{"title":"Mutsumi Hinoura","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe nom Hinoura est bien connu dans le monde des couteaux japonais, et ils jouissent d'une réputation considérable à Echigo, car ils ont grandement contribué à faire progresser l'art du coutelier à Sanjo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eProvince du nord du Japon central, Echigo n'est en aucun cas une région de fabrication de couteaux comme les autres. L'art de la forge y jouit de 700 ans de tradition. La ville de Sanjo est située dans cette province, dans l'actuelle préfecture de Niigata. C'est là que la famille Hinoura pratique le métier de fabricant de lames depuis quatre générations.\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"https:\/\/knifewear.com\/blogs\/articles\/mutsumi-hinoura-san-the-promising-son-of-knife-making-legend-tsukasa-hinoura-san\"\u003eLire la suite.\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"mutsumi-hinoura-ajikataya-shirogami-kurouchi-gyuto-210mm","title":"Mutsumi Hinoura \"Ajikataya\" Shirogami Kurouchi Gyuto 210mm","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eMutsumi Hinoura est un coutelier prolifique issu d'une célèbre famille de forgerons de Sanjo, Niigata. Né en 1981, il est déjà un jeune espoir prometteur pour devenir l'un des meilleurs couteliers du Japon. \u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLes couteaux de Mutsumi-san sont d'abord d'une simplicité trompeuse, mais révèlent son talent à un examen plus approfondi. Bien que la lame soit assez lourde avec un dos et un corps épais, il l'affine magnifiquement jusqu'au tranchant. Cette construction lui permet de couper très facilement sans devenir trop délicate. Il suit la tradition familiale en travaillant avec de l'acier traditionnel à haute teneur en carbone connu sous le nom de shirogami ; bien que cet acier puisse rouiller facilement, il s'aiguise magnifiquement et prend un tranchant qui ferait honte aux griffes en adamantium de Wolverine. Il a expérimenté de nouveaux aciers comme le V-Toku dernièrement, et nous sommes impatients de voir plus d'innovation de son atelier.\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLe manche octogonal en bois de style japonais « wa-handle » est un point fort élégant qui élève ce couteau à quelque chose de vraiment spécial. Il concentre la masse du couteau dans la lame, lui permettant de faire la majeure partie du travail pour vous, avec peu d'effort nécessaire pour manier le couteau efficacement.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n \u003cbr\u003e\u003cb\u003eÀ propos de la forme -\u003c\/b\u003e Inspirés du profil d'un couteau de chef européen traditionnel, les Gyutos sont des couteaux polyvalents avec une légère préférence pour la découpe de viande. « Gyuto » se traduit par « épée de vache ». Si vous voulez un seul couteau pour tout faire, c'est celui-là. Commençant à 180 mm, les Gyutos peuvent atteindre la longueur ridiculement longue (et impressionnante) de 370 mm. Pour le cuisinier amateur ou professionnel, nous recommandons un Gyuto mesurant entre 210 mm et 270 mm de long.\n","brand":"Mutsumi Hinoura","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43142746669230,"sku":"MHIW2KR210GY","price":453.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0780\/9439\/products\/mutsumi-hinoura-ajitkataya-gyuto-210-1.jpg?v=1659736245"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0780\/9439\/collections\/20160419_5282.jpg?v=1659991071","url":"https:\/\/knifewear.com\/fr\/collections\/mutsumi-hinoura.oembed","provider":"Knifewear - Handcrafted Japanese Kitchen Knives","version":"1.0","type":"link"}