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Entretien des couteaux de cuisine japonais

octobre 13, 2020 2 lire la lecture

Japanese Kitchen Knife Care

Alors, vous avez un couteau de cuisine japonais ? Félicitations! Un couteau de cuisine japonais rend la cuisine plus sûre et beaucoup plus amusante, mais cela aide si vous suivez quelques étapes pour bien prendre soin de votre couteau. Cela aidera le couteau à être aussi sûr que possible et à rester aiguisé plus longtemps. Si vous n'êtes jamais sûr de l'un de ces conseils, n'hésitez pas à nous contacter et nous serons heureux de vous aider.

L'entretien des couteaux se résume à trois éléments de base : comment utiliser le couteau, comment le garder affûté et comment en prendre soin.

Les bases

Cette vidéo vous apprend toutes les choses de base que vous devez savoir. Si vous suivez ces instructions, votre couteau sera heureux pendant des années ! Si vous souhaitez devenir plus sérieux dans votre cuisine et prendre soin de votre couteau, consultez nos conseils et astuces détaillés ci-dessous.

Comment l'utiliser

Beaucoup de gens ne savent pas que votre technique peut faire ou défaire le tranchant de votre couteau. Une bonne technique crée moins d'impact sur le bord afin qu'il ne s'émousse pas trop rapidement, tandis que des techniques trop agressives peuvent émouvoir le bord plusieurs fois plus vite qu'il ne le devrait. Plus d'affûtage signifie que vous manquez de couteau plus rapidement, donc une bonne technique aidera votre couteau à durer beaucoup plus longtemps.

Consultez Compétences au couteau : comment utiliser votre couteau de cuisine japonais comme un pro pour en savoir plus sur les bases de la technique du couteau. Si vous préférez regarder une vidéo, notre cours Couper comme un chef ci-dessous vous apprend tout ce que vous devez savoir sur la coupe avec votre couteau.

Comment le garder net

Maintenant que vous n'émoussez pas votre couteau trop rapidement, il est temps de le garder aiguisé avec une tige d'affûtage en céramique. Considérez la tige de rodage comme une brosse à dents. Plus vous vous brossez les dents mieux et souvent, moins vous devez souvent consulter le dentiste. Dans cette analogie, le dentiste est l'aiguiseur de couteau. Plus d'affûtage signifie moins de couteau, vous vous souvenez ?

Les tiges traditionnelles en acier ou en diamant peuvent rendre le tranchant de votre couteau rugueux et enlever l'excès de métal, c'est pourquoi nous préférons la céramique. Il est à la fois plus lisse et plus dur, de sorte qu'il corrige doucement les imperfections de votre bord pour maintenir sa netteté. Il n'affûtera pas votre couteau, mais il vous aidera à l'aiguiser moins souvent. Vous pouvez apprendre à en utiliser un à partir de cet article pratique ou regarder cette vidéo ci-dessous.

Maintenez-le

Enfin, tout bon couteau demande (et mérite) un peu de soin. Habituellement, ce n'est rien d'extraordinaire, juste un bon lavage et séchage à la main, et un stockage approprié. Certains couteaux japonais sont en acier au carbone, qui peut rouiller, vous devrez donc les laver et les sécher juste après les avoir utilisés.

Notre article Comment entretenir votre nouveau couteau détaille ces étapes, et quelques autres, qui vous aideront à tirer le meilleur parti de votre nouveau jouet !

Comme toujours, n'hésitez pas à nous contacter si vous avez des questions. Bonne cuisine !

Découvrez le reste de nos articles sur la connaissance des couteaux ici

Nathan Gareau
Nathan Gareau

Nathan started at Knifewear in 2013, when he left the restaurant industry to slang knives. Nowadays, he handles our communications, social media, and YouTube channel. If you're reading words on this website or watching one of our videos, Nathan was involved. He spends his spare time growing food, cooking, fermenting food and booze, and enjoying the great outdoors.



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