{"title":"Shigefusa","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eShigefusa est probablement l'un des couteliers les plus connus et les plus respectés venant de Sanjo à Niigata, au Japon. Izuka-san, l'homme derrière le nom Shigefusa, fabrique certains des couteaux les plus recherchés au monde. J'ai entendu \u003ca href=\"https:\/\/knifewear.com\/collections\/masashi-yamamoto\"\u003eMasashi Yamamoto\u003c\/a\u003e et \u003ca href=\"https:\/\/knifewear.com\/collections\/bob-kramer\"\u003eBob Kramer\u003c\/a\u003e dire qu'Izuka-san est le meilleur.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eIzuka-san a un CV très impressionnant pour un forgeron. Il a commencé sa formation auprès de Kosuke Iwasaki, le père de l'homme qui fabriquait certains de nos\u003c\/span\u003e \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003erasoirs droits\u003c\/span\u003e \u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ekamisori\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e préférés, où il a appris les techniques de base et une approche plus scientifique de l'acier. \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAprès avoir appris ce qu'il pouvait, il a fait son apprentissage auprès du légendaire Nagashima-san qui lui a appris à utiliser ce qu'il avait appris et à l'appliquer à la fabrication de couteaux de cuisine. Izuka-san est comme Luke Skywalker. Il a commencé sa formation avec Obi Wan puis a terminé avec Yoda, c'est évidemment une force avec laquelle il faut compter.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLes couteaux fabriqués à Shigefusa demandent beaucoup de patience et de temps. Izuka-san n'achète pas d'\u003c\/span\u003e acier \u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esanmei\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e, préférant forger tout souder en interne. Il fabrique même son propre acier damas ou\u003c\/span\u003e \u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esuminagashi\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eet l'appelle\u003c\/span\u003e \u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eKitaeji\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e, ce que ne font pas la plupart des forgerons. Comme son premier maître, Kosuke-san, il préfère utiliser un acier au carbone suédois. Selon eux, c'est la chose la plus proche du\u003c\/span\u003e \u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003etamahagane\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eque vous puissiez obtenir, à moins de fabriquer l'acier vous-même.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eL'une des choses les plus cool de la technique d'Izuka-san est l'utilisation d'un\u003c\/span\u003e \u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esen.\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eUn\u003c\/span\u003e \u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esen\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eest une petite lame avec une poignée de chaque côté qui est utilisée à la place d'un broyeur pour raser des nanomètres d'acier du couteau à la fois.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=RQ1G2w2WEIg\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNous sommes ravis de pouvoir transporter des couteaux Shigefusa quand nous le pouvons. En raison de leur rareté et de leur construction ultra-méticuleuse, cela peut prendre jusqu'à 5 ans pour en fabriquer un. Le meilleur des meilleurs prend généralement du temps mais vaut toujours la peine d'attendre.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"shigefusa-kasumi-yanagiba-240mm","title":"Shigefusa Kasumi Yanagiba 240mm","description":"\u003cb\u003eÀ propos de la forme - \u003c\/b\u003e\u003cspan\u003eLe Yanagiba est le rêve de tout trancheur. Élégant, sexy et capable d'une netteté incroyable, vous trouverez un Yanagiba entre les mains de chaque chef sushi qui se respecte. « Yanagi » signifie « feuille de saule » et fait référence à la forme longue et étroite de ce couteau. Le Yanagiba est une lame japonaise traditionnelle qui n'est aiguisée que d'un seul côté. On appelle cela un « biseau simple ». Traditionnellement utilisé pour trancher le sashimi, il est tout aussi à l'aise avec un rôti de bœuf, du jambon ou du foie de veau. Une fois que vous aurez essayé le Yanagiba, vous ne pourrez plus vous en passer.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ctable\u003e\n\n\u003ctbody\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eForme du couteau\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003e\u003ca href=\"https:\/\/knifewear.com\/collections\/yanigiba\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eLongueur de la lame\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003e240mm\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eType d'acier\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cdiv\u003e\n\n\u003cspan\u003eAcier au carbone suédois\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eUddeholm\u003c\/span\u003e\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eDureté Rockwell\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cdiv\u003e\u003cspan\u003e61:63\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eManche\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cdiv\u003e\u003c\/div\u003e\n\n\u003cspan\u003eManche Wa (japonais), en bois de magnolia en forme de D avec un col en corne de buffle d'eau\u003c\/span\u003e\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eForgeron\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003e\u003ca href=\"https:\/\/knifewear.com\/collections\/Shigefusa\"\u003eShigefusa\u003c\/a\u003e\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\n\u003c\/tbody\u003e\n\n\n\u003c\/table\u003e\n\u003cb\u003eÀ propos de Shigefusa - \u003c\/b\u003e\u003cspan\u003eShigefusa est probablement l'un des fabricants de couteaux les plus connus et les plus respectés de Sanjo, Niigata, Japon. Izuka-san, l'homme derrière le nom Shigefusa, fabrique certains des couteaux les plus recherchés au monde. Nous avons entendu Masashi Yamamoto et Bob Kramer dire qu'Izuka-san est le meilleur. Izuka-san a un curriculum vitae très impressionnant pour un forgeron. Il a commencé sa formation auprès de Kosuke Iwasaki, le père de l'homme qui fabrique certains de nos rasoirs droits kamisori préférés, où il a appris les techniques de base et une approche plus scientifique de l'acier. Après avoir appris ce qu'il pouvait, il a fait son apprentissage auprès du légendaire Nagashima-san qui lui a appris à appliquer ce qu'il avait appris à la fabrication de couteaux de cuisine. Izuka-san est comme Luke Skywalker. Il a commencé sa formation avec Obi Wan, puis a terminé avec Yoda, il est évidemment une force avec laquelle il faut compter. \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/knifewear.com\/collections\/Shigefusa\"\u003eEn savoir plus\u003c\/a\u003e","brand":"Shigefusa","offers":[{"title":"Default","offer_id":12115651493989,"sku":"GSSGKA240YA","price":720.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0780\/9439\/products\/Shigefusa-Swedish-Carbon-Kasumi-Yanagiba-240mm-1.jpg?v=1548280931"},{"product_id":"shigefusa-kasumi-yanagiba-300mm","title":"Shigefusa Kasumi Yanagiba 300mm","description":"\u003cb\u003eÀ propos de la forme : \u003c\/b\u003e\u003cspan\u003eLe Yanagiba est le rêve de tout trancheur. Élégant, séduisant et capable d'un tranchant incroyable, vous trouverez un Yanagiba dans les mains de chaque chef sushi digne de ce nom. Yanagi signifie « feuille de saule » et fait référence à la forme longue et étroite de ce couteau. Le Yanagiba est une lame japonaise traditionnelle qui n'est affûtée que d'un côté. C'est ce qu'on appelle le « biseau unique ». Traditionnellement utilisés pour trancher le sashimi, ils sont également parfaits pour le rôti de bœuf, le jambon ou le foie de veau. Une fois que vous aurez essayé le Yanagiba, vous ne pourrez plus vous en passer.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ctable\u003e\n\n\u003ctbody\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eForme du couteau\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003e\u003ca href=\"https:\/\/knifewear.com\/collections\/yanigiba\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eLongueur de la lame\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003e300mm\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eType d'acier\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cdiv\u003e\n\n\u003cspan\u003eAcier au carbone suédois Uddeholm\u003c\/span\u003e\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eDureté Rockwell\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cdiv\u003e\u003cspan\u003e61:63\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eManche\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cdiv\u003e\u003c\/div\u003e\n\n\u003cspan\u003eManche Wa (japonais), en bois de magnolia en forme de D avec un collet en corne de buffle d'eau\u003c\/span\u003e\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eForgeron\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003e\u003ca href=\"https:\/\/knifewear.com\/collections\/Shigefusa\"\u003eShigefusa\u003c\/a\u003e\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\n\u003c\/tbody\u003e\n\n\n\u003c\/table\u003e","brand":"Shigefusa","offers":[{"title":"Default","offer_id":12115651526757,"sku":"GSSGKA300YA","price":840.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0780\/9439\/products\/Shigefusa-Swedish-Carbon-Kasumi-Yanagiba-300mm-1.jpg?v=1551817104"},{"product_id":"shigefusa-kasumi-yanagiba-270mm","title":"Shigefusa Kasumi Yanagiba 270mm","description":"\u003cb\u003eÀ propos de la forme - \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e \u003c\/b\u003e\u003cspan\u003eLe Yanagiba est le rêve de tout trancheur. Élégant, séduisant et capable d'un tranchant incroyable, vous trouverez un Yanagiba dans les mains de chaque chef de sushi digne de ce nom. Yanagi signifie \"feuille de saule\" et fait référence à la forme longue et étroite de ce couteau. Le Yanagiba est une lame japonaise traditionnelle qui n'est aiguisée que d'un seul côté. C'est ce qu'on appelle un \"biseau unique\". Traditionnellement utilisés pour trancher le sashimi, ils sont tout aussi à l'aise avec un rôti de bœuf, du jambon ou du foie de veau. Une fois que vous aurez essayé le Yanagiba, vous ne reviendrez jamais en arrière.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ctable\u003e\n\n\u003ctbody\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eForme du couteau\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003e\u003ca href=\"https:\/\/knifewear.com\/collections\/yanigiba\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eLongueur de la lame\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003e270mm\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eType d'acier\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cdiv\u003e\n\n\u003cspan\u003eAcier au carbone suédois\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e Uddeholm\u003c\/span\u003e\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eDureté Rockwell\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cdiv\u003e\u003cspan\u003e61:63\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eManche\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cdiv\u003e\u003c\/div\u003e\n\n\u003cspan\u003eManche Wa (japonais), manche en bois de magnolia en forme de D avec un collier en corne de buffle d'eau\u003c\/span\u003e\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eForgeron\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003e\u003ca href=\"https:\/\/knifewear.com\/collections\/Shigefusa\"\u003eShigefusa\u003c\/a\u003e\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\n\u003c\/tbody\u003e\n\n\n\u003c\/table\u003e\n\u003cb\u003eÀ propos de Shigefusa - \u003c\/b\u003e\u003cspan\u003eShigefusa est probablement l'un des fabricants de couteaux les plus connus et les plus respectés de Sanjo, à Niigata, au Japon. Izuka-san, l'homme derrière le nom Shigefusa, fabrique certains des couteaux les plus recherchés au monde. Nous avons entendu Masashi Yamamoto et Bob Kramer dire qu'Izuka-san est le meilleur. Izuka-san a un curriculum vitae très impressionnant pour un forgeron. Il a commencé sa formation auprès de Kosuke Iwasaki, le père de l'homme qui fabrique certains de nos rasoirs droits kamisori préférés, où il a appris les techniques de base et une approche plus scientifique de l'acier. Après avoir appris ce qu'il pouvait, il a fait son apprentissage auprès du légendaire Nagashima-san qui lui a appris à appliquer ce qu'il avait appris à la fabrication de couteaux de cuisine. Izuka-san est comme Luke Skywalker. Il a commencé sa formation avec Obi Wan puis l'a terminée avec Yoda, il est évidemment une force avec laquelle il faut compter. \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/knifewear.com\/collections\/Shigefusa\"\u003eLire la suite\u003c\/a\u003e","brand":"Shigefusa","offers":[{"title":"Default","offer_id":12115651559525,"sku":"GSSGKA270YA","price":750.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0780\/9439\/products\/Shigefusa-Swedish-Carbon-Kasumi-Yanagiba-270mm-1.jpg?v=1551817093"},{"product_id":"shigefusa-kitaeji-yanagiba-240mm","title":"Shigefusa Kitaeji Yanagiba 240mm","description":"\u003cspan\u003e\u003cb\u003eÀ propos de la forme - \u003c\/b\u003e Le Yanagiba est le rêve de tout trancheur. Élégant, séduisant et capable d'une netteté incroyable, vous trouverez un Yanagiba entre les mains de tout chef sushi digne de ce nom. Yanagi signifie « feuille de saule » et fait référence à la forme longue et étroite de ce couteau. Le Yanagiba est une lame japonaise traditionnelle qui n'est affûtée que d'un côté. On appelle cela un « biseau simple ». Traditionnellement utilisés pour trancher le sashimi, ils sont tout aussi à l'aise avec un rôti de bœuf, du jambon ou du foie de veau. Une fois que vous avez essayé le Yanagiba, vous ne reviendrez jamais en arrière.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ctable\u003e\n\n\u003ctbody\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eForme du couteau\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003e\u003ca href=\"https:\/\/knifewear.com\/collections\/yanigiba\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eLongueur de la lame\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003e240 mm\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eType d'acier\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003eAcier au carbone suédois Uddeholm\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eDureté Rockwell\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cdiv\u003e\u003cspan\u003e61:63\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eManche\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cdiv\u003e\u003c\/div\u003e\n\n\u003cspan\u003eManche Wa (japonais), en bois de magnolia en forme de D avec collet en corne de buffle d'eau\u003c\/span\u003e\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eForgeron\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003e\u003ca href=\"https:\/\/knifewear.com\/collections\/Shigefusa\"\u003eShigefusa\u003c\/a\u003e\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\n\u003c\/tbody\u003e\n\n\n\u003c\/table\u003e\n\u003cb\u003eÀ propos de Shigefusa - \u003c\/b\u003e\u003cspan\u003eShigefusa est probablement l'un des fabricants de couteaux les plus connus et les plus respectés de Sanjo, à Niigata, au Japon. Izuka-san, l'homme derrière le nom Shigefusa, fabrique certains des couteaux les plus recherchés au monde. Nous avons entendu Masashi Yamamoto et Bob Kramer dire qu'Izuka-san est le meilleur. Izuka-san a un CV très impressionnant pour un forgeron. Il a commencé sa formation auprès de Kosuke Iwasaki, le père de l'homme qui fabrique certains de nos rasoirs droits kamisori préférés, où il a appris les techniques de base et une approche plus scientifique de l'acier. Après avoir appris ce qu'il pouvait, il a fait son apprentissage auprès du légendaire Nagashima-san qui lui a appris à appliquer ce qu'il avait appris à la fabrication de couteaux de cuisine. Izuka-san est comme Luke Skywalker. Il a commencé sa formation avec Obi Wan puis a terminé avec Yoda, il est évident que c'est une force avec laquelle il faut compter. \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/knifewear.com\/collections\/Shigefusa\"\u003eLire la suite\u003c\/a\u003e","brand":"Shigefusa","offers":[{"title":"Default","offer_id":21827595894832,"sku":"SGKT240YA","price":1310.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0780\/9439\/products\/shigefusa-yanagiba-1.jpg?v=1759451165"},{"product_id":"shigefusa-kitaeji-petty-120mm","title":"Shigefusa Kitaeji Petit 120mm","description":"\u003cb\u003eÀ propos de la forme - \u003c\/b\u003e\u003cspan\u003eC'est le couteau idéal pour les petites tâches effectuées sur une planche à découper. Parfait pour émincer les échalotes, couper les herbes et désosser les petites protéines. De plus, les couteaux Petty sont un outil indispensable pour ceux qui ne se sentent pas à l'aise avec un grand couteau de chef.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ctable\u003e\n\n\u003ctbody\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eForme du couteau\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003e\u003ca href=\"https:\/\/knifewear.com\/collections\/petty\"\u003ePetty\u003c\/a\u003e\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eLongueur de la lame\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003e120mm\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eType d'acier\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cspan\u003eAcier au carbone suédois\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eUddeholm\u003c\/span\u003e\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eDureté Rockwell\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cdiv\u003e\u003cspan\u003e61:63\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eManche\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cdiv\u003e\u003c\/div\u003e\n\nManche Wa (japonais), en châtaignier brûlé de forme ovale avec mitre en corne de buffle d'eau\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eForgeron\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003e\u003ca href=\"https:\/\/knifewear.com\/collections\/Shigefusa\"\u003eShigefusa\u003c\/a\u003e\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\n\u003c\/tbody\u003e\n\n\n\u003c\/table\u003e\n\u003cb\u003eÀ propos de Shigefusa - \u003c\/b\u003e\u003cspan\u003eShigefusa est probablement l'un des fabricants de couteaux les plus connus et les plus respectés de Sanjo, Niigata, Japon. Izuka-san, l'homme derrière le nom Shigefusa, fabrique certains des couteaux les plus recherchés au monde. Nous avons entendu Masashi Yamamoto et Bob Kramer dire qu'Izuka-san est le meilleur. Izuka-san a un CV très impressionnant pour un forgeron. Il a commencé sa formation auprès de Kosuke Iwasaki, le père de l'homme qui fabrique certains de nos rasoirs droits kamisori préférés, où il a appris les techniques de base et une approche plus scientifique de l'acier. Après avoir appris ce qu'il pouvait, il a fait son apprentissage auprès du légendaire Nagashima-san qui lui a appris à appliquer ce qu'il avait appris à la fabrication de couteaux de cuisine. Izuka-san est comme Luke Skywalker. Il a commencé sa formation avec Obi Wan puis a terminé avec Yoda, il est évident qu'il est une force avec laquelle il faut compter. \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/knifewear.com\/collections\/Shigefusa\"\u003eEn savoir plus\u003c\/a\u003e","brand":"Shigefusa","offers":[{"title":"Default","offer_id":30217106325552,"sku":"SGKT120PE","price":929.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0780\/9439\/products\/shigefusa-petty-1.jpg?v=1569020384"},{"product_id":"shigefusa-kitaeji-gyuto-240mm","title":"Shigefusa Kitaeji Gyuto 240mm","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cb\u003eÀ propos de Shigefusa - \u003c\/b\u003e\u003cspan\u003eShigefusa est probablement l'un des fabricants de couteaux les plus connus et les plus respectés, originaire de Sanjo, à Niigata, au Japon. Izuka-san, l'homme derrière le nom Shigefusa, fabrique certains des couteaux les plus recherchés au monde. Nous avons entendu Masashi Yamamoto et Bob Kramer dire qu'Izuka-san est le meilleur. Izuka-san possède un CV très impressionnant pour un forgeron. Il a commencé sa formation auprès de Kosuke Iwasaki, le père de l'homme qui fabrique certains de nos rasoirs droits kamisori préférés, où il a appris les techniques de base et une approche plus scientifique de l'acier. Après avoir appris ce qu'il pouvait, il a fait son apprentissage auprès du légendaire Nagashima-san qui lui a appris à appliquer ce qu'il avait appris à la fabrication de couteaux de cuisine. Izuka-san est comme Luke Skywalker. Il a commencé sa formation avec Obi Wan, puis l'a terminée avec Yoda, il est donc évidemment une force avec laquelle il faut compter. \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/knifewear.com\/collections\/Shigefusa\"\u003eEn savoir plus\u003c\/a\u003e","brand":"Shigefusa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":30310461669424,"sku":"SGKT240GY","price":1552.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0780\/9439\/products\/shigefusa-damascus-gyuto-1.jpg?v=1676583623"},{"product_id":"shigefusa-kitaeji-yanagiba-210mm","title":"Shigefusa Kitaeji Yanagiba 210mm","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eÀ propos de la forme - \u003c\/b\u003eLes Yanagibas sont de longs couteaux minces à simple biseau, aiguisés d'un seul côté. Traduit par « feuille de saule », ils sont gracieux et élégants comme leur nom l'indique. Les Yanagibas sont couramment utilisés pour trancher le sashimi, mais peuvent également être utilisés pour découper d'autres viandes comme le rôti de bœuf et la côte de bœuf.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable\u003e\n\n\u003ctbody\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eForme du couteau\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003e\u003ca href=\"https:\/\/knifewear.com\/collections\/Yanagiba\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eLongueur de la lame\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003e210mm\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eType d'acier\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cspan\u003eAcier au carbone suédois Uddeholm\u003c\/span\u003e\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eDureté Rockwell\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003e61:63\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eManche\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cspan\u003eManche Wa (japonais), en bois de magnolia en forme de D avec un collier en corne de buffle d'eau\u003c\/span\u003e\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eForgeron\/Fabricant\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003e\u003ca href=\"https:\/\/knifewear.com\/collections\/Shigefusa\"\u003eShigefusa\u003c\/a\u003e\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\n\u003c\/tbody\u003e\n\n\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eÀ propos de Shigefusa - \u003c\/b\u003eShigefusa est probablement l'un des fabricants de couteaux les plus connus et les plus respectés de Sanjo, à Niigata, au Japon. Izuka-san, l'homme derrière le nom Shigefusa, fabrique certains des couteaux les plus recherchés au monde. Nous avons entendu Masashi Yamamoto et Bob Kramer dire qu'Izuka-san est le meilleur. Izuka-san a un CV très impressionnant pour un forgeron. Il a commencé sa formation auprès de Kosuke Iwasaki, le père de l'homme qui fabrique certains de nos rasoirs droits kamisori préférés, où il a appris les techniques de base et une approche plus scientifique de l'acier. Après avoir appris tout ce qu'il pouvait, il a fait son apprentissage auprès du légendaire Nagashima-san qui lui a appris à appliquer ce qu'il avait appris à la fabrication de couteaux de cuisine. Izuka-san est comme Luke Skywalker. Il a commencé sa formation avec Obi Wan puis l'a terminée avec Yoda, c'est évidemment une force avec laquelle il faut compter. \u003ca href=\"https:\/\/knifewear.com\/collections\/Shigefusa\"\u003eEn savoir plus\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigefusa","offers":[{"title":"Default","offer_id":30932338737200,"sku":"SGKT210YA","price":1270.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0780\/9439\/products\/shigafusa-yani-1.jpg?v=1572482895"},{"product_id":"shigefusa-kasumi-gyuto-240mm","title":"Shigefusa Kasumi Gyuto 240mm","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eÀ propos de la forme - \u003c\/b\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eInspirés par le profil d'un couteau de chef européen traditionnel, les Gyuto sont des couteaux polyvalents avec une légère prédilection pour la découpe de la viande. « Gyuto » se traduit par « épée de vache ». Si vous voulez un couteau pour tout faire, c'est celui-ci. Commençant à 180 mm, les Gyuto peuvent atteindre une longueur ridiculement longue (et impressionnante) de 370 mm. Pour le cuisinier amateur ou professionnel, nous recommandons un Gyuto mesurant entre 210 mm et 270 mm de long.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eÀ propos de Shigefusa - \u003c\/b\u003e\u003cspan\u003eShigefusa est probablement l'un des fabricants de couteaux les plus connus et les plus respectés de Sanjo, à Niigata, au Japon. Izuka-san, l'homme derrière le nom Shigefusa, fabrique certains des couteaux les plus recherchés au monde. Nous avons entendu Masashi Yamamoto et Bob Kramer dire qu'Izuka-san est le meilleur. Izuka-san a un CV très impressionnant pour un forgeron. Il a commencé sa formation auprès de Kosuke Iwasaki, le père de l'homme qui fabrique certains de nos rasoirs droits kamisori préférés, où il a appris les techniques de base et une approche plus scientifique de l'acier. Après avoir appris ce qu'il pouvait, il a fait son apprentissage auprès du légendaire Nagashima-san qui lui a appris à appliquer ce qu'il avait appris à la fabrication de couteaux de cuisine. Izuka-san est comme Luke Skywalker. Il a commencé sa formation avec Obi Wan puis a terminé avec Yoda, il est évidemment une force avec laquelle il faut compter. \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/knifewear.com\/collections\/Shigefusa\"\u003eLire la suite\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigefusa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31806210441264,"sku":"SGKS240GY","price":975.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0780\/9439\/products\/Shigefusa-Kasumi-Gyuto-240mm-1.jpg?v=1594882487"},{"product_id":"shigefusa-kasumi-gyuto-210mm","title":"Shigefusa Kasumi Gyuto 210mm","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eÀ propos de la forme - \u003c\/b\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eInspirés du profil d'un couteau de chef européen traditionnel, les Gyutos sont des couteaux polyvalents avec une légère tendance à la coupe de viande. « Gyuto » se traduit par « épée de vache ». Si vous voulez un couteau pour tout faire, c'est celui-ci. Commençant à 180 mm, les Gyutos peuvent atteindre la longueur ridiculement longue (et impressionnante) de 370 mm. Pour le cuisinier à domicile ou professionnel, nous recommandons un Gyuto mesurant entre 210 mm et 270 mm de long.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eÀ propos de Shigefusa - \u003c\/b\u003e\u003cspan\u003eShigefusa est probablement l'un des fabricants de couteaux les plus connus et les plus respectés de Sanjo, à Niigata, au Japon. Izuka-san, l'homme derrière le nom Shigefusa, fabrique certains des couteaux les plus recherchés au monde. Nous avons entendu Masashi Yamamoto et Bob Kramer dire qu'Izuka-san est le meilleur. Izuka-san a un CV très impressionnant pour un forgeron. Il a commencé sa formation auprès de Kosuke Iwasaki, le père de l'homme qui fabrique certains de nos rasoirs droits kamisori préférés, où il a appris les techniques de base et une approche plus scientifique de l'acier. Après avoir appris ce qu'il pouvait, il a fait son apprentissage auprès du légendaire Nagashima-san qui lui a appris à appliquer ce qu'il avait appris à la fabrication de couteaux de cuisine. Izuka-san est comme Luke Skywalker. Il a commencé sa formation avec Obi Wan puis a terminé avec Yoda, il est évidemment une force avec laquelle il faut compter. \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/knifewear.com\/collections\/Shigefusa\"\u003eEn savoir plus\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigefusa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32266053025840,"sku":"SGKA210GY","price":920.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0780\/9439\/products\/Shigefusa-Kasumi-Gyuto-210mm-1-shopped.jpg?v=1759451357"},{"product_id":"shigefusa-kitaeji-gyuto-180mm","title":"Shigefusa Kitaeji Gyuto 180mm","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eÀ propos de la forme -\u003c\/b\u003e Inspirés du profil d'un couteau de chef européen traditionnel, les gyutos sont des couteaux polyvalents avec une légère inclinaison pour la découpe de la viande. « Gyuto » se traduit par « épée de vache ». Si vous voulez un seul couteau pour tout faire, c'est celui-ci. Commençant à 180 mm, les gyutos peuvent atteindre la longueur ridiculement longue (et impressionnante) de 370 mm. Pour le cuisinier à domicile ou professionnel, nous recommandons un gyuto mesurant entre 210 mm et 270 mm de long.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eÀ propos de Shigefusa -\u003c\/b\u003eShigefusa est probablement l'un des couteliers les plus connus et les plus respectés de Sanjo, à Niigata, au Japon. Izuka-san, l'homme derrière le nom Shigefusa, fabrique certains des couteaux les plus recherchés au monde. Nous avons entendu Masashi Yamamoto et Bob Kramer dire qu'Izuka-san est le meilleur. Izuka-san a un CV très impressionnant pour un forgeron. Il a commencé sa formation auprès de Kosuke Iwasaki, le père de l'homme qui fabrique certains de nos rasoirs droits kamisori préférés, où il a appris les techniques de base et une approche plus scientifique de l'acier. Après avoir appris tout ce qu'il pouvait, il a été apprenti chez le légendaire Nagashima-san qui lui a appris à appliquer ce qu'il avait appris à la fabrication de couteaux de cuisine. Izuka-san est comme Luke Skywalker. Il a commencé sa formation avec Obi Wan puis a terminé avec Yoda, il est évidemment une force avec laquelle il faut compter. \u003cbr\u003e Les couteaux fabriqués à Shigefusa demandent beaucoup de patience et de temps. Izuka-san n'achète pas d'acier sanmei, préférant forger et souder tout en interne. Il fabrique même son propre acier damassé ou suminagashi et l'appelle Kitaeji, ce que la plupart des forgerons ne font pas. Comme son premier maître, Kosuke-san, il préfère utiliser un acier au carbone suédois. Selon eux, c'est ce qui se rapproche le plus du tamahagane que l'on puisse obtenir, à moins de fabriquer l'acier soi-même. L'une des choses les plus cool de la technique d'Izuka-san est l'utilisation de l'asen. L'asen est une petite lame avec une poignée de chaque côté qui est utilisée à la place d'une meuleuse pour raser des nanomètres d'acier du couteau à la fois. \u003cbr\u003e Nous sommes extrêmement heureux de pouvoir proposer des couteaux Shigefusa quand nous le pouvons. En raison de leur rareté et de leur construction ultra-méticuleuse, il peut falloir jusqu'à 5 ans pour en fabriquer un. Le meilleur du meilleur prend généralement du temps, mais en vaut toujours la peine.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigefusa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32349155131440,"sku":"SGKT180GY","price":1199.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0780\/9439\/products\/IMG_7114.jpg?v=1602888277"},{"product_id":"shigefusa-kasumi-gyuto-270mm","title":"Shigefusa Kasumi Gyuto 270mm","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eÀ propos de la forme - \u003c\/b\u003e Inspirés du profil d'un couteau de chef européen traditionnel, les Gyutos sont des couteaux polyvalents avec une légère tendance à la découpe de viande. « Gyuto » se traduit par « épée de vache ». Si vous voulez un seul couteau pour tout faire, c'est celui-ci. Commençant à 180 mm, les Gyutos peuvent atteindre la longueur ridiculement longue (et impressionnante) de 370 mm. Pour le cuisinier à domicile ou professionnel, nous recommandons un Gyuto mesurant entre 210 mm et 270 mm de long.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eÀ propos de Shigefusa - \u003c\/b\u003e\u003cspan\u003eShigefusa est probablement l'un des fabricants de couteaux les plus connus et les plus respectés de Sanjo, à Niigata, au Japon. Izuka-san, l'homme derrière le nom Shigefusa, fabrique certains des couteaux les plus recherchés au monde. Nous avons entendu Masashi Yamamoto et Bob Kramer dire qu'Izuka-san est le meilleur. Izuka-san a un CV très impressionnant pour un forgeron. Il a commencé sa formation auprès de Kosuke Iwasaki, le père de l'homme qui fabrique certains de nos rasoirs droits kamisori préférés, où il a appris les techniques de base et une approche plus scientifique de l'acier. Après avoir appris ce qu'il pouvait, il a fait son apprentissage auprès du légendaire Nagashima-san qui lui a appris à appliquer ce qu'il avait appris à la fabrication de couteaux de cuisine. Izuka-san est comme Luke Skywalker. Il a commencé sa formation avec Obi Wan puis a terminé avec Yoda, il est évident qu'il est une force avec laquelle il faut compter. \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/knifewear.com\/collections\/Shigefusa\"\u003eLire la suite\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable\u003e\n\n\u003ctbody\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eForme du couteau\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003e\u003ca href=\"https:\/\/knifewear.com\/collections\/gyuto\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eLongueur de la lame\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003e270mm\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eType d'acier\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cspan\u003eAcier au carbone suédois Uddeholm\u003c\/span\u003e\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eDureté Rockwell\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cdiv\u003e\u003cspan\u003e61:63\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eManche\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cdiv\u003eManche Wa (japonais), manche en bois de magnolia en forme de D avec col en corne de buffle d'eau\u003cbr\u003e\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eForgeron\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003e\u003ca href=\"https:\/\/knifewear.com\/collections\/Shigefusa\"\u003eShigefusa\u003c\/a\u003e\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\n\u003c\/tbody\u003e\n\n\n\u003c\/table\u003e","brand":"Shigefusa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":37363947405486,"sku":"SGKS270GY","price":1200.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0780\/9439\/products\/gyuto-270-w-saya-1.jpg?v=1605214349"},{"product_id":"shigefusa-kitaeji-usuba-240mm","title":"Shigefusa Kitaeji Usuba 240mm","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eÀ propos de la forme -\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003eUsuba se traduit par « tranchant\/lame fine ». La lame plate est conçue pour hacher les légumes. Le bord plat entier du couteau touche la planche à découper, ce qui garantit que vous ne transformez pas les légumes en accordéon. L'Usuba est une lame japonaise traditionnelle qui n'est aiguisée que d'un côté. C'est ce qu'on appelle un « biseau simple ». En conséquence, ce couteau est parfait pour l'épluchage rotatif.\u003cb\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÀ propos de Shigefusa -\u003c\/b\u003e\u003cspan\u003eShigefusa est probablement l'un des fabricants de couteaux les plus connus et les plus respectés, originaire de Sanjo à Niigata, au Japon. Izuka-san, l'homme derrière le nom Shigefusa, fabrique certains des couteaux les plus recherchés au monde. Nous avons entendu Masashi Yamamoto et Bob Kramer dire qu'Izuka-san est le meilleur. Izuka-san a un CV très impressionnant pour un forgeron. Il a commencé sa formation auprès de Kosuke Iwasaki, le père de l'homme qui fabrique certains de nos rasoirs droits kamisori préférés, où il a appris les techniques de base et une approche plus scientifique de l'acier. Après avoir appris tout ce qu'il pouvait, il a été apprenti auprès du légendaire Nagashima-san qui lui a appris à appliquer ce qu'il avait appris à la fabrication de couteaux de cuisine. \u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eLes couteaux fabriqués à Shigefusa demandent beaucoup de patience et de temps. Izuka-san n'achète aucun acier sanmei, préférant forger et souder tout en interne. Il fabrique même son propre acier damas ou suminagashi et l'appelle Kitaeji, ce que la plupart des forgerons ne font pas. Comme son premier maître, Kosuke-san, il préfère utiliser un acier au carbone suédois. Selon eux, c'est ce qu'il y a de plus proche du tamahagane que l'on puisse obtenir, à moins de fabriquer l'acier soi-même. L'une des choses les plus cool de la technique d'Izuka-san est l'utilisation d'asen. L'asen est une petite lame avec une poignée de chaque côté qui est utilisée à la place d'une meuleuse pour raser des nanomètres d'acier du couteau à la fois.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eNous sommes très enthousiastes à l'idée de pouvoir proposer des couteaux Shigefusa quand nous le pouvons. En raison de leur rareté et de leur construction ultra-méticuleuse, il peut falloir jusqu'à 5 ans pour en obtenir un. Le meilleur des meilleurs prend généralement du temps, mais en vaut toujours la peine.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable\u003e\n\n\u003ctbody\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eForme du Couteau\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003e\u003ca href=\"https:\/\/knifewear.com\/collections\/usuba\"\u003eUsuba\u003c\/a\u003e\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eLongueur de la Lame\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003e240mm\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eType d'Acier\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003e\u003ca href=\"https:\/\/knifewear.com\/collections\/Uddeholm-Swedish-Carbon-Steel\"\u003eAcier au Carbone Suédois Uddeholm\u003c\/a\u003e\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eDureté Rockwell\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003e61:63\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eManche\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cspan\u003eManche Wa (japonais), manche en bois de magnolia en forme de D avec \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ecollier en corne de buffle d'eau\u003c\/span\u003e\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eForgeron\/Fabricant\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003e\u003ca href=\"https:\/\/knifewear.com\/collections\/Shigefusa\"\u003eShigefusa\u003c\/a\u003e\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\n\u003c\/tbody\u003e\n\n\n\u003c\/table\u003e","brand":"Shigefusa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39587707388078,"sku":"SGKT240USU","price":1560.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0780\/9439\/products\/dama-nakiri-1-2.jpg?v=1620773257"},{"product_id":"shigefusa-kitaeji-yanagiba-300mm","title":"Shigefusa Kitaeji Yanagiba 300mm","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cb\u003eÀ propos de la forme - \u003c\/b\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eLe Yanagiba est le rêve de tout trancheur. Élégant, séduisant et capable d'un tranchant incroyable, vous trouverez un Yanigiba entre les mains de tout chef sushi digne de ce nom. Yanagi signifie « feuille de saule » et fait référence à la forme longue et étroite de ce couteau. Le Yanagiba est une lame japonaise traditionnelle qui n'est aiguisée que d'un seul côté. C'est ce qu'on appelle un « biseau simple ». Traditionnellement utilisé pour trancher le sashimi, il est tout aussi efficace pour un rôti de bœuf, du jambon ou du foie de veau. Une fois que vous aurez essayé le Yanagiba, vous ne reviendrez jamais en arrière.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e \u003cb\u003eÀ propos de Shigefusa - \u003c\/b\u003e\u003cspan\u003eShigefusa est probablement l'un des fabricants de couteaux les plus connus et les plus respectés de Sanjo, à Niigata, au Japon. Izuka-san, l'homme derrière le nom Shigefusa, fabrique certains des couteaux les plus recherchés au monde. Nous avons entendu Masashi Yamamoto et Bob Kramer dire qu'Izuka-san est le meilleur. Izuka-san a un CV très impressionnant pour un forgeron. Il a commencé sa formation auprès de Kosuke Iwasaki, le père de l'homme qui fabrique certains de nos rasoirs droits kamisori préférés, où il a appris les techniques de base et une approche plus scientifique de l'acier. Après avoir appris ce qu'il pouvait, il a été apprenti auprès du légendaire Nagashima-san qui lui a appris à appliquer ce qu'il avait appris à la fabrication de couteaux de cuisine. Izuka-san est comme Luke Skywalker. Il a commencé sa formation avec Obi Wan puis a terminé avec Yoda, il est évidemment une force avec laquelle il faut compter. \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/knifewear.com\/collections\/Shigefusa\"\u003eLire la suite\u003c\/a\u003e","brand":"Shigefusa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":42877327147182,"sku":"SGKT300YA","price":1650.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0780\/9439\/products\/shigefusa-kitaeji-yanagiba-300mm-1.jpg?v=1652910318"},{"product_id":"shigefusa-kitaeji-deba-150mm","title":"Shigefusa Kitaeji Deba 150 mm","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eÀ propos de la forme - \u003c\/b\u003e« Deba » signifie « dent courte et grasse », ce qui décrit bien la forme du couteau. C'est le premier couteau qu'un chef sushi utiliserait pour préparer du poisson. Il est utilisé pour fileter le poisson et découper la viande désossée. Le Deba est une lame japonaise traditionnelle qui n'est affûtée que d'un seul côté. C'est ce qu'on appelle un « biseau simple ». Ne vous laissez pas tromper par la forme et le poids d'un Deba ; ils sont agiles et précis. Choisissez la longueur de votre Deba en fonction de la taille du poisson que vous découperez le plus souvent.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cb\u003eÀ propos de Shigefusa - \u003c\/b\u003e\u003cspan\u003eShigefusa est probablement l'un des fabricants de couteaux les plus connus et les plus respectés originaires de Sanjo, à Niigata, au Japon. Izuka-san, l'homme derrière le nom Shigefusa, fabrique certains des couteaux les plus recherchés au monde. Nous avons entendu Masashi Yamamoto et Bob Kramer dire qu'Izuka-san est le meilleur. Izuka-san a un CV très impressionnant pour un forgeron. Il a commencé sa formation auprès de Kosuke Iwasaki, le père de l'homme qui fabrique certains de nos rasoirs droits kamisori préférés, où il a appris les techniques de base et une approche plus scientifique de l'acier. Après avoir appris tout ce qu'il pouvait, il a fait son apprentissage auprès du légendaire Nagashima-san qui lui a appris à appliquer ce qu'il avait appris à la fabrication de couteaux de cuisine. Izuka-san est comme Luke Skywalker. Il a commencé sa formation avec Obi Wan puis l'a terminée avec Yoda, c'est évidemment une force avec laquelle il faut compter. \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/knifewear.com\/collections\/Shigefusa\"\u003eEn savoir plus\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigefusa","offers":[{"title":"Défaut","offer_id":45233164320942,"sku":"SGKT150DE","price":1420.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0780\/9439\/files\/Shigefusa-Kitaeji-Deba-150-1.jpg?v=1717524541"}],"url":"https:\/\/knifewear.com\/fr\/collections\/shigefusa.oembed","provider":"Knifewear - Handcrafted Japanese Kitchen Knives","version":"1.0","type":"link"}