Armitage au Japon Partie 2 : Takefu Knife Village

août 25, 2016 3 lire la lecture

Armitage in Japan Part 2: Takefu Knife Village

Kris Armitage, le gérant de notre magasin d'Edmonton, a accompagné Kevin lors d'un voyage pré-vente de garage au Japon. Les gars ont rendu visite à plusieurs de nos forgerons préférés, ont mangé une tonne de nourriture, ont bu tout le saké dans plusieurs villes et ont chanté au karaoké avec Takamura-san . Si vous avez manqué la partie 1 de son histoire, vous pouvez la retrouver ici .

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Nous avons fait une brève escale à Kyoto et avons fait un peu de tourisme. Visité le temple Kiyomizu-dera , vu de nombreux kimonos charmants (et certains qui étaient un peu collants), bu le meilleur café du Japon à % Arabica et profité de la vie nocturne de cette merveilleuse ville. Nous nous sommes promenés dans les rues animées en dégustant des morceaux d'animaux grillés au hasard sur des bâtons, des sashimis incroyables et magnifiques et peut-être un peu de Nihonshu ( saké ).

Nous avions rencontré le Shibata-san impeccablement habillé sur le chemin de Kyoto et il nous a rejoints pour le trek du lendemain à Takefu, la maison de Masakage Knives . Nous avons été pris en charge à la gare de Takefu par Ikeda-san, qui, d'après ce que je peux dire, est l'homme le plus travailleur de Fukui. Il nous a ensuite amenés pour le plus grand déjeuner que j'ai eu au Japon; 3 énormes escalopes de porc panées et un œuf à la coque pané sur du riz. J'ai à peine réussi à finir, tandis qu'Ikeda a fini ses restes et ceux des autres gaijin et a quand même commandé plus de riz; l'homme est une machine. Nous nous sommes ensuite dirigés vers Knife Village pour nous mettre au travail. Après quelques introductions rapides avec les forgerons, j'ai été emmené au "Learning Shop" avec Wada et Ikeda pour commencer ma brève immersion dans le monde de la forge.

Wada était mon sensei à Takefu. Il était inutilement timide à propos de son anglais car il est bien meilleur que mon japonais inexistant. Au cours de l'après-midi et le lendemain matin, j'ai terminé mon premier et unique couteau du début à la fin. J'ai forgé, j'ai recuit et j'ai redressé. J'ai fait tout le broyage sur l'énorme roue à aubes. J'ai attaché le manche, aiguisé le tranchant et même gravé des initiales dans la lame à la main. C'était incroyable.

L'appréciation qui avait grandi en travaillant avec les Moritakas, a augmenté encore plus en travaillant chez Takefu. Je peux parfaitement comprendre pourquoi ces gars sont apprentis aussi longtemps qu'ils le font. Fabriquer un couteau est une question de pratique, de pratique et encore de pratique. J'étais chef et je peux cuisiner un steak et savoir quand il est parfaitement cuit rien qu'en le regardant. Je l'ai littéralement fait des milliers de fois. Il a fallu beaucoup de morceaux de viande sur ou sous-cuits pour arriver au point où je suis parfait 99,8% du temps. Nous ne devrions pas prendre ces couteaux pour acquis, car il a fallu de nombreuses heures de travail éreintant et en sueur pour arriver au point où ces couteaux sont aussi proches de la perfection qu'ils le sont.

Knife Village est un complexe impressionnant. Tant d'artisans incroyables partageant le même espace pour créer un large éventail de choses pointues. Il est bruyant, chaud, sale et produit certains des couteaux les plus fantastiques que nous ayons le plaisir d'utiliser.

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Restez à l'écoute pour la partie 3 des aventures de Kris au Japon.

Kris Armitage
Kris Armitage

A veteran of many great kitchens, Kris spent over a decade chained to stoves cranking out fine dining. After easing back into civil society by cheese mongering he found his way to Knifewear in the summer of 2014. Kris has a soft spot for 210mm Gyutos and an affinity for the amazing Aogami Super. He believes that no kitchen is complete without at least one Koishi.