du Japon, historiquement nommée Echigo, n'est en aucun cas une autre région de fabrication de couteaux. Là-bas, l'art de forger revient sur 700 ans de tradition. La ville de Sanjo est située dans cette province, dans l'actuelle préfecture de Niigata. C'est là que la famille Hinoura exerce le métier de fabricant de lames depuis des décennies.","products":[{"product_id":"hinoura-river-jump-petty-150mm","title":"Tsukasa Hinoura River Jump Petty 150mm","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eÀ propos de la forme -\u003c\/b\u003e C'est le couteau idéal pour les petites tâches effectuées sur une planche à découper. Parfait pour émincer les échalotes, couper les herbes et désosser les petites protéines. De plus, les couteaux Petty sont un outil indispensable pour ceux qui ne se sentent pas à l'aise avec un couteau de chef plus grand.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos du Tsukasa Hinoura River Jump - \u003c\/strong\u003e Tsukasa Hinoura représente la troisième génération de la tradition de forge de sa famille. Jeune artisan, ses modèles étaient Nagashima et Shigeyoshi Iwasaki de Sanjo. Ils jouissent d'une excellente réputation à Echigo et ont beaucoup fait pour faire progresser l'art du coutelier à Sanjo. Tsukasa Hinoura, né en 1956, travaille à Sanjo dans la préfecture de Niigata et pratique son métier depuis 33 ans. Ses lames sont connues pour leur tranchant raffiné et durable. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eHinoura san rejette consciemment les ébauches d'acier de Damas préfabriquées, appelées \"sekisouk-ko\", couramment utilisées au Japon. De nombreux couteliers et fabricants industriels du pays qui produisent des lames de Damas utilisent cette \"recette instantanée\", mais négligent de le préciser aux clients. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eChaque couteau de la série \"River Jump\" est un exemple unique de l'art de la coutellerie japonaise. Hinoura san fait partie des rares couteliers au monde à maîtriser les techniques de Damas par torsion, dont la réputation n'est plus à faire. Avec River Jump, il a poussé la méthode encore plus loin. Par torsion, il combine une barre de Damas multicouche avec une barre de mono-acier massif. Le résultat est une lame d'une beauté extraordinaire, où le flux en forme de rivière de la surface de Damas alterne avec la paix d'une surface parfaitement uniforme - des éléments animés et statiques en parfaite harmonie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/9w2y52MgRmI\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"autoplay; encrypted-media\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable\u003e\n\n\u003ctbody\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eForme du couteau\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003e\u003ca href=\"https:\/\/knifewear.com\/collections\/petty\"\u003ePetty\u003c\/a\u003e\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eLongueur de la lame\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003e150 mm\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eType d'acier\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eAcier Shirogami #2 (carbone blanc)\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eDureté Rockwell\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003e62:64\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eManche\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eManche Wa (japonais), bois de magnolia octogonal et collier en corne de buffle d'eau\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eForgeron\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003e\u003ca href=\"https:\/\/knifewear.com\/pages\/tsukasa-hinoura\"\u003eTsukasa Hinoura\u003c\/a\u003e\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eLigne de couteaux\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003e\u003ca href=\"https:\/\/knifewear.com\/collections\/hinoura-river-jump\"\u003eHinoura River\u003c\/a\u003e\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\n\u003c\/tbody\u003e\n\n\n\u003c\/table\u003e","brand":"Tsukasa Hinoura","offers":[{"title":"Default","offer_id":5341218180,"sku":"HIR150PE","price":1474.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0780\/9439\/products\/damascus-petty-a-1-2.jpg?v=1620773359"},{"product_id":"hinoura-river-jump-nakiri-165mm","title":"Tsukasa Hinoura River Jump Nakiri 165mm","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos de la forme - \u003c\/strong\u003eUn Nakiri est un couteau à légumes. Sous-utilisée dans la cuisine occidentale, la lame plate du Nakiri est conçue pour la coupe des légumes en poussant\/tirant. Comme le bord plat du couteau touche la planche à découper d'un seul coup, vous ne transformerez pas le légume en accordéon. Les légumes en accordéon restent liés comme une poupée en papier après que vous ayez \"fini\" de les couper. Pour vraiment comprendre la génialité d'un Nakiri, nous vous recommandons de préparer une soupe à l'oignon dès votre première nuit avec le couteau. La facilité de découpe vous épatera.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos du Tsukasa Hinoura River Jump - \u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eTsukasa Hinoura représente la troisième génération de la tradition de forge de sa famille. En tant que jeune artisan, ses modèles étaient Nagashima et Shigeyoshi Iwasaki de Sanjo. Ils jouissent d'une excellente réputation à Echigo et ont beaucoup contribué à l'avancement de l'art du coutelier à Sanjo. Tsukasa Hinoura, né en 1956, travaille à Sanjo dans la préfecture de Niigata et pratique son métier depuis 33 ans. Ses lames sont connues pour leur tranchant raffiné et durable. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eHinoura san rejette consciemment les ébauches d'acier de Damas préfabriquées, appelées \"sekisouk-ko\", couramment utilisées au Japon. De nombreux couteliers et fabricants industriels du pays qui produisent des lames de Damas utilisent cette \"recette instantanée\", mais omettent de le préciser aux clients. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eChaque couteau de la série \"River Jump\" est un exemple unique de l'art de la coutellerie japonaise. Hinoura san fait partie des rares couteliers au monde à maîtriser les techniques ancestrales de Damas impliquant la torsion. Avec \"river jump\", il a poussé la méthode encore plus loin. Par torsion, il combine une barre de Damas multicouche avec une barre d'acier mono pleine. Le résultat est une lame d'une beauté extraordinaire, où le flux en forme de rivière de la surface de Damas alterne avec la paix d'une surface parfaitement uniforme - des éléments animés et statiques en parfaite harmonie.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/9w2y52MgRmI\" frameborder=\"0\" allow=\"autoplay; encrypted-media\" allowfullscreen=\"\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable\u003e\n\n\u003ctbody\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eForme du couteau\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003e\u003ca href=\"https:\/\/knifewear.com\/collections\/nakiri\"\u003eNakiri\u003c\/a\u003e\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eLongueur de la lame\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003e165mm\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eType d'acier\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eAcier #2 Shirogami (carbone blanc)\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eDureté Rockwell\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003e62:64\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eForme du manche\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eOctogonal\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eMatériau du manche\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eBois de magnolia et collier en corne de buffle\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eForgeron\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003e\u003ca href=\"https:\/\/knifewear.com\/pages\/tsukasa-hinoura\"\u003eTsukasa Hinoura\u003c\/a\u003e\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eGamme de couteaux\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003e\u003ca href=\"https:\/\/knifewear.com\/collections\/hinoura-river-jump\"\u003eHinoura River\u003c\/a\u003e\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\n\u003c\/tbody\u003e\n\n\n\u003c\/table\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eÀ propos de Tsukasa Hinoura - \u003c\/b\u003eTsukasa Hinoura, né en 1956, a commencé à pratiquer son métier en 1975. Ses lames sont connues pour leur tranchant raffiné et durable. Ses couteaux sont très recherchés au Japon et en Europe, et auront bientôt la même réputation au Canada. Hinoura-san représente la troisième génération de la tradition de forge de sa famille. En tant que jeune artisan, ses modèles étaient Nagashima et Shigeyoshi Iwasaki de Sanjo. Ils jouissent d'une excellente réputation à Echigo et ont beaucoup contribué à l'avancement de l'art du coutelier à Sanjo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eProvince du nord du centre du Japon, historiquement appelée Echigo, n'est en aucun cas une région de fabrication de couteaux comme les autres. Là-bas, l'art de la forge s'inscrit dans une tradition de 700 ans. La ville de Sanjo est située dans cette province, dans l'actuelle préfecture de Niigata. C'est là que la famille Hinoura pratique le métier de la fabrication de lames depuis des décennies.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsukasa Hinoura","offers":[{"title":"Default","offer_id":5341221764,"sku":"HIR165NA","price":1823.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0780\/9439\/products\/river-jump-nakiri-1.jpg?v=1759450808"},{"product_id":"hinoura-river-jump-santoku-165mm","title":"Tsukasa Hinoura River Jump Santoku 165mm","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos de la forme - \u003c\/strong\u003eC'est aussi un couteau polyvalent, mais avec une légère préférence pour les légumes. Santoku signifie « trois vertus » ou « résoudre trois problèmes ». Les vertus ou problèmes sont de couper, de découper en dés et de hacher. Les Santoku sont généralement disponibles en longueurs de 160 mm à 190 mm. Ils sont de plus en plus populaires dans les cuisines occidentales grâce à leur forme unique et à leur taille plus petite, facile à manipuler.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos du Tsukasa Hinoura River Jump - \u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eTsukasa Hinoura représente la troisième génération de la tradition de forge de sa famille. Jeune artisan, ses modèles étaient Nagashima et Shigeyoshi Iwasaki de Sanjo. Ils jouissent d'une excellente réputation à Echigo et ont beaucoup fait pour faire progresser l'art du coutelier à Sanjo. Tsukasa Hinoura, né en 1956, travaille à Sanjo dans la préfecture de Niigata et exerce son métier depuis 33 ans. Ses lames sont réputées pour leur tranchant raffiné et durable. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eHinoura san rejette consciemment les ébauches d'acier Damas préfabriquées, appelées « sekisouk-ko », couramment utilisées au Japon. De nombreux couteliers et fabricants industriels du pays qui produisent des lames Damas utilisent cette « recette instantanée », mais négligent de le préciser aux clients. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eChaque couteau de la série « River Jump » est un exemple unique de l'art de la coutellerie japonaise. Hinoura san fait partie des rares couteliers au monde qui maîtrisent les techniques Damas ancestrales impliquant la torsion. Avec river jump, il a poussé la méthode encore plus loin. Au moyen de la torsion, il combine une barre Damas multicouche avec une barre d'acier monobloc. Le résultat est une lame d'une beauté extraordinaire, où le flux en forme de rivière de la surface Damas alterne avec le calme d'une surface parfaitement plane – des éléments animés et statiques en parfaite harmonie.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/9w2y52MgRmI\" frameborder=\"0\" allow=\"autoplay; encrypted-media\" allowfullscreen=\"\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable\u003e\n\n\u003ctbody\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eForme du couteau\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003e\u003ca href=\"https:\/\/knifewear.com\/collections\/santoku\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eLongueur de la lame\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003e165mm\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eType d'acier\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eAcier #2 Shirogami (carbone blanc)\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eDureté Rockwell\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003e62:64\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eForme du manche\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eOctogonale\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eMatériau du manche\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eBois de magnolia et virole en corne de buffle d'eau\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eForgeron\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003e\u003ca href=\"https:\/\/knifewear.com\/pages\/tsukasa-hinoura\"\u003eTsukasa Hinoura\u003c\/a\u003e\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eGamme de couteaux\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003e\u003ca href=\"https:\/\/knifewear.com\/collections\/hinoura-river-jump\"\u003eHinoura River\u003c\/a\u003e\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\n\u003c\/tbody\u003e\n\n\n\u003c\/table\u003e","brand":"Tsukasa Hinoura","offers":[{"title":"Magnolia octogonal avec collier en corne","offer_id":5677540804,"sku":"HIR165SA","price":1823.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false},{"title":"Bois de châtaignier brûlé","offer_id":31064572821552,"sku":"HIR165SA-BC","price":1823.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0780\/9439\/products\/river-jump-santoku-1.jpg?v=1556825406"},{"product_id":"hinoura-river-jump-petty-135mm","title":"Tsukasa Hinoura River Jump Petty 135mm","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eÀ propos de la forme -\u003c\/b\u003e C'est le couteau idéal pour les petits travaux effectués sur une planche à découper. Parfait pour émincer les échalotes, couper les herbes et désosser les petites protéines. De plus, les couteaux Petty sont un outil indispensable pour ceux qui se sentent mal à l'aise avec un grand couteau de chef.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos du Tsukasa Hinoura River Jump - \u003c\/strong\u003e Tsukasa Hinoura représente la troisième génération de la tradition de forge de sa famille. En tant que jeune artisan, ses modèles étaient Nagashima et Shigeyoshi Iwasaki de Sanjo. Ils jouissent d'une excellente réputation à Echigo et ont beaucoup fait pour faire progresser l'art du coutelier à Sanjo. Tsukasa Hinoura, né en 1956, travaille à Sanjo dans la préfecture de Niigata et exerce son métier depuis 33 ans. Ses lames sont connues pour leur tranchant raffiné et durable.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eHinoura san rejette consciemment les ébauches d'acier de Damas préfabriquées, appelées « sekisouk-ko », couramment utilisées au Japon. De nombreux couteliers et fabricants industriels du pays qui produisent des lames de Damas utilisent cette « recette instantanée », mais négligent de le préciser aux clients. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eChaque couteau de la série « River Jump » est un exemple unique de l'art de la coutellerie japonaise. Hinoura san fait partie des rares couteliers au monde à maîtriser les techniques de Damas traditionnelles impliquant la torsion. Avec River Jump, il a poussé la méthode encore plus loin. Par torsion, il combine une barre de Damas multicouche avec une barre d'acier mono solide. Le résultat est une lame d'une beauté extraordinaire, dans laquelle le flux en forme de rivière de la surface de Damas alterne avec la paix d'une surface parfaitement plane - des éléments animés et statiques en parfaite harmonie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/9w2y52MgRmI\" frameborder=\"0\" allow=\"autoplay; encrypted-media\" allowfullscreen=\"\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable\u003e\n\n\u003ctbody\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eForme du couteau\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003e\u003ca href=\"https:\/\/knifewear.com\/collections\/petty\"\u003ePetty\u003c\/a\u003e\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eLongueur de la lame\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003e135mm\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eType d'acier\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eAcier #2 Shirogami (carbone blanc)\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eDureté Rockwell\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003e62:64\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eManche\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eManche Wa (japonais), bois de magnolia octogonal et collet en corne de buffle d'eau\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eForgeron\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003e\u003ca href=\"https:\/\/knifewear.com\/pages\/tsukasa-hinoura\"\u003eTsukasa Hinoura\u003c\/a\u003e\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eGamme de couteaux\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003e\u003ca href=\"https:\/\/knifewear.com\/collections\/hinoura-river-jump\"\u003eHinoura River\u003c\/a\u003e\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\n\u003c\/tbody\u003e\n\n\n\u003c\/table\u003e","brand":"Tsukasa Hinoura","offers":[{"title":"Default","offer_id":5677542980,"sku":"HIR135PE","price":1294.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0780\/9439\/products\/damascus-petty-b-1-2.jpg?v=1759450849"},{"product_id":"hinoura-vs2-colour-damascus-gyuto-210mm","title":"Tsukasa Hinoura VS2 Couleur Damascus Gyuto 210mm","description":"\u003cp\u003eSérieusement. Regardez cette lame. Hinoura-san est un véritable artiste. En superposant du cuivre et du laiton dans son acier de revêtement, il a créé ce motif de Damas à trois tons incroyable. Hinoura-san est le seul forgeron à avoir remporté le prix du meilleur couteau deux années consécutives au Seki Custom Knife Show. Les deux fois, c'était pour son acier Damas à l'aspect incroyablement distinct.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos de la forme - \u003c\/strong\u003eInspirés par le profil d'un couteau de chef européen traditionnel, les Gyutos sont des couteaux polyvalents avec un léger penchant pour la découpe de la viande. « Gyuto » se traduit par « épée à vache ». Si vous voulez un couteau pour tout faire, c'est celui-ci. Commençant à 180 mm, les Gyutos peuvent atteindre les ridicules (et impressionnants) 370 mm. Pour le cuisinier à domicile ou professionnel, nous recommandons un Gyuto mesurant entre 210 mm et 270 mm de long.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eÀ propos de Tsukasa Hinoura - \u003c\/b\u003eTsukasa Hinoura, né en 1956, a commencé à pratiquer son métier en 1975. Ses lames sont réputées pour un tranchant raffiné et durable. Ses couteaux sont très recherchés au Japon et en Europe, et auront bientôt la même réputation au Canada. Hinoura-san représente la troisième génération de la tradition de forge de sa famille. En tant que jeune artisan, ses modèles étaient Nagashima et Shigeyoshi Iwasaki de Sanjo. Ils jouissent d'une excellente réputation à Echigo et ont beaucoup contribué à faire progresser l'art du coutelier à Sanjo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eUne province du nord du centre du Japon, historiquement appelée Echigo, n'est en aucun cas une simple région de fabrication de couteaux. Là-bas, l'art de la forge s'appuie sur 700 ans de tradition. La ville de Sanjo est située dans cette province, dans l'actuelle préfecture de Niigata. C'est là que la famille Hinoura exerce le métier de fabricant de lames depuis des décennies.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsukasa Hinoura","offers":[{"title":"Default","offer_id":12123711176805,"sku":"HIVS2CD10GY","price":1495.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0780\/9439\/products\/Tsukasa-Hinoura-Coloured-Damascus-Gyuto-210mm-8.jpg?v=1759451114"},{"product_id":"hinoura-vs2-colour-damascus-petty-120mm","title":"Tsukasa Hinoura VS2 Couleur Damas Petty 120mm","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eÀ propos de la forme :\u003c\/b\u003e c'est le couteau pour les petits travaux qui sont effectués sur une planche à découper. Parfait pour trancher les échalotes, couper les herbes et désosser les protéines plus petites. De plus, les couteaux Petty sont un outil indispensable pour ceux qui se sentent mal à l'aise avec un couteau de chef plus grand.\u003c\/p\u003e\u003cbr\u003e\u003ctable\u003e\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003e Forme de couteau\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e \u003ca href=\"https:\/\/knifewear.com\/collections\/Petty\"\u003ePetit\u003c\/a\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003e Longueur de lame\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e 120mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003e Type d'acier\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e \u003ca href=\"https:\/\/knifewear.com\/collections\/\"\u003eVS2 (V. 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Parfait pour trancher les échalotes, couper les herbes et désosser les protéines plus petites. De plus, les couteaux Petty sont un outil indispensable pour ceux qui se sentent mal à l'aise avec un couteau de chef plus grand.\u003c\/p\u003e\u003cbr\u003e\u003ctable\u003e\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003e Forme de couteau\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e \u003ca href=\"https:\/\/knifewear.com\/collections\/Petty\"\u003ePetit\u003c\/a\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003e Longueur de lame\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e 100mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003e Type d'acier\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e \u003ca href=\"https:\/\/knifewear.com\/collections\/\"\u003eVS2 (V. 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Regardez cette lame. Hinoura-san est un véritable artiste. En superposant du cuivre et du laiton dans son acier de revêtement, il a créé ce motif damassé fou à trois tons. Hinoura-san est le seul forgeron à avoir remporté le prix du meilleur couteau deux années de suite au Seki Custom Knife Show. Les deux fois, c'était pour son acier Damas à l'aspect incroyablement distinct.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eÀ propos de la forme -\u003c\/b\u003e C'est aussi un couteau polyvalent, mais avec une légère préférence pour les légumes. Santoku signifie «Trois vertus» ou «Résoudre trois problèmes». Les vertus ou problèmes sont la coupe en tranches, les dés et le hachage. Le Santoku se trouve généralement dans des longueurs de 160 mm à 190 mm. Ils sont de plus en plus populaires dans les cuisines occidentales en raison de leur forme unique et de leur taille plus petite et facile à manipuler.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eÀ propos de Tsukasa Hinoura - \u003c\/b\u003eTsukasa Hinoura, né en 1956, a commencé à pratiquer son métier en 1975. Ses lames sont réputées pour leur tranchant raffiné et durable. Ses couteaux sont très recherchés au Japon et en Europe, et auront bientôt la même réputation au Canada. Hinoura-san représente la troisième génération de la tradition de forge de sa famille. En tant que jeune artisan, ses modèles étaient Nagashima et Shigeyoshi Iwasaki de Sanjo. Ils jouissent d'une excellente réputation à Echigo et ont beaucoup fait pour faire progresser l'art du coutelier à Sanjo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eUne province du nord du centre du Japon, historiquement nommée Echigo, n'est en aucun cas une simple région de fabrication de couteaux. Là-bas, l'art de la forge remonte à 700 ans de tradition. La ville de Sanjo est située dans cette province, dans l'actuelle préfecture de Niigata. C'est là que la famille Hinoura exerce le métier de fabrication de lames depuis des décennies.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable\u003e\n\n\u003ctbody\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eForme du couteau\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003e\u003ca href=\"https:\/\/knifewear.com\/collections\/Santoku\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eLongueur de la lame\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003e165mm\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eType d'acier\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003e\u003ca href=\"https:\/\/knifewear.com\/collections\/VS2\"\u003eVS2\u003c\/a\u003e\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eDureté Rockwell\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003e61:63\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eManche\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eManche Wa (japonais), manche Wa Octogone dessus\/Ovale dessous en bois de rose et collier\/dos en corne de buffle d'eau\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eForgeron\/Fabricant\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003e\u003ca href=\"https:\/\/knifewear.com\/collections\/Tsukasa-Hinoura\"\u003eTsukasa Hinoura\u003c\/a\u003e\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\n\u003c\/tbody\u003e\n\n\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Tsukasa Hinoura","offers":[{"title":"Default","offer_id":30932297515056,"sku":"HIVS2CD165SA","price":1255.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0780\/9439\/products\/saji-rainbow-santoku-1.jpg?v=1759451286"},{"product_id":"tsukasa-hinoura-vs2-colour-damascus-nakiri-165mm","title":"Tsukasa Hinoura VS2 Couleur Damas Nakiri 165mm","description":"\u003cp\u003eSérieusement. Regardez cette lame. Hinoura-san est un véritable artiste. En superposant du cuivre et du laiton dans son acier de revêtement, il a créé ce motif de Damas tricolore fou. Hinoura-san est le seul forgeron à avoir remporté le prix du meilleur couteau deux années de suite au Seki Custom Knife Show. Les deux fois, c'était pour son acier de Damas à l'aspect incroyablement distinct.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eÀ propos de la forme -\u003c\/b\u003e Un Nakiri est un couteau à légumes. Sous-utilisé dans la cuisine occidentale, la lame plate du Nakiri est destinée à la coupe de légumes par poussée\/traction. Puisque tout le bord plat du couteau touche la planche à découper en même temps, vous ne transformerez pas le légume en accordéon. Les légumes en accordéon sont toujours connectés comme une poupée en papier après que vous ayez \"fini\" de les couper. Pour vraiment comprendre la génialité d'un Nakiri, nous vous recommandons de faire de la soupe à l'oignon votre première nuit avec le couteau. La facilité de hachage vous époustouflera.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eÀ propos de Tsukasa Hinoura - \u003c\/b\u003eTsukasa Hinoura, né en 1956, a commencé à pratiquer son métier en 1975. Ses lames sont connues pour un tranchant raffiné et durable. Ses couteaux sont très recherchés au Japon et en Europe, et auront bientôt la même réputation au Canada. Hinoura-san représente la troisième génération de la tradition de forgeage de sa famille. En tant que jeune artisan, ses modèles étaient Nagashima et Shigeyoshi Iwasaki de Sanjo. Ils jouissent d'une excellente réputation à Echigo et ont beaucoup fait pour faire progresser l'art du coutelier à Sanjo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eUne province du nord du centre du Japon, historiquement nommée Echigo, n'est en aucun cas une simple région de fabrication de couteaux. Là, l'art de la forge remonte à 700 ans de tradition. La ville de Sanjo est située dans cette province, dans l'actuelle préfecture de Niigata. C'est là que la famille Hinoura pratique le métier de fabrication de lames depuis des décennies.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable\u003e\n\n\u003ctbody\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eForme du couteau\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003e\u003ca href=\"https:\/\/knifewear.com\/collections\/Nakiri\"\u003eNakiri\u003c\/a\u003e\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eLongueur de la lame\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003e165mm\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eType d'acier\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003e\u003ca href=\"https:\/\/knifewear.com\/collections\/VS2\"\u003eVS2\u003c\/a\u003e\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eDureté Rockwell\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003e61:63\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eManche\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eManche Wa (japonais), manche Wa octogonal supérieur\/ovale inférieur en bois de rose et corne de buffle d'eau\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eForgeron\/Fabricant\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003e\u003ca href=\"https:\/\/knifewear.com\/collections\/Tsukasa-Hinoura\"\u003eTsukasa Hinoura\u003c\/a\u003e\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\n\u003c\/tbody\u003e\n\n\n\u003c\/table\u003e","brand":"Tsukasa Hinoura","offers":[{"title":"Default","offer_id":30932303446064,"sku":"HIVS2CD165NA","price":1255.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0780\/9439\/products\/saji-rainbow-nakiri-1.jpg?v=1572482966"},{"product_id":"tsukasa-hinoura-kitaeji-gyuto-210mm","title":"Tsukasa Hinoura Kitaeji Gyuto 210mm","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos de la forme - \u003c\/strong\u003eInspirés par le profil d'un couteau de chef européen traditionnel, les Gyutos sont des couteaux polyvalents avec une légère tendance à la coupe de viande. « Gyuto » se traduit par « épée de vache ». Si vous voulez un seul couteau pour tout faire, c'est celui-là. Commençant à 180 mm, les Gyutos peuvent atteindre la longueur ridiculement longue (et impressionnante) de 370 mm. Pour le cuisinier à domicile ou professionnel, nous recommandons un Gyuto mesurant entre 210 mm et 270 mm de long.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eÀ propos de Tsukasa Hinoura - \u003c\/b\u003eTsukasa Hinoura, né en 1956, a commencé à pratiquer son métier en 1975. Ses lames sont connues pour leur tranchant raffiné et durable. Ses couteaux sont très recherchés au Japon et en Europe, et auront bientôt la même réputation au Canada. Hinoura-san représente la troisième génération de la tradition de forge de sa famille. En tant que jeune artisan, ses modèles étaient Nagashima et Shigeyoshi Iwasaki de Sanjo. Ils jouissent d'une excellente réputation à Echigo et ont beaucoup fait pour faire progresser l'art du coutelier à Sanjo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eUne province du nord du centre du Japon, historiquement nommée Echigo, n'est en aucun cas une simple région de fabrication de couteaux. Là-bas, l'art de la forge s'appuie sur 700 ans de tradition. La ville de Sanjo est située dans cette province, dans l'actuelle préfecture de Niigata. C'est là que la famille Hinoura exerce le métier de fabricant de lames depuis des décennies.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/9w2y52MgRmI\" frameborder=\"0\" allow=\"autoplay; encrypted-media\" allowfullscreen=\"\" data-mce-src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/9w2y52MgRmI\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable\u003e\n\n\u003ctbody\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eForme du couteau\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003e\u003ca href=\"https:\/\/knifewear.com\/collections\/gyuto\" data-mce-href=\"https:\/\/knifewear.com\/collections\/gyuto\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eHauteur du couteau\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003e47mm\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003e174g\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eLongueur de la lame\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003e210mm\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eType d'acier\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eAcier #2 Shirogami (carbone blanc)\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eDureté Rockwell\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003e62:64\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eForme du manche\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eOctogonale\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eMatériau du manche\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eBois de magnolia et collet en corne de buffle d'eau\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eForgeron\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003e\u003ca href=\"https:\/\/knifewear.com\/pages\/tsukasa-hinoura\" data-mce-href=\"https:\/\/knifewear.com\/pages\/tsukasa-hinoura\"\u003eTsukasa Hinoura\u003c\/a\u003e\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\n\u003c\/tbody\u003e\n\n\n\u003c\/table\u003e","brand":"Tsukasa Hinoura","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":37363979059374,"sku":"HIKIT210GY","price":1799.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0780\/9439\/products\/hinoura-like-damascus-gyuto-220-1.jpg?v=1605214414"},{"product_id":"tsukasa-hinoura-unryu-gyuto-240mm","title":"Tsukasa Hinoura Unryu Gyuto 210mm","description":"","brand":"Tsukasa Hinoura","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43976210907310,"sku":"HIUNR240GY","price":3000.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0780\/9439\/files\/river-jump-damascus-240-1.jpg?v=1685480137"},{"product_id":"tsukasa-hinoura-river-jump-gyuto-240mm","title":"Tsukasa Hinoura River Jump Gyuto 270mm","description":"\u003cdiv class=\"description bottom\" itemprop=\"description\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos de la forme -\u003c\/strong\u003e Inspiré par le profil d'un couteau de chef européen traditionnel, les Gyutos sont un couteau polyvalent avec un léger biais pour couper la viande. « Gyuto » se traduit par « épée de vache ». Si vous voulez qu'un seul couteau fasse tout, c'est celui-là. À partir de 180 mm, Gyutos peut atteindre les 370 mm ridiculement longs (et impressionnants). Pour le cuisinier à domicile ou professionnel, nous recommandons un Gyuto qui mesure entre 210 mm et 270 mm de long.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eÀ propos du saut de la rivière Tsukasa Hinoura -\u003c\/strong\u003e \u003cspan\u003eTsukasa Hinoura représente la troisième génération de la tradition de forgeage de sa famille. En tant que jeune artisan, ses modèles étaient Nagashima et Shigeyoshi Iwasaki de Sanjo. Ils jouissent d'une excellente réputation à Echigo et ont beaucoup fait pour faire progresser l'art coutelier à Sanjo. Tsukasa Hinoura, né en 1956, travaille à Sanjo dans la préfecture de Niigata, exerce son métier depuis 33 ans. Ses lames sont connues pour un tranchant raffiné et de longue durée.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e \u003cspan\u003eHinoura san rejette consciemment les ébauches préfabriquées en acier Damas, appelées «sekisouk-ko», couramment utilisées au Japon. De nombreux couteliers et fabricants industriels du pays qui produisent des lames de Damas utilisent cette \"recette instantanée\", mais négligent de le préciser aux clients.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e \u003cspan\u003eChaque couteau de la série \"River Jump\" est un exemple unique de l'art de la fabrication de couteaux japonais. Hinoura san est l'un des rares couteliers au monde à maîtriser les techniques séculaires de Damas impliquant la torsion. Avec le river jump, il a poussé la méthode encore plus loin. Au moyen de la torsion, il combine une barre Damas multicouche avec une barre mono acier solide. Le résultat est une lame d'une beauté extraordinaire, dans laquelle le fleuve comme le flux de la surface de Damas alterne avec la paix d'une surface parfaitement uniforme - des éléments animés et statiques en parfaite harmonie.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"mediaWrapper\"\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/9w2y52MgRmI\" frameborder=\"0\" allow=\"autoplay; encrypted-media\" allowfullscreen=\"\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ctable\u003e\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003e Forme de couteau\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e \u003ca href=\"https:\/\/knifewear.com\/collections\/gyuto\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003e Longueur de lame\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e 270mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003e Type d'acier\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e #2 Acier Shirogami (carbone blanc)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003e Dureté Rockwell\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e 62:64\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003e Forme de la poignée\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e Octogone\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003e Matériau de la poignée\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e Collier en bois de magnolia et corne de buffle d'eau\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003e Forgeron\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e \u003ca href=\"https:\/\/knifewear.com\/pages\/tsukasa-hinoura\"\u003eTsukasa Hinoura\u003c\/a\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003e Couteau Ligne\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e \u003ca href=\"https:\/\/knifewear.com\/collections\/hinoura-river-jump\"\u003eRivière Hinoura\u003c\/a\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003cdiv id=\"accordion\"\u003e\u003c\/div\u003e\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e \u003cb\u003eÀ propos de Tsukasa Hinoura -\u003c\/b\u003e Tsukasa Hinoura, né en 1956, a commencé à exercer son métier en 1975. Ses lames sont connues pour leur tranchant raffiné et leur longue durée de vie. Ses couteaux sont très recherchés au Japon et en Europe, et auront bientôt la même réputation au Canada. Hinoura-san représente la troisième génération de la tradition de forgeage de sa famille. En tant que jeune artisan, ses modèles étaient Nagashima et Shigeyoshi Iwasaki de Sanjo. Ils jouissent d'une excellente réputation à Echigo et ont beaucoup fait pour faire progresser l'art coutelier à Sanjo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003cspan\u003eUne province du nord du centre du Japon, historiquement nommée Echigo, n'est en aucun cas une autre région de fabrication de couteaux. Là-bas, l'art de forger revient sur 700 ans de tradition. La ville de Sanjo est située dans cette province, dans l'actuelle préfecture de Niigata. 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