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Arcos : les meilleurs couteaux d'Espagne, 300 ans de fabrication

avril 03, 2019 4 lire la lecture

Arcos: Spain's Finest Knives, 300 Years in the Making

Dans l'ancien monde, les gens travaillaient hors de la terre. Les ressources disponibles ont façonné leur régime alimentaire, leur mode de vie et souvent toute leur carrière. Dans une péninsule comme l'Espagne, où les fruits de mer et le porc sont rois dans le monde culinaire, il n'est pas surprenant qu'un coutelier émerge qui fabrique des lames parfaites pour la préparation du porc et du poisson. Arcos Hermanos SA existe depuis près de 300 ans sous diverses formes, et pendant tout ce temps a fabriqué certains des meilleurs couteaux de boucherie que l'Espagne ait jamais vus.

La marque a officiellement débuté en 1745 avec le forgeron Juan Arcos. Certaines des lames forgées par Senor Arcos se trouvent aujourd'hui au Musée Archéologique National de Madrid. L'artisanat s'est poursuivi dans la lignée familiale jusqu'en 1875, lorsque Gregorio Arcos Aroca a transformé la petite forge de forgeron en un atelier de production entièrement mécanisé fabriquant des lames espagnoles de haute qualité. Cent ans plus tard, son descendant Gregorio Arcos Villanueva a commencé l'expansion d'Arcos dans la marque internationale qu'elle est aujourd'hui. Depuis le premier jour, la famille n'a cessé d'innover.

Aujourd'hui, Arcos utilise une technologie de pointe pour fabriquer une vaste gamme de lames qui répondent à de nombreux besoins. Ils sont fiers de leur engagement envers les énergies renouvelables, les matériaux recyclés, le minimum de déchets et de suivre autant de pratiques respectueuses de l'environnement que possible. Arcos est véritablement engagé dans la durabilité.

Chez Knifewear, nous trouvons des produits à la hauteur du savoir-faire et de la finesse des couteaux japonais sur lesquels nous avons bâti notre réputation. Nous avions besoin de quelque chose que l'on ne trouve pas couramment au Japon : des lames robustes pour couper le cartilage et les os. Les cuisiniers nord-américains ont la chance d'avoir une grande variété de choix d'ingrédients, y compris les nombreuses variétés de poissons, d'oiseaux et de créatures à quatre pattes qui sont élevés et errent au Canada. À mesure que la popularité de la boucherie et de la charcuterie augmente, le besoin d'outils de métier augmente également.

Bien qu'Arcos propose une gamme variée, voici quelques-unes que nous trouvons particulièrement intéressantes et utiles :

Couperet palissandre 180mm

Le couperet, l'outil emblématique d'un boucher. Contrairement au Nakiri mince et sexy du Japon, qui est souvent confondu avec un couperet, un vrai couperet est une lame robuste conçue pour briser les matériaux durs. Et le garçon est-il efficace. Contrairement au couperet d'autrefois, les lames Arcos prennent et tiennent incroyablement bien le tranchant d'un rasoir et résistent à de nombreuses boucheries. 180 mm est une bonne taille polyvalente, surtout si vous avez une scie à os pour des travaux plus importants.

Couperet à steak noir 260mm

Ces hachoirs sont un peu différents. Ils sont destinés aux professionnels (ou minimalistes) qui souhaitent accomplir plusieurs tâches avec un seul couteau. La lame incurvée et pointue est conçue à la fois pour couper les os et trancher les steaks, ce qui en fait l'outil de boucher polyvalent parfait.

Couteau de poissonnier manche noir 290mm

Tout comme les bouchers espagnols qui tranchent les os et tranchent de beaux steaks avec le même couteau, les poissonniers utilisent également une lame polyvalente pour de nombreux travaux. Le couteau de poissonnier est conçu pour sortir le poisson frais de l'eau et le transformer en coupes parfaites prêtes à être cuites. La lame profonde permet de fileter facilement des poissons plus gros, de couper les os et de portionner des morceaux pour les faire frire.

Couteau à parmesan

Cette lame en forme de poignard connue sous le nom de « Tagliagrana » est essentielle pour une bonne fromagerie, un restaurant italien ou un sérieux amateur de fromage. La lame épaisse est utilisée pour casser la croûte dure des meules de fromage à pâte dure, comme le parmesan et le grana-padano. Ce couteau est également parfait pour ébrécher les éclats de fromage à pâte dure, vous éviterez ainsi d'abîmer vos beaux couteaux de cuisine japonais dessus.

Trancheuse à Jambon 250mm

À notre avis, un jamon , la jambe de porc magnifiquement séchée vue dans toute l'Espagne, en particulier à Madrid, n'est pas seulement une nécessité dans n'importe quel restaurant de tapas, il est également parfait pour servir lors d'une fête lorsque vous voulez faire bonne impression. Le couteau à trancher le jambon connu sous le nom de " cuchillo jamonero " est essentiel pour obtenir des tranches de viande séchées fines et texturées. Lors de la préparation du jambon, il est important d'avoir un support à jambon ou « jamonera » pour bien fixer la jambe. Le couteau flexible permet un contrôle maximal lorsque vous travaillez autour de n'importe quelle partie de la jambe.

Quel que soit le petit boulot à faire, Arcos s'occupe de vous dans la cuisine. Pour les bouchers professionnels et en herbe, ces bestioles sont un must absolu. Le couperet en bois de rose est devenu une nécessité dans ma cuisine, et je vois certainement un de ces gros couperets à steak brillants dans un avenir proche.

Quel que soit le petit boulot à faire, Arcos s'occupe de vous dans la cuisine. Pour le boucher professionnel et en herbe, quelques-uns de ces bébés sont un must absolu. J'ai commencé avec le Rosewood Cleaver, et j'en vois un gros brillant dans un futur proche.

Nathan Gareau
Nathan Gareau

Nathan started at Knifewear in 2013, when he left the restaurant industry to slang knives. Nowadays, he handles our communications, social media, and YouTube channel. If you're reading words on this website or watching one of our videos, Nathan was involved. He spends his spare time growing food, cooking, fermenting food and booze, and enjoying the great outdoors.