{"title":"Itsuo Doi de Sakai Takayuki","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eQuand on parle de Doi-san, on doit parler de son père Keijiro Doi, un véritable maître et une légende de la fabrication de couteaux. Ses couteaux Aogami à biseau unique sont légendaires, en partie parce qu'il a forgé et forgé l'acier à des températures bien plus basses que d'autres forgerons, afin d'éviter la décarburation de l'acier et l'élargissement de la taille des grains. Il a transmis ses compétences à son fils, \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/knifewear.com\/collections\/itsuo-doi\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eItsuo Doi,\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e qui forge des couteaux depuis près d'un demi-siècle. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eIl est très minutieux à chaque étape du processus de forgeage. Plutôt que de se précipiter pour forger ses lames dans la bonne forme, il chauffe l'acier juste assez pour le rendre malléable. Le surchauffage de l'acier lors du forgeage augmente la taille des carbures (particules d'acier), ce qui rend le couteau plus fragile. En utilisant le moins de chaleur possible, Doi-san parvient à rendre ses couteaux plus durables.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eÀ l'origine, Doi-san était spécialisé dans les couteaux à un seul biseau, mais Sakai Takayuki l'a convaincu de fabriquer des couteaux à double biseau, ce qui a donné naissance à la série Homura que nous proposons aujourd'hui. Homura est une ancienne façon de dire flamme ou flambée. Si vous regardez le côté du couteau, il a 焔 (Homura : flamme) gravé dessus. Ces couteaux sont tous aiguisés par la famille Yamatsuka, les maîtres aiguiseurs résidents de Sakai Takayuki. Le père, la mère et les deux fils travaillent ensemble, et c'est la raison pour laquelle cette lame est aussi étonnante qu'elle coupe bien.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"sakai-takayuki-homura-guren-sakimaru-yanagiba-300mm","title":"Sakai Takayuki Homura Guren Sakimaru Yanagiba 300mm","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eSakai Takayuki Homura Guren\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e- \u003c\/b\u003eForgée par le maître forgeron Itsuo Doi, la série de couteaux Guren a eu un impact immédiat lorsque l'équipe de Knifewear les a découverts, en raison de leurs formes uniques et de leur finition kurouchi élégante, rarement vues chez les forgerons de Sakai. Forgés avec de l'Aogami No.2 et revêtus de fer plus doux, cette série de couteaux a un certain poids, ce qui en fait d'excellents outils de travail dans votre cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eÀ propos de la forme -\u003c\/b\u003e Les Yanagibas sont de longs couteaux minces, à simple biseau, affûtés et aiguisés d'un seul côté. Traduit par « feuille de saule », ils sont gracieux et élégants comme leur nom l'indique. Les Yanagibas sont couramment utilisés pour trancher le sashimi, mais peuvent également être utilisés pour découper d'autres viandes comme le rôti de bœuf et la côte de bœuf.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":42762638262446,"sku":"ST-01190","price":691.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0780\/9439\/products\/st-guren-sakimaru-yanagiba-300-1.jpg?v=1652205939"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0780\/9439\/collections\/a600IMG_3746.jpg?v=1595454204","url":"https:\/\/knifewear.com\/fr\/collections\/itsuo-doi.oembed","provider":"Knifewear - Handcrafted Japanese Kitchen Knives","version":"1.0","type":"link"}